食材
4 人份- 3杯710 克低钠牛肉高汤
- 5杯1,200 克清水
- 1个（大）150 克黄洋葱，对半切开
- 5厘米长一块40 克鲜姜，纵向对半切开
- 4颗八角
- 1根肉桂
- 4粒丁香
- 1茶匙芫荽籽
- 1汤匙18 克鱼露
- 1茶匙白糖
- 200克装1包干扁河粉
- 340克（3/4磅）西冷牛肉（瘦），去除脂肪
- 2杯200 克豆芽
- 1杯（不压实）20 克泰国罗勒叶
- 1/2杯8 克新鲜香菜，粗切
- 3根45 克小葱，切细
- 1个67 克青柠，切成角
- 1个5 克红色朝天椒，切片 (可选)
- 1茶匙6 克是拉差辣椒酱 (可选)
做法步骤
- 1
将牛肉包好，放入冷冻室15分钟，使其变硬便于切片。
- 2
将洋葱和姜切面朝下放入不放油的厚底锅中，中大火烤8–10分钟，直到局部焦黑。
- 3
在大锅中用中火将八角、肉桂、丁香和芫荽籽干炒1–2分钟，至香气散发。
- 4
将高汤、清水、烤好的洋葱和姜放入锅中，煮至沸腾。
- 5
转小火，半盖锅盖，慢炖30分钟。
- 6
同时，将冷冻过的牛肉逆纹切成尽可能薄的片。
- 7
按包装说明浸泡或煮熟河粉，沥干后快速冲洗，分装到4个碗中。
- 8
将豆芽、泰国罗勒、香菜、青柠角和辣椒（可选）摆在盘中。
- 9
将汤过滤，弃去残渣，加入鱼露和白糖搅匀；尝一下味道，如需调味，用青柠提味而不是加盐。
- 10
将汤再次大火煮至滚沸。
- 11
将生牛肉片铺在河粉上，浇上滚烫的汤将牛肉烫熟；如果喜欢全熟，可先将肉片放入滚汤中涮30–60秒。
- 12
每碗撒上葱花，搭配香草盘和是拉差辣椒酱（可选）上桌，按口味自行添加。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做鸡肉河粉，可用切薄片的鸡胸肉代替西冷牛肉，放入高汤中煮3–4分钟。
- 素食版可用蔬菜高汤代替牛肉高汤，用香煎豆腐代替牛肉，用酱油代替鱼露；纯素版还需选用纯素是拉差辣椒酱。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的牛肉高汤、鱼露和是拉差辣椒酱，河粉及其他食材本身就不含麸质。
- 如果买不到泰国罗勒，可用普通罗勒加几片薄荷叶代替。
保存方法
在2小时内将滤好的高汤、河粉、牛肉和香草分别装入密封容器冷藏，并在3至4天内食用，食用前将高汤煮沸。高汤可冷冻保存长达3个月，但河粉和新鲜香草不宜冷冻，牛肉也要与高汤分开存放，以免煮得过老。
提前准备
高汤最多可提前3天煮好并滤净后冷藏，如需更久可冷冻保存。牛肉也可提前一天切好，盖好放入冰箱，等到上桌前再煮河粉、准备香草即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录越南牛肉河粉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 鱼类芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（752 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 375 千卡 | 50 千卡 |
| 蛋白质 | 28.3 克 | 3.8 克 |
| 碳水化合物 | 55.6 克 | 7.4 克 |
| 其中糖 | 6.6 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 4.4 克 | 0.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 865 毫克 | 115 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
