تھیبوجین (سینیگالی مچھلی اور چاول)

اجمود، لہسن، ہری پیاز، 1 چائے کا چمچ نمک اور کالی مرچ کو بلینڈر میں ڈال کر دردرا پیسٹ (روف) بنا لیں۔

ہر مچھلی کے قتلے میں دو گہرے چیرے لگائیں اور روف کو چیروں میں دبا کر بھر دیں؛ بچا ہوا روف مچھلی پر مل دیں۔

ایک بڑی بھاری پتیلی میں درمیانی سے تیز آنچ پر مونگ پھلی کا تیل گرم کریں اور مچھلی کو ہر طرف سے 2 منٹ سینکیں، پھر ایک پلیٹ میں نکال لیں۔

پتیلی میں کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور 5 منٹ تک نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

ٹماٹر کا پیسٹ تھوڑے سے پانی کے ساتھ ملائیں اور بار بار چلاتے ہوئے 6–8 منٹ پکائیں یہاں تک کہ رنگ گہرا سرخ ہو جائے۔

باقی پانی ڈالیں، پھر تیز پات، ثابت سکاچ بونٹ مرچ، سوکھی مچھلی اور املی کا پیسٹ (اگر استعمال کر رہے ہوں) اور باقی 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈالیں؛ ابال آنے دیں۔

کساوا، گاجر اور بند گوبھی ڈالیں اور ڈھک کر 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔

بینگن، شکرقندی، بھنڈی اور سینکی ہوئی مچھلی ڈالیں اور 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، یہاں تک کہ سبزیاں نرم ہو جائیں اور مچھلی آسانی سے ریشہ ریشہ ہو جائے اور اس کا درجہ حرارت 63 °C / 145 °F تک پہنچ جائے۔

مچھلی، سبزیاں اور سکاچ بونٹ مرچ نکال کر ایک ڈش میں رکھیں اور گرم رکھنے کے لیے ڈھک دیں؛ تیز پات پھینک دیں۔

چاولوں کو اتنا دھوئیں کہ پانی صاف نکلنے لگے۔

پتیلی میں تقریباً 3 1/2 کپ شوربہ چھوڑ کر باقی چمچے سے ایک پیالے میں نکال لیں اور گرم رکھیں۔

چاول پتیلی کے شوربے میں ڈال کر ملائیں، مضبوطی سے ڈھکیں اور ہلکی آنچ پر 20–25 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں؛ اگر خشک ہونے لگیں تو تھوڑا سا الگ رکھا شوربہ ڈال دیں۔

چاول پلیٹوں میں نکالیں، اوپر مچھلی اور سبزیاں رکھیں، اور ساتھ لیموں کی قاشیں اور الگ رکھا شوربہ پیش کریں۔