Africana · Almoço · Jantar
Thieboudienne
Ceebu jën
O prato nacional do Senegal: peixe recheado com ervas cozido em um caldo de tomate encorpado com repolho, mandioca, cenoura e berinjela, e depois arroz cozido no mesmo caldo saboroso. Esta versão mais leve usa menos óleo e sal e muitos legumes.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 64% · Gorduras 14% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 6 porções- 6 postas (cerca de 2 lb)900 gPostas de peixe branco com osso (garoupa, robalo ou vermelho)
- 1 xícara bem cheia30 gSalsinha fresca lisa
- 6 dentes18 gAlho
- 345 gCebolinha
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 1 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 3 colheres (sopa)40 gÓleo de amendoim
- 2 médias220 gCebolas picadinhas
- 2/3 xícara (1 lata pequena)170 gExtrato de tomate
- 6 1/3 xícaras1.500 gÁgua
- 2Folhas de louro
- 110 gPimenta scotch bonnet inteira
- 1 pedaço pequeno30 gPeixe seco salgado (guedj) (opcional)
- 1 colher (sopa)20 gPolpa de tamarindo (opcional)
- 1 raiz pequena250 gMandioca descascada, em pedaços grandes
- 3 médias180 gCenouras cortadas ao meio
- 1/4 de cabeça grande400 gRepolho verde em gomos
- 1 pequena250 gBerinjela em pedaços grandes
- 1 média200 gBatata-doce descascada, em pedaços
- 8 unidades100 gQuiabo inteiro
- 2 xícaras380 gArroz quebrado (ou arroz branco agulhinha)
- 165 gLimão em gomos
Modo de preparo
- 1
Bata a salsinha, o alho, a cebolinha, 1 colher (chá) do sal e a pimenta-do-reino até formar uma pasta grossa (roff).
- 2
Faça dois cortes profundos em cada posta de peixe e pressione o roff dentro deles; esfregue o restante do roff sobre o peixe.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e sele o peixe por 2 minutos de cada lado; reserve em um prato.
- 4
Coloque as cebolas picadas na panela e refogue por 5 minutos, até ficarem macias e douradas.
- 5
Junte o extrato de tomate com um pouco da água e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo sempre, até escurecer para um vermelho intenso.
- 6
Despeje o restante da água e acrescente o louro, a pimenta inteira, o peixe seco, a polpa de tamarindo (se usar) e a 1/2 colher (chá) de sal restante; deixe ferver.
- 7
Adicione a mandioca, as cenouras e o repolho e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 15 minutos.
- 8
Adicione a berinjela, a batata-doce, o quiabo e o peixe selado e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o peixe se desmanchar facilmente e atingir 63 °C / 145 °F.
- 9
Transfira o peixe, os legumes e a pimenta para uma travessa e cubra para manter aquecido; descarte o louro.
- 10
Lave o arroz até a água sair limpa.
- 11
Retire o caldo com uma concha para uma tigela, deixando cerca de 3 1/2 xícaras na panela, e mantenha-o aquecido.
- 12
Misture o arroz ao caldo da panela, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até ficar macio, acrescentando um pouco do caldo reservado se secar.
- 13
Sirva o arroz nos pratos, cubra com o peixe e os legumes e acompanhe com gomos de limão e o caldo reservado à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme ou grão-de-bico no lugar do peixe, deixe de fora o peixe seco salgado e acrescente um pouco de missô ou tamari sem glúten para dar mais sabor.
- Se for difícil encontrar mandioca, substitua por mais batata-doce ou batata comum.
- Troque o arroz quebrado por arroz integral, acrescentando mais caldo e cerca de 20 minutos a mais de cozimento.
- Para evitar amendoim, use qualquer óleo vegetal neutro, como óleo de girassol, no lugar do óleo de amendoim.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em potes herméticos em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o arroz, o peixe e os legumes até ficarem bem quentes e fumegantes, com um pouco do caldo reservado. Não é recomendado congelar, pois o peixe e os legumes ficam moles e aguados.
Preparo antecipado
Bata o roff com até um dia de antecedência e guarde coberto na geladeira. Descasque e corte os legumes na véspera, guardando a mandioca coberta com água na geladeira para não escurecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (795 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 599 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 34,5 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 95,9 g | 12,1 g |
| dos quais açúcares | 13 g | 1,6 g |
| Fibras | 9,5 g | 1,2 g |
| Gorduras | 9,1 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,2 g |
| Sódio | 745 mg | 94 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
