چکن یاسا

ایک بڑے پیالے میں لیموں کا رس، لیموں کا چھلکا، مسٹرڈ، لہسن، کالی مرچ، نمک اور 1 کھانے کا چمچ مونگ پھلی کا تیل ملا لیں۔

چکن اور کٹی ہوئی پیاز ڈال کر اچھی طرح ملائیں تاکہ مصالحہ ہر طرف لگ جائے، ڈھک کر کم از کم 1 گھنٹہ (یا رات بھر) فریج میں رکھیں۔

براؤن چاول دھو لیں، پھر 2 1/2 کپ پانی کے ساتھ ابال آنے دیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر تقریباً 40 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں؛ چولہے سے اتار کر ڈھکا ہوا رہنے دیں۔

چکن کو میرینیڈ سے نکالیں اور اس پر لگی پیاز جھاڑ دیں؛ پیاز اور میرینیڈ الگ رکھ لیں۔

چکن کو گرل کریں یا گرم نان اسٹک پین میں ہر طرف سے 3-4 منٹ تک اچھی طرح سنہری ہونے تک سینکیں، پھر الگ رکھ دیں۔

ایک بڑی دیگچی میں درمیانی آنچ پر باقی 1 کھانے کا چمچ تیل گرم کریں اور میرینیڈ والی پیاز تھوڑے سے مائع کے ساتھ ڈال دیں۔

پیاز کو بار بار چلاتے ہوئے تقریباً 15-20 منٹ تک نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

باقی میرینیڈ اور 1 کپ پانی ڈالیں، پھر تیز پات اور اسکاچ بونٹ مرچ شامل کریں۔

چکن کو دوبارہ دیگچی میں ڈالیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ چکن کا اندرونی درجۂ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔

اگر زیتون استعمال کر رہے ہیں تو ملا دیں، پھر چکھ کر نمک اور لیموں حسبِ ذائقہ کر لیں۔

تیز پات نکال دیں اور اگر اسکاچ بونٹ مرچ ثابت ڈالی تھی تو وہ بھی نکال لیں، پھر چکن اور چٹنی کو براؤن چاول کے اوپر پیش کریں۔