থিয়েবুজেন

পার্সলে, রসুন, পেঁয়াজকলি, 1 চা চামচ লবণ ও গোলমরিচ একসাথে ব্লেন্ড করে একটি দানাদার পেস্ট (রফ) তৈরি করুন।

প্রতিটি মাছের টুকরোয় দুটি গভীর চেরা দিন এবং চেরার ভেতরে রফ চেপে ভরে দিন; বাকি রফ মাছের গায়ে মাখিয়ে দিন।

একটি বড় ভারী হাঁড়িতে মাঝারি-উচ্চ আঁচে চিনাবাদাম তেল গরম করে মাছের প্রতিটি পাশ 2 মিনিট করে ভাজুন, তারপর একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

হাঁড়িতে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে 5 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

অল্প পানির সাথে টমেটো পেস্ট মিশিয়ে ঘন ঘন নেড়ে 6–8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গাঢ় লাল রং হয়।

বাকি পানি ঢালুন, তারপর তেজপাতা, আস্ত স্কচ বনেট মরিচ, শুঁটকি মাছ ও তেঁতুলের পেস্ট (ব্যবহার করলে) এবং বাকি 1/2 চা চামচ লবণ দিন; ফুটিয়ে নিন।

কাসাভা, গাজর ও বাঁধাকপি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন।

বেগুন, মিষ্টি আলু, ঢেঁড়স ও ভাজা মাছ দিয়ে হালকা আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হয়, মাছ সহজে ছাড়িয়ে আসে এবং 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।

মাছ, সবজি ও স্কচ বনেট মরিচ তুলে একটি বড় থালায় রেখে ঢেকে গরম রাখুন; তেজপাতা ফেলে দিন।

পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে নিন।

হাঁড়িতে প্রায় 3 1/2 কাপ ঝোল রেখে বাকিটা হাতা দিয়ে একটি বাটিতে তুলে গরম রাখুন।

হাঁড়ির ঝোলে চাল দিয়ে নেড়ে শক্ত করে ঢেকে কম আঁচে 20–25 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়; শুকিয়ে গেলে তুলে রাখা ঝোল থেকে একটু দিন।

প্লেটে ভাত বেড়ে তার উপর মাছ ও সবজি দিন, এবং পাশে লেবুর ফালি ও তুলে রাখা ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন।