بورشٹ

متبادل

• ویگن بنانے کے لیے لائٹ کھٹی کریم کی جگہ سادہ بغیر میٹھا سویا یا ناریل کا دہی استعمال کریں، اور ایسی سبزیوں کی یخنی لیں جس پر ویگن لکھا ہو۔
• اگر کچا چقندر چھیلنا نہیں چاہتے تو ویکیوم پیک پکا ہوا چقندر لیں، اسے پتلی لمبی قاشوں میں کاٹ کر بند گوبھی کے ساتھ ڈال دیں۔
• اگر گھر میں موجود ہوں تو لال لوبیا کی جگہ ڈبے والے سفید لوبیا یا چنے، پانی نکال کر اور دھو کر، استعمال کر سکتے ہیں۔
• کھٹے ذائقے کے لیے سیب کے سرکے کی جگہ تازہ لیموں کا رس یا ریڈ وائن سرکہ استعمال کریں۔

محفوظ کرنا

سوپ کو ٹھنڈا کر کے 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن کے اندر کھا لیں۔ اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں، اور کھٹی کریم اور تازہ سویا صرف پیش کرتے وقت ڈالیں۔ سوپ کو کھٹی کریم کے بغیر تقریباً 3 ماہ تک فریز کیا جا سکتا ہے، البتہ پگھلنے کے بعد آلو کچھ نرم ہو سکتے ہیں۔

پہلے سے تیاری

بورشٹ اکثر اگلے دن اور بھی مزیدار لگتا ہے، اس لیے پوری دیگچی ایک دن پہلے پکا کر ٹھنڈی کر لیں اور کھٹی کریم اور سویا ڈالنے سے پہلے بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ آپ چقندر، گاجر، پیاز اور بند گوبھی بھی ایک دن پہلے چھیل کاٹ کر ڈھک کر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔