Wietnamska · Obiad · Kolacja
Bún Riêu (wietnamska zupa z makaronem, krabem i pomidorami)
Bún riêu cua
Wyrazisty, kwaskowy bulion pomidorowy z delikatnymi obłoczkami z kraba, chudej wieprzowiny i jajek, podawany na makaronie ryżowym z tofu, garścią świeżych ziół i chrupiącymi kiełkami.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 51% · Tłuszcz 21% · Białko 28%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 300 g (ok. 10.5 oz)Suszony makaron ryżowy vermicelli
- 2 litry2000 gWoda do gotowania makaronu
- 1 1/4 szklanki170 gMięso kraba, odsączone
- 200 g (7 oz)Bardzo chuda mielona wieprzowina
- 2 duże100 gJajka
- 1 łyżeczka6 gFermentowana pasta krewetkowa (mắm tôm)
- 2 łyżeczki12 gSos rybny
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 2 szklanki500 gBulion drobiowy o obniżonej zawartości soli
- 6 1/4 szklanki1500 gWoda do zupy
- 1 łyżka20 gPasta z tamaryndowca
- 2 łyżeczki9 gOlej roślinny
- 3 średnie60 gSzalotki, pokrojone w plasterki
- 3 ząbki9 gCzosnek, drobno posiekany
- 4 średnie500 gPomidory, pokrojone w cząstki
- 1 łyżeczkaCukier
- 300 g (10.5 oz)Twarde tofu, pokrojone w kostkę
- 1 1/2 szklanki150 gKiełki fasoli mung
- 2 szklanki100 gSałata, poszatkowana
- 1 luźno wypełniona szklanka15 gŚwieże liście mięty
- 3 łodygi45 gDymka, pokrojona
- 1 średnia65 gLimonka, pokrojona w cząstki
- 1 mała15 gCzerwona papryczka chili, pokrojona (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zagotuj 2 litry wody na makaron, dodaj makaron ryżowy i gotuj 4–5 minut, aż będzie miękki.
- 2
Odcedź makaron, przepłucz zimną wodą i rozłóż do 4 misek.
- 3
W misce wymieszaj mięso kraba, mieloną wieprzowinę, jajka, połowę pasty krewetkowej, 1 łyżeczkę sosu rybnego i czarny pieprz, aż składniki dokładnie się połączą.
- 4
Wlej bulion drobiowy i 6 1/4 szklanki wody do zupy do dużego garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 5
Wmieszaj pastę z tamaryndowca do bulionu, aż się rozpuści.
- 6
Rozgrzej olej na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i podsmażaj szalotki i czosnek przez 2 minuty, aż zmiękną.
- 7
Dodaj na patelnię cząstki pomidorów i cukier i smaż 5 minut, aż pomidory zaczną się rozpadać.
- 8
Rozłóż kostki tofu na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu i smaż 5–6 minut, obracając, aż będą złociste z kilku stron.
- 9
Zmniejsz ogień, aby bulion ledwo mrugał, i nakładaj łyżką masę krabową na powierzchnię małymi kopczykami; nie mieszaj.
- 10
Gotuj delikatnie 10 minut, aż kawałki kraba wypłyną i stwardnieją; wieprzowina powinna być ugotowana do 71 °C / 160 °F.
- 11
Ostrożnie przełóż pomidory i tofu do garnka i gotuj jeszcze 5 minut.
- 12
Dopraw bulion resztą sosu rybnego i pasty krewetkowej, próbując na bieżąco.
- 13
Rozlej chochlą bulion, kawałki kraba, pomidory i tofu na makaron.
- 14
Posyp dymką i podawaj z kiełkami fasoli mung, sałatą, miętą, cząstkami limonki i chili osobno.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast mieszanki użyj samego mięsa kraba albo samej mielonej wieprzowiny, jeśli jedno z nich łatwiej dostać lub lepiej pasuje do budżetu.
- Mieloną wieprzowinę zastąp mielonym kurczakiem lub indykiem, gotując mięso do osiągnięcia 74 °C / 165 °F.
- Jeśli nie możesz znaleźć mắm tôm lub wolisz łagodniejszy smak, zamiast pasty krewetkowej dodaj dodatkową łyżeczkę sosu rybnego.
- Zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu warzywnego o obniżonej zawartości soli; w wersji bezglutenowej wybierz bulion, sos rybny i pastę krewetkową oznaczone jako bezglutenowe.
Przechowywanie
Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowując bulion z grudkami kraba, tofu i pomidorami osobno od makaronu i świeżych ziół, i zużyj w ciągu 3–4 dni. Bulion podgrzewaj powoli, aż będzie gorący i zacznie parować, a następnie zalej nim świeży lub krótko przepłukany makaron. Tej zupy lepiej nie mrozić, bo grudki kraba i tofu stają się gąbczaste.
Przygotuj wcześniej
Bulion z tamaryndowcem i ugotowanymi pomidorami możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, a tuż przed podaniem ponownie zagotować i ugotować w nim masę krabową. Sałatę, miętę, kiełki, dymkę i limonkę umyj i przygotuj dzień wcześniej, a następnie przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bún Riêu (wietnamska zupa z makaronem, krabem i pomidorami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: SkorupiakiJajaRybySojaSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 632 kcal | 42 kcal |
| Białko | 45,1 g | 3 g |
| Węglowodany | 82,3 g | 5,4 g |
| w tym cukry | 10,2 g | 0,7 g |
| Błonnik | 7,3 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 15,2 g | 1 g |
| w tym nasycone | 3,3 g | 0,2 g |
| Sód | 786 mg | 52 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
