Wietnamska · Obiad · Kolacja
Bún chả (grillowana wieprzowina po hanojsku z makaronem ryżowym)
Bún chả
Wędzone w smaku grillowane kotleciki wieprzowe i karmelizowane plastry wieprzowiny podawane w ciepłym, kwaskowym bulionie z sosem rybnym, z chłodnym makaronem ryżowym i górą świeżych ziół do maczania. Ta lżejsza wersja to chuda wieprzowina, mniej sosu rybnego i mnóstwo zieleniny.
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 70 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 44% · Tłuszcz 32% · Białko 24%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 400 gchude mięso mielone wieprzowe (90% chudego mięsa)
- 300 gschab, oczyszczony i cienko pokrojony
- 2 średnie60 gszalotki, drobno posiekane
- 4 ząbki12 gczosnek do marynaty, posiekany
- 230 gdymka, drobno posiekana
- 2 łyżeczki12 gsos rybny do marynaty
- 1 łyżka12 gcukier do marynaty
- 1 łyżeczkamielony czarny pieprz
- 1 łyżka14 golej roślinny, do smarowania
- 250 gsuchy makaron ryżowy nitki
- 3/4 szklanki180 gwoda do sosu
- 4 łyżeczki24 gsos rybny do sosu
- 5 łyżeczek20 gcukier do sosu
- 4 łyżki60 gsok z limonki
- 3 ząbki9 gczosnek do sosu, posiekany
- 1papryczka chili bird's eye, pokrojona (opcjonalnie)
- 1 średnia80 gmarchewka, cienko pokrojona
- 1 szklanka150 gzielona papaja, cienko pokrojona
- 1 główkazielona sałata
- 1 1/2 szklanki150 gkiełki fasoli mung
- 1 duża garść15 gświeża mięta
- 1 duża garść15 gświeża kolendra
- 1 garść15 gliście shiso (perilli) (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W misce wymieszaj sos rybny, cukier i czosnek do marynaty z czarnym pieprzem i szalotkami.
- 2
Plastry schabu włóż do jednej miski, a mielone z dymką do drugiej, podziel marynatę między nie i dobrze wymieszaj.
- 3
Z mielonego uformuj 16 małych, płaskich kotlecików i oba rodzaje mięsa marynuj w lodówce przez 30 minut.
- 4
Na sos wymieszaj wodę, sos rybny i cukier do sosu, aż cukier się rozpuści, a potem dodaj sok z limonki, czosnek do sosu i ewentualnie chili.
- 5
Dodaj do sosu plasterki marchewki i zielonej papai i pozwól im lekko się zamarynować, gdy gotujesz.
- 6
Gotuj makaron ryżowy we wrzącej wodzie przez 4-5 minut, odcedź, przepłucz zimną wodą i zostaw do odsączenia w luźnych kłębkach.
- 7
Umyj sałatę, kiełki, miętę, kolendrę i shiso i ułóż je na półmisku.
- 8
Rozgrzej grill, grill ogrodowy lub patelnię grillową na dużą moc i lekko posmaruj mięso olejem.
- 9
Grilluj kotleciki po 4-5 minut z każdej strony, aż się przypieką, a w środku osiągną 71 °C / 160 °F.
- 10
Grilluj plastry wieprzowiny po 2-3 minuty z każdej strony, aż się skarmelizują i osiągną co najmniej 63 °C / 145 °F.
- 11
Jeśli chcesz, delikatnie podgrzej sos, rozlej go do czterech miseczek i do każdej dodaj grillowane mięso.
- 12
Podawaj z makaronem i półmiskiem ziół, maczając podczas jedzenia makaron i zioła w mięsie i sosie.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast mielonej wieprzowiny użyj chudego mielonego kurczaka lub indyka i smaż kotleciki, aż w środku osiągną 74 °C / 165 °F.
- Jeśli trudno o zieloną papaję, zastąp ją cienko pokrojoną kalarepą lub ogórkiem.
- Zamiast liści shiso użyj tajskiej bazylii lub więcej mięty – shiso trudno kupić poza sklepami z azjatycką żywnością.
- Aby danie było bezglutenowe, użyj makaronu ryżowego i sosu rybnego oznaczonych jako bezglutenowe.
Przechowywanie
Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowując wieprzowinę, makaron, sos i zioła w osobnych pojemnikach. Wieprzowinę i sos zjedz w ciągu 3–4 dni, a ugotowany makaron ryżowy w ciągu 1 dnia; wieprzowinę podgrzej, aż będzie gorąca i zacznie parować. Świeże zioła i sałata najlepiej smakują w dniu przygotowania, a makaron źle znosi mrożenie.
Przygotuj wcześniej
Marynatę wymieszaj i uformuj kotleciki nawet dzień wcześniej, a następnie przechowuj je pod przykryciem w lodówce. Sos (bez marchewki i papai) również możesz przygotować dzień wcześniej. Zioła i sałatę umyj i osusz kilka godzin przed podaniem, a potem przechowuj w lodówce zawinięte w wilgotny ręcznik papierowy.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bún chả (grillowana wieprzowina po hanojsku z makaronem ryżowym) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Ryby
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (499 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 689 kcal | 138 kcal |
| Białko | 41,6 g | 8,3 g |
| Węglowodany | 75,4 g | 15,1 g |
| w tym cukry | 15,9 g | 3,2 g |
| Błonnik | 4,9 g | 1 g |
| Tłuszcz | 24,5 g | 4,9 g |
| w tym nasycone | 7,1 g | 1,4 g |
| Sód | 969 mg | 194 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
