Wietnamska · Obiad · Kolacja
Wietnamska wołowina z trawą cytrynową i makaronem ryżowym
Bún bò xào
Delikatne paski wołowiny z trawą cytrynową i czosnkiem, szybko obsmażone na mocnym ogniu i podane na chłodnym makaronie ryżowym z chrupiącą sałatą, ogórkiem, kiełkami fasoli mung i garścią świeżych ziół. Wyrazisty sos z limonki i sosu rybnego oraz posypka z prażonych orzeszków ziemnych łączą wszystko w całość.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 51% · Tłuszcz 24% · Białko 25%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 450 g (1 lb)chuda wołowina (rostbef), cienko pokrojona
- 3 łodygi45 gtrawa cytrynowa, miękka środkowa część drobno posiekana
- 4 ząbki12 gczosnek, posiekany (do wołowiny)
- 2 średnie40 gszalotki, drobno posiekane
- 1 łyżeczka6 gsos rybny (do wołowiny)
- 1 łyżeczkacukier (do wołowiny)
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1 1/2 łyżki20 golej rzepakowy
- 1 średnia110 gcebula, pokrojona w cienkie piórka
- 240 gsuchy makaron ryżowy (vermicelli)
- 1 mała główka150 gsałata liściowa, poszatkowana
- 1 średni200 gogórek, pokrojony w słupki
- 2 szklanki200 gkiełki fasoli mung
- 1 średnia60 gmarchewka, pokrojona w cienkie słupki
- 1 szklanka, luźno ułożone15 gświeże liście mięty
- 1/2 szklanki, luźno ułożone10 gbazylia tajska
- 1/2 szklanki, luźno ułożone10 gświeża kolendra
- 1/4 szklanki40 gniesolone prażone orzeszki ziemne, grubo posiekane
- 3 łyżki45 gsok z limonki (do sosu)
- 1 1/2 łyżki27 gsos rybny (do sosu)
- 1 1/2 łyżki19 gcukier (do sosu)
- 1/2 szklanki120 gciepła woda (do sosu)
- 1 ząbekczosnek, posiekany (do sosu)
- 1 mała7 gczerwona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
W misce wymieszaj wołowinę z trawą cytrynową, 4 ząbkami czosnku, szalotkami, 1 łyżeczką sosu rybnego, 1 łyżeczką cukru i czarnym pieprzem. Odstaw do zamarynowania na 15 minut.
- 2
Przygotuj sos: wymieszaj 1 1/2 łyżki cukru z ciepłą wodą, aż się rozpuści.
- 3
Dodaj do sosu sok z limonki, 1 1/2 łyżki sosu rybnego, 1 ząbek czosnku i chili (jeśli używasz) i odstaw.
- 4
Zagotuj duży garnek wody i gotuj makaron ryżowy 4-5 minut, aż będzie miękki.
- 5
Odcedź makaron, przepłucz zimną wodą i dobrze odsącz.
- 6
Rozłóż sałatę, ogórka, kiełki i marchewkę do czterech misek, a na wierzchu połóż makaron.
- 7
Rozgrzej połowę oleju w woku lub dużej patelni na dużym ogniu i smaż cebulę, mieszając, 2 minuty, aż lekko zmięknie, po czym przełóż na talerz.
- 8
Dodaj resztę oleju i wołowinę w jednej warstwie, w razie potrzeby w dwóch partiach, i smaż 1-2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni i osiągnie ulubiony stopień wysmażenia (63 °C / 145 °F dla medium).
- 9
Włóż cebulę z powrotem na patelnię i wymieszaj z wołowiną przez 30 sekund.
- 10
Nałóż gorącą wołowinę z cebulą na makaron.
- 11
Posyp miętą, bazylią tajską, kolendrą i orzeszkami.
- 12
Tuż przed jedzeniem polej każdą miskę odrobiną sosu i wszystko wymieszaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast wołowiny możesz użyć cienko pokrojonych udek z kurczaka bez kości lub łopatki wieprzowej; smaż, aż mięso przestanie być różowe (74 °C / 165 °F dla kurczaka, 63 °C / 145 °F dla wieprzowiny).
- W wersji wegetariańskiej zastąp wołowinę odciśniętym, pokrojonym twardym tofu, a obie porcje sosu rybnego sosem sojowym lub wegetariańskim sosem rybnym; jeśli danie ma być w pełni roślinne, wybierz produkt oznaczony jako wegański.
- Jeśli musisz unikać orzeszków ziemnych, posyp danie prażonym sezamem lub chrupiącymi smażonymi szalotkami.
- Jeśli trudno dostać bazylię tajską, użyj więcej kolendry i zwykłej bazylii.
Przechowywanie
Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowując wołowinę, makaron, surowe warzywa i sos w osobnych pojemnikach, i zjedz w ciągu 3–4 dni (sos wytrzyma około tygodnia). Wołowinę podgrzewaj, aż będzie gorąca i zacznie parować. Danie najlepiej smakuje świeże i nie nadaje się do mrożenia, bo makaron i warzywa robią się rozmiękłe.
Przygotuj wcześniej
Sos i warzywa oraz zioła możesz przygotować do jednego dnia wcześniej; przechowuj je pod przykryciem w lodówce, a zioła zawiń w wilgotny ręcznik papierowy. Wołowinę możesz też marynować w lodówce do 8 godzin, a makaron i mięso przygotować tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Wietnamska wołowina z trawą cytrynową i makaronem ryżowym jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyOrzeszki ziemne
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (457 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 569 kcal | 125 kcal |
| Białko | 35,1 g | 7,7 g |
| Węglowodany | 73,5 g | 16,1 g |
| w tym cukry | 12,7 g | 2,8 g |
| Błonnik | 5,2 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 15,3 g | 3,3 g |
| w tym nasycone | 3 g | 0,7 g |
| Sód | 853 mg | 187 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
