豆腐と野菜の炒め物

代用

• グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、コーンスターチもグルテンフリー表示のものか確認してください。
• より軽く仕上げたい場合は、玄米の代わりにカリフラワーライスを使い、最後に4〜5分炒めてください。
• ヴィーガンにこだわらない場合は、メープルシロップの代わりにはちみつを使えます。
• 絹さやが手に入りにくい場合は、冷凍のむき枝豆やいんげんで代用できます。

保存

残りはすばやく冷まし、1〜2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫へ。できればご飯と炒め物は分けて保存してください。炒め物は3〜4日以内、ご飯は1日以内に食べきりましょう。再加熱は中まで湯気が立つほど熱くなるまで行い、ご飯の再加熱は1回だけにしてください。豆腐のカリッと感はなくなり野菜もやわらかくなるので、作りたてがいちばんおいしいです。

作り置き

たれを混ぜ合わせ、野菜を切るのは2日前まで、玄米を炊くのは1日前までにできます。炊いた玄米はすばやく冷ましてから冷蔵庫へ。すべてふたをして冷蔵保存してください。豆腐の水切りと角切りも前もってできますが、カリッと仕上げるため、コーンスターチをまぶして焼くのは食べる直前にしてください。