Cinese · Pranzo · Cena
Tofu saltato con verdure
Tofu and Vegetable Stir-Fry
Cubetti di tofu compatto dorati e croccanti ai bordi, saltati con broccoli croccanti, peperoni e taccole in una lucida salsa di soia e zenzero, serviti su riso integrale dal sapore di nocciola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 27% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza185 gRiso integrale a chicco lungo
- 2 1/2 tazze600 gAcqua (per il riso)
- 1 panetto (400 g)Tofu compatto
- 2 cucchiai16 gAmido di mais
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio di colza
- 3 tazze250 gCimette di broccoli
- 1 grande160 gPeperone rosso, a listarelle
- 1 media70 gCarota, a fettine sottili
- 1 1/2 tazze120 gTaccole, mondate
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 345 gCipollotti, affettati, parte bianca e verde separate
- 3 cucchiai48 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio15 gAceto di riso
- 1 cucchiaio20 gSciroppo d'acero
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1/3 di tazza80 gAcqua (per la salsa)
- 1/4 di cucchiainoPeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una pentola con 600 ml di acqua e portate a ebollizione.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 40 minuti, poi lasciate riposare a fuoco spento, coperto, per 5 minuti.
- 3
Nel frattempo, scolate il tofu, avvolgetelo in un canovaccio pulito e pressatelo sotto una padella pesante per 10 minuti.
- 4
Tagliate il tofu a cubetti di 2 cm e passatelo in 1 1/2 cucchiai di amido di mais.
- 5
In una ciotolina sbattete con una frusta la salsa di soia, l'aceto di riso, lo sciroppo d'acero, l'olio di sesamo, l'acqua per la salsa, l'amido di mais rimasto e il peperoncino (se lo usate).
- 6
Scaldate 1 cucchiaio di olio di colza in un wok o in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto.
- 7
Fate rosolare il tofu per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché sarà dorato su tutti i lati, poi trasferitelo su un piatto.
- 8
Versate nella padella l'olio di colza rimasto, la carota e i broccoli e saltate per 3 minuti.
- 9
Aggiungete il peperone e le taccole e saltate per 2 minuti, finché saranno di un colore vivo e tenere ma croccanti.
- 10
Unite l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e mescolate per 30 secondi, finché saranno profumati.
- 11
Rimettete il tofu in padella, mescolate di nuovo la salsa e versatela.
- 12
Saltate per 1-2 minuti, finché la salsa si addensa e avvolge tutti gli ingredienti.
- 13
Sgranate il riso con una forchetta e servitelo con il tofu e le verdure sopra, completando con la parte verde dei cipollotti e i semi di sesamo (se li usate).
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari etichettato senza glutine al posto della salsa di soia e verifica che anche l'amido di mais sia etichettato senza glutine.
- Sostituisci il riso integrale con riso di cavolfiore per una base più leggera, saltandolo per 4-5 minuti alla fine.
- Usa il miele al posto dello sciroppo d'acero se il piatto non deve essere vegano.
- Sostituisci le taccole con edamame sgusciati surgelati o fagiolini se le taccole sono difficili da trovare.
Conservazione
Raffredda rapidamente gli avanzi e mettili in frigorifero entro 1-2 ore in contenitori ermetici, tenendo separati riso e verdure saltate se possibile. Consuma il saltato entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno. Riscalda finché è ben caldo e fumante in tutte le parti, e riscalda il riso una sola volta. Il tofu perderà la sua croccantezza e le verdure si ammorbidiranno, quindi il piatto è più buono appena fatto.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa e taglia le verdure fino a 2 giorni prima, e cuoci il riso fino a 1 giorno prima, facendolo raffreddare rapidamente prima di metterlo in frigorifero. Conserva tutto coperto in frigo. Puoi anche pressare e tagliare a cubetti il tofu in anticipo, ma passalo nell'amido di mais e friggilo solo poco prima di servire, così resta croccante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (512 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 397 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 17,2 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 58,1 g | 11,3 g |
| di cui zuccheri | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibre | 6,8 g | 1,3 g |
| Grassi | 12,3 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 492 mg | 96 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
