中華料理 · 昼食 · 夕食
チキンローメン
撈麵 (Lāo miàn)
やわらかい卵麺に、しっとりとした鶏肉とシャキシャキの炒め野菜をたっぷり合わせ、つやのある醤油とオイスターソースで絡めました。テイクアウトのものより油を控えて野菜を増やしつつ、おなじみの味わいはそのままです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 20分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 50% · 脂質 21% · たんぱく質 29%
材料
4人分- 8オンス225 g中華卵麺（乾麺）
- 2リットル2,000 g水（麺をゆでる用）
- 小2枚350 g鶏むね肉（皮なし・薄切り）
- 小さじ1コーンスターチ
- 大さじ348 g減塩醤油
- 大さじ236 gオイスターソース
- 小さじ1砂糖
- 大さじ345 g水（ソース用）
- 小さじ15 gごま油
- 大さじ114 gサラダ油
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 中1本60 gにんじん（細切り）
- 中1個120 g赤パプリカ（薄切り）
- 1 1/2カップ100 gしいたけ（薄切り）
- 2カップ150 g白菜（細切り）
- 1カップ100 gもやし
- 4本60 g青ねぎ（4 cm長さに切る）
作り方
- 1
薄切りにした鶏肉にコーンスターチと醤油大さじ1をまぶし、野菜を準備する間10分おく。
- 2
小さなボウルに残りの醤油大さじ2、オイスターソース、砂糖、水大さじ3、ごま油を入れて混ぜ合わせる。
- 3
2リットルの湯を沸かし、袋の表示どおり（通常4〜5分）に麺をゆで、ちょうどやわらかくなるまで火を通す。
- 4
麺の湯を切り、くっつかないようにさっと冷水で洗い、取っておく。
- 5
中華鍋か大きめのフライパンにサラダ油の半量を入れ、強火で熱する。
- 6
鶏肉を重ならないように広げて入れ、4〜5分炒めて焼き色をつけ、中心温度74 °C / 165 °Fまでしっかり火を通したら皿に取り出す。
- 7
残りの油を加え、にんにくとしょうがを入れて香りが立つまで30秒炒める。
- 8
にんじん、パプリカ、しいたけを加えて2〜3分炒める。
- 9
白菜を加え、しんなりするまで1〜2分炒める。
- 10
鶏肉を鍋に戻し、麺、もやし、青ねぎを加える。
- 11
ソースを回しかけ、トングで全体を1〜2分混ぜ、麺が熱くなりソースが均一に絡むまで炒める。
- 12
すぐに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 肉なしにするなら、鶏肉の代わりに木綿豆腐を、オイスターソースの代わりにきのこベースのベジタリアン用オイスターソースを使いましょう。
- グルテンフリーにするなら、中華卵麺を米麺に替え、グルテンフリー表示のあるたまり醤油とオイスターソースを使いましょう。
- 白菜が手に入りにくい場合は、チンゲン菜やブロッコリーの小房で代用できます。
- 軽めに仕上げたいときは、麺を半量にして白菜ともやしを増やしましょう。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。フライパンか電子レンジで湯気が立つまでしっかり温め直します。作りたてがいちばんおいしく、麺や野菜が柔らかくなってしまうため冷凍はおすすめしません。
作り置き
鶏肉と野菜を切り、ソースを合わせておく作業は1日前まで可能です。それぞれ別々にふたをして冷蔵庫で保存し、麺をゆでて炒めるのは食べる直前にしましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チキンローメンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン卵大豆ごま軟体動物
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（834g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 425 kcal | 51 kcal |
| たんぱく質 | 31.5 g | 3.8 g |
| 炭水化物 | 53.2 g | 6.4 g |
| うち糖類 | 6.6 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 5 g | 0.6 g |
| 脂質 | 9.9 g | 1.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 751 mg | 90 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
