Chinesa · Almoço · Jantar
Tofu salteado com legumes
Tofu and Vegetable Stir-Fry
Cubos dourados e crocantes de tofu firme salteados com brócolis crocante, pimentão e ervilha-torta em um molho brilhante de shoyu e gengibre, servidos sobre arroz integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 56% · Gorduras 27% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara185 gArroz integral, agulhinha
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua (para o arroz)
- 1 bloco (400 g)Tofu firme
- 2 colheres de sopa16 gAmido de milho
- 1 1/2 colher de sopa20 gÓleo de canola
- 3 xícaras250 gFloretes de brócolis
- 1 grande160 gPimentão vermelho, em tiras
- 1 média70 gCenoura, em fatias finas
- 1 1/2 xícara120 gErvilha-torta, limpa
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco, ralado
- 345 gCebolinha, fatiada, parte branca e verde separadas
- 3 colheres de sopa48 gShoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa15 gVinagre de arroz
- 1 colher de sopa20 gXarope de bordo (maple)
- 1 colher de chá5 gÓleo de gergelim torrado
- 1/3 xícara80 gÁgua (para o molho)
- 1/4 colher de cháPimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1 colher de sopa9 gGergelim (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque-o em uma panela com 600 ml de água e leve para ferver.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; depois, desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
- 3
Enquanto isso, escorra o tofu, enrole-o em um pano de prato limpo e prense-o sob uma panela pesada por 10 minutos.
- 4
Corte o tofu em cubos de 2 cm e envolva-os em 1 1/2 colher de sopa do amido de milho.
- 5
Em uma tigela pequena, misture com um batedor o shoyu, o vinagre de arroz, o xarope de bordo, o óleo de gergelim, a água do molho, o restante do amido de milho e a pimenta calabresa (se for usar).
- 6
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola em uma wok grande ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 7
Frite o tofu por 8-10 minutos, virando de vez em quando, até dourar por todos os lados, e transfira para um prato.
- 8
Coloque na frigideira o restante do óleo de canola, a cenoura e o brócolis e salteie por 3 minutos.
- 9
Junte o pimentão e a ervilha-torta e salteie por 2 minutos, até ficarem com cor viva e macios, mas ainda crocantes.
- 10
Acrescente o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha e mexa por 30 segundos, até perfumar.
- 11
Volte o tofu à frigideira, mexa o molho novamente e despeje-o.
- 12
Misture por 1-2 minutos, até o molho engrossar e envolver todos os ingredientes.
- 13
Solte o arroz com um garfo e sirva o salteado por cima, finalizando com a parte verde da cebolinha e o gergelim (se for usar).
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação "sem glúten" no lugar do shoyu e confira se o amido de milho também é rotulado como sem glúten.
- Troque o arroz integral por arroz de couve-flor para uma base mais leve, salteando-o por 4 a 5 minutos no final.
- Use mel no lugar do xarope de bordo se o prato não precisar ser vegano.
- Substitua a ervilha-torta por edamame congelado sem casca ou vagem, se for difícil encontrar ervilha-torta.
Armazenamento
Esfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira em até 1 a 2 horas, em potes herméticos, mantendo o arroz e o salteado separados, se possível. Consuma o salteado em até 3 a 4 dias e o arroz em até 1 dia. Reaqueça até ficar bem quente por inteiro e reaqueça o arroz apenas uma vez. O tofu vai perder a crocância e os legumes vão amolecer, então o prato fica melhor comido na hora.
Preparo antecipado
Misture o molho e corte os legumes com até 2 dias de antecedência, e cozinhe o arroz com até 1 dia de antecedência, esfriando-o rapidamente antes de levar à geladeira. Guarde tudo coberto na geladeira. O tofu também pode ser prensado e cortado em cubos antes, mas passe-o no amido de milho e frite logo antes de servir para que continue crocante.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (512 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 397 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 17,2 g | 3,4 g |
| Carboidratos | 58,1 g | 11,3 g |
| dos quais açúcares | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibras | 6,8 g | 1,3 g |
| Gorduras | 12,3 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sódio | 492 mg | 96 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
