鶏肉とカシューナッツの炒め物

玄米を洗い、水2カップとともに鍋に入れ、ふたをして沸騰させる。

弱火にしてふたをしたまま約40分、水分がなくなるまで炊き、火から下ろして5分蒸らす。

玄米を炊いている間に、鶏肉を一口大に切る。

鶏肉にしょうゆ大さじ1とコーンスターチ小さじ2をまぶし、10分おく。

ブロッコリーは小房に分け、パプリカと玉ねぎは2cm角に切る。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろし、青ねぎは小口切りにする。

残りのしょうゆ大さじ2とコーンスターチ小さじ2に、オイスターソース、米酢、はちみつ、ごま油、水大さじ4を加えて混ぜ、ソースを作る。

油をひかない中華鍋または大きめのフライパンでカシューナッツを中火で2〜3分、きつね色になるまで炒り、皿に取り出す。

中華鍋にピーナッツオイルの半量を入れて強火で熱し、鶏肉を5〜6分、焼き色がつき中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで炒めて皿に取り出す。

残りのピーナッツオイル、玉ねぎ、ブロッコリーを入れて2分炒める。

残りの水大さじ2を加えてふたをし、ブロッコリーを2分蒸し焼きにする。

パプリカ、にんにく、生姜を加え、香りが立ちパプリカがほどよくシャキッとするまで1〜2分炒める。

鶏肉を鍋に戻し、ソースをよく混ぜてから回し入れ、とろみとつやが出るまで約1分炒め合わせる。

カシューナッツと青ねぎを加えて混ぜ、玄米にのせて盛り付ける。