家常豆腐

乾燥きくらげにお湯をかぶるくらい注ぎ、20分おいて戻す。

豆腐の水気をふき取り、厚さ約1 cmの三角形または長方形に切る。

豚肉にしょうゆ大さじ1/2、紹興酒、コーンスターチ小さじ1をもみ込み、おいておく。

パプリカとピーマンは一口大に切り、にんじんは斜め薄切りにする。

にんにくとしょうがはみじん切りにする。ねぎは3 cm長さに切り、白い部分と青い部分を分けておく。

きくらげの水気をきって戻し汁は捨て、水で洗い、かたい部分を取り除いて食べやすくちぎる。

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油大さじ1を入れ、中火〜強火で熱する。

豆腐を重ならないように並べ、片面3分ずつきつね色になるまで焼き、皿に取り出す。

残りの油を加え、豚肉を2〜3分炒めて、ピンク色がなくなり中心温度63 °C / 145 °Fまでしっかり火を通す。

火を弱めて豆板醤を加え、油が赤くなるまで30秒炒める。

にんにく、しょうが、ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで30秒炒める。

にんじんときくらげを加えて2分炒める。

豆腐をフライパンに戻し、残りのしょうゆ、砂糖、水120 mlを加える。

ふたをして弱火で5分煮て、豆腐に味を含ませる。

パプリカとピーマンを加え、ふたをせずに2分、シャキッと感が残る程度に火を通す。

残りのコーンスターチを残りの水30 mlで溶いて回し入れ、1分煮てとろみとつやを出す。

ねぎの青い部分を散らし、熱々をいただく。