Chinoise · Déjeuner · Dîner
Sauté de tofu aux légumes
Tofu and Vegetable Stir-Fry
Des cubes de tofu ferme dorés et croustillants, sautés avec du brocoli croquant, du poivron et des pois gourmands dans une sauce brillante soja-gingembre, servis sur un riz complet au goût de noisette.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 27% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse185 gRiz complet à grain long
- 2 1/2 tasses600 gEau (pour le riz)
- 1 bloc (400 g)Tofu ferme
- 2 c. à soupe16 gFécule de maïs
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile de colza
- 3 tasses250 gFleurettes de brocoli
- 1 gros160 gPoivron rouge, émincé
- 1 moyenne70 gCarotte, en fines rondelles
- 1 1/2 tasse120 gPois gourmands, équeutés
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 345 gOignons nouveaux, émincés, blancs et verts séparés
- 3 c. à soupe48 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de riz
- 1 c. à soupe20 gSirop d'érable
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1/3 tasse80 gEau (pour la sauce)
- 1/4 c. à caféPiment rouge en flocons (facultatif)
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, mettez-le dans une casserole avec 600 ml d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 40 minutes, puis laissez reposer hors du feu, à couvert, 5 minutes.
- 3
Pendant ce temps, égouttez le tofu, enveloppez-le dans un torchon propre et pressez-le sous une poêle lourde pendant 10 minutes.
- 4
Coupez le tofu en cubes de 2 cm et enrobez-les de 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs.
- 5
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, l'huile de sésame, l'eau pour la sauce, le reste de fécule et le piment en flocons (si utilisé).
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de colza dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Faites dorer le tofu 8 à 10 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, puis réservez-le sur une assiette.
- 8
Ajoutez le reste d'huile de colza, la carotte et le brocoli dans la poêle et faites sauter 3 minutes.
- 9
Ajoutez le poivron et les pois gourmands et faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et encore croquants.
- 10
Ajoutez l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons nouveaux et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
- 11
Remettez le tofu dans la poêle, mélangez à nouveau la sauce et versez-la.
- 12
Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le tout.
- 13
Égrainez le riz et servez le sauté par-dessus, parsemé des verts d'oignons nouveaux et des graines de sésame (si utilisées).
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten et vérifiez que votre fécule de maïs porte aussi la mention sans gluten.
- Remplacez le riz complet par du riz de chou-fleur pour une base plus légère, en le faisant sauter 4 à 5 minutes à la fin.
- Utilisez du miel à la place du sirop d'érable si le plat n'a pas besoin d'être végane.
- Remplacez les pois gourmands par des edamames écossés surgelés ou des haricots verts si vous n'en trouvez pas.
Conservation
Faites refroidir rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 1 à 2 heures, dans des boîtes hermétiques, en séparant si possible le riz et le sauté. Consommez le sauté sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour. Réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur, et ne réchauffez le riz qu'une seule fois. Le tofu perdra son croustillant et les légumes ramolliront : ce plat est meilleur dégusté tout juste préparé.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce et coupez les légumes jusqu'à 2 jours à l'avance, et faites cuire le riz jusqu'à 1 jour à l'avance en le refroidissant rapidement avant de le mettre au réfrigérateur. Conservez le tout couvert au frais. Vous pouvez aussi presser et couper le tofu en cubes à l'avance, mais enrobez-le de fécule de maïs et faites-le frire juste avant de servir pour qu'il reste croustillant.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (512 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 397 kcal | 78 kcal |
| Protéines | 17,2 g | 3,4 g |
| Glucides | 58,1 g | 11,3 g |
| dont sucres | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibres | 6,8 g | 1,3 g |
| Lipides | 12,3 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodium | 492 mg | 96 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
