China · Almuerzo · Cena
Salteado de tofu y verduras
Tofu and Vegetable Stir-Fry
Dados de tofu firme dorados y crujientes por fuera, salteados con brócoli crujiente, pimiento y tirabeques en una brillante salsa de soja y jengibre, servidos sobre arroz integral de sabor tostado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 27% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza185 gArroz integral de grano largo
- 2 1/2 tazas600 gAgua (para el arroz)
- 1 bloque (400 g)Tofu firme
- 2 cucharadas16 gMaicena
- 1 1/2 cucharadas20 gAceite de colza
- 3 tazas250 gRamilletes de brócoli
- 1 grande160 gPimiento rojo, en tiras
- 1 mediana70 gZanahoria, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas120 gTirabeques, limpios
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cucharada6 gJengibre fresco, rallado
- 345 gCebolletas, en rodajas, parte blanca y verde por separado
- 3 cucharadas48 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada15 gVinagre de arroz
- 1 cucharada20 gSirope de arce
- 1 cucharadita5 gAceite de sésamo tostado
- 1/3 de taza80 gAgua (para la salsa)
- 1/4 de cucharaditaCopos de guindilla (opcional)
- 1 cucharada9 gSemillas de sésamo (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz integral, ponlo en una olla con 600 ml de agua y llévalo a ebullición.
- 2
Tapa, baja a fuego lento y cuece 40 minutos; después retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
- 3
Mientras tanto, escurre el tofu, envuélvelo en un paño limpio y prénsalo bajo una sartén pesada durante 10 minutos.
- 4
Corta el tofu en dados de 2 cm y rebózalo con 1 1/2 cucharadas de la maicena.
- 5
En un bol pequeño, bate la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sirope de arce, el aceite de sésamo, el agua de la salsa, el resto de la maicena y los copos de guindilla (si los usas).
- 6
Calienta 1 cucharada de aceite de colza en un wok o sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
- 7
Fríe el tofu 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados, y pásalo a un plato.
- 8
Añade a la sartén el resto del aceite, la zanahoria y el brócoli y saltea 3 minutos.
- 9
Incorpora el pimiento y los tirabeques y saltea 2 minutos, hasta que tengan un color vivo y estén tiernos pero crujientes.
- 10
Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas y remueve 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- 11
Vuelve a poner el tofu en la sartén, remueve de nuevo la salsa y viértela.
- 12
Saltea 1-2 minutos, hasta que la salsa espese y lo envuelva todo.
- 13
Suelta el arroz con un tenedor y sirve el salteado encima, con la parte verde de las cebolletas y las semillas de sésamo (si las usas).
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de la salsa de soja y comprueba que la maicena también lo esté.
- Cambia el arroz integral por arroz de coliflor para una base más ligera y saltéalo durante 4 a 5 minutos al final.
- Usa miel en lugar de sirope de arce si no necesitas que el plato sea vegano.
- Si no encuentras tirabeques, sustitúyelos por edamame pelado congelado o judías verdes.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente y guárdalas en la nevera en recipientes herméticos antes de que pasen 1 a 2 horas, con el arroz y el salteado por separado si es posible. Consume el salteado en 3 a 4 días y el arroz en 1 día. Recalienta hasta que esté bien caliente por completo y recalienta el arroz solo una vez. El tofu perderá su textura crujiente y las verduras se ablandarán, así que este plato está mejor recién hecho.
Preparación previa
Prepara la salsa y corta las verduras con hasta 2 días de antelación, y cuece el arroz con hasta 1 día de antelación, enfriándolo rápidamente antes de refrigerarlo. Guárdalo todo tapado en la nevera. También puedes prensar y cortar el tofu en dados con antelación, pero rebózalo en maicena y fríelo justo antes de servir para que quede crujiente.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (512 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 397 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 17,2 g | 3,4 g |
| Carbohidratos | 58,1 g | 11,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibra | 6,8 g | 1,3 g |
| Grasas | 12,3 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 492 mg | 96 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
