韓国料理 · 昼食 · 夕食
タッコリタン（韓国風ピリ辛鶏肉の煮込み）
닭도리탕
やわらかな鶏もも肉、じゃがいも、にんじんを、つややかで辛いコチュジャンと唐辛子のタレで煮込み、野菜にうま味をたっぷり染み込ませます。皮なしの鶏肉とほんの少しのごま油で軽く仕上げた、ほっとする韓国の一鍋煮込み料理です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 39% · 脂質 22% · たんぱく質 39%
材料
4人分- 700 g（約8枚）鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 中2個400 gじゃがいも
- 中2本150 gにんじん
- 中1個150 g玉ねぎ
- 4本40 g青ねぎ
- 6片（みじん切り）18 gにんにく
- 大さじ1（すりおろし）6 gしょうが
- 大さじ240 gコチュジャン
- 大さじ212 g粉唐辛子（韓国産コチュガル）
- 大さじ348 g減塩しょうゆ
- 大さじ121 gはちみつ
- 小さじ1/4黒こしょう
- 2カップ480 g水
- 1本（小口切り）15 g青唐辛子 (お好みで)
- 小さじ15 gごま油
- 小さじ1いりごま
作り方
- 1
鶏肉の目に見える脂を取り除き、1枚を2〜3つの大きめのひと口大に切る。
- 2
じゃがいもは皮をむき、4 cm大に切る。
- 3
にんじんは皮をむき、3 cmの厚めの乱切りにする。
- 4
玉ねぎは大きめのくし形切りにし、青ねぎは5 cm長さに切る。
- 5
ボウルにコチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、はちみつ、にんにく、しょうが、黒こしょうを入れて混ぜ、タレを作る。
- 6
大きめの鍋または深めのフライパンに鶏肉、じゃがいも、にんじんを入れる。
- 7
水とタレを加え、全体にからむように混ぜる。
- 8
強火で煮立たせたら、ふたをして中弱火で15分煮る。
- 9
玉ねぎを加え、やさしく混ぜる。
- 10
ふたを取り、ときどき混ぜながら12〜15分煮る。じゃがいもがやわらかくなり、煮汁にとろみがつき、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになればよい。
- 11
青ねぎと、使う場合は青唐辛子を加え、さらに1分煮る。
- 12
火を止め、ごま油を回しかけ、ごまをふって盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにするなら、しょうゆの代わりにたまりじょうゆを、通常のコチュジャンの代わりにグルテンフリー表示のあるコチュジャンを使いましょう。
- はちみつを使いたくない場合は、メープルシロップまたは少量のきび砂糖で代用できます。
- 骨なしのもも肉の代わりに骨付きの鶏肉を使うと、より濃厚な煮汁になります。中心温度が74 °C / 165 °Fに達するまで、少し長めに煮込んでください。
- 粉唐辛子を半量にし、青唐辛子を省くと、子どもも食べやすいマイルドな味になります。
保存
残ったものは2時間以内に冷まして密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきりましょう。再加熱する際は、中まで湯気が立つほど熱くしてください。じゃがいもは解凍するとボソボソになるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
合わせ調味料を混ぜ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを切る作業は1日前までにできます。じゃがいもは冷水に浸して冷蔵庫で保存してください。煮込み全体を前日に作っておき、湯気が立つまで温め直してもOK。一晩置くと味がより深まります。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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タッコリタン（韓国風ピリ辛鶏肉の煮込み）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（518g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 404 kcal | 78 kcal |
| たんぱく質 | 39.7 g | 7.7 g |
| 炭水化物 | 39.4 g | 7.6 g |
| うち糖類 | 13.5 g | 2.6 g |
| 食物繊維 | 5.2 g | 1 g |
| 脂質 | 10 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 737 mg | 142 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
