Vijetnamska · Ručak · Večera
Bún riêu (vijetnamska juha s rezancima, rakovicom i rajčicom)
Bún riêu cua
Svježa, kiselkasta juha od rajčice s mekanim oblačićima rakovice, nemasne svinjetine i jaja, poslužena preko rižinih rezanaca s tofuom i punom šakom svježeg začinskog bilja i hrskavih klica.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 35 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 51% · Masti 21% · Proteini 28%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 300 g (oko 10.5 oz)Suhi rižini rezanci (vermicelli)
- 2 litre2.000 gVoda za kuhanje rezanaca
- 1 1/4 šalice170 gMeso rakovice, ocijeđeno
- 200 g (7 oz)Vrlo nemasna mljevena svinjetina
- 2 velika100 gJaja
- 1 žličica6 gFermentirana pasta od škampa (mắm tôm)
- 2 žličice12 gRiblji umak
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 2 šalice500 gPileći temeljac sa smanjenom količinom soli
- 6 1/4 šalice1.500 gVoda za juhu
- 1 žlica20 gPasta od tamarinda
- 2 žličice9 gBiljno ulje
- 3 srednje60 gLjutika, narezana
- 3 češnja9 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 4 srednje500 gRajčice, narezane na kriške
- 1 žličicaŠećer
- 300 g (10.5 oz)Čvrsti tofu, narezan na kockice
- 1 1/2 šalice150 gKlice graha mungo
- 2 šalice100 gZelena salata, narezana na trakice
- 1 šalica, labavo napunjena15 gListići svježe mente
- 3 stabljike45 gMladi luk, narezan
- 1 srednja65 gLimeta, narezana na kriške
- 1 mala15 gCrvena čili papričica, narezana (po želji)
Priprema
- 1
Zakuhajte 2 litre vode za rezance, dodajte rižine rezance i kuhajte 4–5 minuta dok tek ne omekšaju.
- 2
Ocijedite rezance, isperite ih hladnom vodom i rasporedite u 4 zdjelice.
- 3
U zdjeli izmiješajte meso rakovice, mljevenu svinjetinu, jaja, pola paste od škampa, 1 žličicu ribljeg umaka i crni papar dok se sve ravnomjerno ne sjedini.
- 4
Ulijte pileći temeljac i 6 1/4 šalice vode za juhu u veliki lonac i zagrijte do laganog krčkanja.
- 5
Umiješajte pastu od tamarinda u juhu dok se ne otopi.
- 6
Zagrijte ulje u neprianjajućoj tavi na srednjoj vatri i pirjajte ljutiku i češnjak 2 minute da omekšaju.
- 7
Dodajte kriške rajčice i šećer u tavu i kuhajte 5 minuta dok se rajčice ne počnu raspadati.
- 8
Rasporedite kockice tofua u suhu neprianjajuću tavu na srednje jakoj vatri i pecite 5–6 minuta, okrećući ih, dok ne porumene s nekoliko strana.
- 9
Smanjite vatru da juha jedva krčka i žlicom rasporedite smjesu od rakovice po površini u male hrpice; nemojte miješati.
- 10
Lagano krčkajte 10 minuta dok grudice rakovice ne isplivaju i ne postanu čvrste; svinjetina mora biti potpuno pečena na 71 °C / 160 °F.
- 11
Pažljivo skliznite rajčice i tofu u lonac i krčkajte još 5 minuta.
- 12
Začinite juhu preostalim ribljim umakom i pastom od škampa, kušajući usput.
- 13
Grabilicom prelijte juhu, grudice rakovice, rajčice i tofu preko rezanaca.
- 14
Pospite mladim lukom i poslužite s klicama, zelenom salatom, mentom, kriškama limete i čilijem sa strane.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto mješavine koristite samo meso rakovice ili samo mljevenu svinjetinu, ovisno o tome što lakše nađete ili što više odgovara vašem budžetu.
- Mljevenu svinjetinu zamijenite mljevenom piletinom ili puretinom i kuhajte je dok ne dosegne 74 °C / 165 °F.
- Ako ne možete naći mắm tôm ili volite blaži okus, pastu od škampa zamijenite dodatnom žličicom ribljeg umaka.
- Umjesto pilećeg temeljca koristite povrtni temeljac sa smanjenom količinom soli; za bezglutensku verziju odaberite temeljac, riblji umak i pastu od škampa označene kao bezglutenske.
Čuvanje
Ostatke stavite u hladnjak unutar 2 sata, pri čemu juhu s grudicama rakovice, tofuom i rajčicama čuvajte odvojeno od rezanaca i svježeg bilja, te ih iskoristite u roku od 3 do 4 dana. Juhu lagano zagrijte dok ne postane vruća i ne počne se pušiti te je prelijte preko svježih ili kratko ispranih rezanaca; ovu juhu bolje je ne zamrzavati jer grudice rakovice i tofu postanu spužvasti.
Priprema unaprijed
Juhu s tamarindom i kuhanim rajčicama pripremite do 2 dana unaprijed i čuvajte u hladnjaku, zatim je ponovno zagrijte do laganog vrenja i u njoj skuhajte smjesu od rakovice neposredno prije posluživanja. Zelenu salatu, mentu, klice, mladi luk i limetu operite i pripremite dan ranije te ih čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj posudi.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bún riêu (vijetnamska juha s rezancima, rakovicom i rajčicom) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RakoviJajaRibaSojaCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 632 kcal | 42 kcal |
| Proteini | 45,1 g | 3 g |
| Ugljikohidrati | 82,3 g | 5,4 g |
| od čega šećeri | 10,2 g | 0,7 g |
| Vlakna | 7,3 g | 0,5 g |
| Masti | 15,2 g | 1 g |
| od čega zasićene | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrij | 786 mg | 52 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
