Vijetnamska · Ručak · Večera
Bún chả (svinjetina s roštilja na hanojski s rižinim rezancima)
Bún chả
Dimljene pljeskavice od svinjetine i karamelizirani odresci svinjetine posluženi u toplom, kiselkastom umaku od ribljeg umaka, s hladnim rižinim rezancima i hrpom svježeg začinskog bilja za umakanje. Ova lakša verzija koristi nemasnu svinjetinu, manje ribljeg umaka i puno zelenja.
- Priprema
- 50 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 44% · Masti 32% · Proteini 24%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 400 gnemasno mljeveno svinjsko meso (90 % nemasno)
- 300 gsvinjski file, očišćen od masnoće i tanko narezan
- 2 srednje60 gljutika, sitno nasjeckana
- 4 češnja12 gčešnjak za marinadu, sitno nasjeckan
- 230 gmladi luk, sitno nasjeckan
- 2 žličice12 griblji umak za marinadu
- 1 žlica12 gšećer za marinadu
- 1 žličicamljeveni crni papar
- 1 žlica14 gbiljno ulje, za premazivanje
- 250 gsuhi rižini rezanci (vermicelli)
- 3/4 šalice180 gvoda za umak
- 4 žličice24 griblji umak za umak
- 5 žličica20 gšećer za umak
- 4 žlice60 gsok limete
- 3 češnja9 gčešnjak za umak, sitno nasjeckan
- 1ljuta papričica bird's eye, narezana (po želji)
- 1 srednja80 gmrkva, tanko narezana
- 1 šalica150 gzelena papaja, tanko narezana
- 1 glavica200 gzelena salata
- 1 1/2 šalice150 gklice graha mungo
- 1 velika šaka15 gsvježa metvica
- 1 velika šaka15 gsvježi korijandar
- 1 šaka15 glistovi perile (po želji)
Priprema
- 1
U zdjeli pomiješajte riblji umak za marinadu, šećer za marinadu, crni papar, ljutiku i češnjak za marinadu.
- 2
Narezani svinjski file stavite u jednu zdjelu, a mljeveno meso s mladim lukom u drugu, zatim podijelite marinadu između njih i dobro promiješajte.
- 3
Od mljevenog mesa oblikujte 16 malih plosnatih pljeskavica i ostavite obje vrste mesa da se mariniraju 30 minuta u hladnjaku.
- 4
Za umak miješajte vodu, riblji umak za umak i šećer za umak dok se šećer ne otopi, zatim dodajte sok limete, češnjak za umak i papričicu po želji.
- 5
Dodajte narezanu mrkvu i zelenu papaju u umak i ostavite ih da se lagano ukisele dok kuhate.
- 6
Rižine rezance kuhajte u kipućoj vodi 4-5 minuta, ocijedite, isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijede u rahlim hrpicama.
- 7
Operite zelenu salatu, klice, metvicu, korijandar i perilu te ih složite na pladanj.
- 8
Zagrijte roštilj, vanjski roštilj ili grill tavu na jaku vatru i meso lagano premažite uljem.
- 9
Pljeskavice pecite 4-5 minuta sa svake strane dok ne dobiju zapečenu koricu i ne budu pečene do 71 °C / 160 °F u sredini.
- 10
Odreske svinjetine pecite 2-3 minute sa svake strane dok se ne karameliziraju i ne dosegnu barem 63 °C / 145 °F.
- 11
Po želji lagano zagrijte umak, zatim ga podijelite u četiri zdjelice i u svaku dodajte pečenu svinjetinu.
- 12
Poslužite s rezancima i pladnjem bilja, a tijekom jela umačite rezance i bilje u meso i umak.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto mljevene svinjetine upotrijebite nemasnu mljevenu piletinu ili puretinu, a pljeskavice pecite dok u sredini ne dosegnu 74 °C / 165 °F.
- Ako ne možete nabaviti zelenu papaju, zamijenite je tanko narezanom korabicom ili krastavcem.
- Umjesto listova perile upotrijebite tajlandski bosiljak ili više metvice, jer se perila teško nalazi izvan azijskih trgovina.
- Za obrok bez glutena odaberite rižine rezance i riblji umak koji su oboje označeni kao bezglutenski.
Čuvanje
Ostatke stavite u hladnjak u roku od 2 sata, a svinjetinu, rezance, umak i začinsko bilje čuvajte u zasebnim posudama. Svinjetinu i umak pojedite u roku od 3 do 4 dana, a kuhane rižine rezance u roku od 1 dana; svinjetinu podgrijte dok se ne zapari. Svježe začinsko bilje i zelenu salatu najbolje je pojesti isti dan, a rezanci se ne zamrzavaju dobro.
Priprema unaprijed
Marinadu pripremite i oblikujte pljeskavice do dan ranije te ih pokrivene čuvajte u hladnjaku, a umak (bez mrkve i papaje) također možete napraviti dan unaprijed. Začinsko bilje i zelenu salatu operite i osušite nekoliko sati prije posluživanja te ih čuvajte u hladnjaku zamotane u vlažan papirnati ručnik.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Bún chả (svinjetina s roštilja na hanojski s rižinim rezancima) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Riba
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (499 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 689 kcal | 138 kcal |
| Proteini | 41,6 g | 8,3 g |
| Ugljikohidrati | 75,4 g | 15,1 g |
| od čega šećeri | 15,9 g | 3,2 g |
| Vlakna | 4,9 g | 1 g |
| Masti | 24,5 g | 4,9 g |
| od čega zasićene | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrij | 969 mg | 194 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
