Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Bún riêu (soupe vietnamienne de nouilles au crabe et à la tomate)
Bún riêu cua
Un bouillon de tomate vif et acidulé, garni de nuages moelleux de crabe, de porc maigre et d'œuf, servi sur des vermicelles de riz avec du tofu et une belle poignée d'herbes fraîches et de pousses croquantes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 21% · Protéines 28%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 g (environ 10.5 oz)Vermicelles de riz secs
- 2 litres2 000 gEau pour cuire les nouilles
- 1 1/4 tasse170 gChair de crabe, égouttée
- 200 g (7 oz)Porc haché extra-maigre
- 2 gros100 gŒufs
- 1 c. à café6 gPâte de crevettes fermentée (mắm tôm)
- 2 c. à café12 gSauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 tasses500 gBouillon de poulet pauvre en sel
- 6 1/4 tasses1 500 gEau pour la soupe
- 1 c. à soupe20 gPâte de tamarin
- 2 c. à café9 gHuile végétale
- 3 moyennes60 gÉchalotes, émincées
- 3 gousses9 gAil, haché
- 4 moyennes500 gTomates, coupées en quartiers
- 1 c. à caféSucre
- 300 g (10.5 oz)Tofu ferme, en dés
- 1 1/2 tasse150 gPousses de soja
- 2 tasses100 gLaitue, émincée
- 1 tasse non tassée15 gFeuilles de menthe fraîche
- 3 tiges45 gOignons verts, émincés
- 1 moyen65 gCitron vert, coupé en quartiers
- 1 petit15 gPiment rouge, émincé (facultatif)
Étapes
- 1
Portez les 2 litres d'eau pour les nouilles à ébullition, ajoutez les vermicelles de riz et faites-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 2
Égouttez les nouilles, rincez-les à l'eau froide et répartissez-les dans 4 bols.
- 3
Dans un saladier, mélangez la chair de crabe, le porc haché, les œufs, la moitié de la pâte de crevettes, 1 c. à café de sauce de poisson et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Versez le bouillon de poulet et les 6 1/4 tasses d'eau pour la soupe dans une grande marmite et portez à léger frémissement.
- 5
Incorporez la pâte de tamarin au bouillon en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- 6
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir les échalotes et l'ail 2 minutes pour les attendrir.
- 7
Ajoutez les quartiers de tomate et le sucre dans la poêle et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à s'affaisser.
- 8
Étalez les dés de tofu dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-vif et saisissez-les 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs faces.
- 9
Baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine et déposez le mélange au crabe à la cuillère en petits tas à la surface ; ne remuez pas.
- 10
Laissez frémir doucement 10 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de crabe remontent à la surface et soient fermes ; le porc doit être cuit à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 11
Faites glisser délicatement les tomates et le tofu dans la marmite et laissez frémir encore 5 minutes.
- 12
Assaisonnez le bouillon avec le reste de sauce de poisson et de pâte de crevettes, en goûtant au fur et à mesure.
- 13
Versez à la louche le bouillon, les boulettes de crabe, les tomates et le tofu sur les nouilles.
- 14
Parsemez d'oignons verts et servez avec les pousses de soja, la laitue, la menthe, les quartiers de citron vert et le piment à part.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement de la chair de crabe ou uniquement du porc haché au lieu du mélange, selon ce que vous trouvez facilement ou votre budget.
- Remplacez le porc haché par du poulet ou de la dinde hachés, en les cuisant jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez la pâte de crevettes par une cuillère à café supplémentaire de sauce de poisson si vous ne trouvez pas de mắm tôm ou préférez un goût plus doux.
- Utilisez un bouillon de légumes pauvre en sel à la place du bouillon de poulet ; pour un bol sans gluten, choisissez un bouillon, une sauce de poisson et une pâte de crevettes étiquetés sans gluten.
Conservation
Réfrigérez les restes dans les 2 heures, en gardant le bouillon avec ses grumeaux de crabe, le tofu et les tomates séparément des nouilles et des herbes fraîches, et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, puis versez-le sur des nouilles fraîches ou rapidement rincées ; mieux vaut ne pas congeler cette soupe, car les grumeaux de crabe et le tofu deviennent spongieux.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon au tamarin avec les tomates cuites jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-le, puis portez-le de nouveau à frémissement et faites-y cuire le mélange au crabe juste avant de servir. Lavez et préparez la laitue, la menthe, les pousses de soja, les oignons verts et le citron vert la veille, et gardez-les au frais dans un récipient couvert.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésŒufsPoissonSojaCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 517 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 632 kcal | 42 kcal |
| Protéines | 45,1 g | 3 g |
| Glucides | 82,3 g | 5,4 g |
| dont sucres | 10,2 g | 0,7 g |
| Fibres | 7,3 g | 0,5 g |
| Lipides | 15,2 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodium | 786 mg | 52 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
