Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Bò bún au bœuf à la citronnelle
Bún bò xào
De fines lanières de bœuf à la citronnelle et à l'ail, saisies à feu vif et déposées sur des vermicelles de riz froids avec de la laitue croquante, du concombre, des pousses de soja et une bonne poignée d'herbes fraîches. Une sauce vive au citron vert et au nuoc-mâm et quelques cacahuètes grillées viennent lier le tout.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 24% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 450 g (1 lb)faux-filet de bœuf maigre, émincé finement
- 3 tiges45 gcitronnelle, cœur tendre haché finement
- 4 gousses12 gail, haché (pour le bœuf)
- 2 moyennes40 géchalotes, hachées finement
- 1 c. à café6 gnuoc-mâm (pour le bœuf)
- 1 c. à cafésucre (pour le bœuf)
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile de colza
- 1 moyen110 goignon jaune, émincé finement
- 240 gvermicelles de riz secs
- 1 petite150 glaitue, émincée
- 1 moyen200 gconcombre, taillé en bâtonnets
- 2 tasses200 gpousses de soja
- 1 moyenne60 gcarotte, en julienne
- 1 tasse sans tasser15 gfeuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse sans tasser10 gfeuilles de basilic thaï
- 1/2 tasse sans tasser10 gcoriandre fraîche
- 1/4 tasse40 gcacahuètes grillées non salées, concassées
- 3 c. à soupe45 gjus de citron vert (pour la sauce)
- 1 1/2 c. à soupe27 gnuoc-mâm (pour la sauce)
- 1 1/2 c. à soupe19 gsucre (pour la sauce)
- 1/2 tasse120 geau tiède (pour la sauce)
- 1 gousseail, haché (pour la sauce)
- 1 petit7 gpiment rouge, émincé finement (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un saladier, mélangez le bœuf avec la citronnelle, les 4 gousses d'ail, les échalotes, 1 c. à café de nuoc-mâm, 1 c. à café de sucre et le poivre noir. Laissez mariner 15 minutes.
- 2
Pour la sauce, faites dissoudre 1 1/2 c. à soupe de sucre dans l'eau tiède.
- 3
Ajoutez le jus de citron vert, 1 1/2 c. à soupe de nuoc-mâm, la gousse d'ail et le piment (facultatif), puis réservez.
- 4
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les vermicelles de riz 4 à 5 minutes, juste tendres.
- 5
Égouttez les vermicelles, rincez-les à l'eau froide et laissez-les bien égoutter.
- 6
Répartissez la laitue, le concombre, les pousses de soja et la carotte dans quatre bols, puis ajoutez les vermicelles par-dessus.
- 7
Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif et faites sauter l'oignon 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis réservez-le sur une assiette.
- 8
Ajoutez le reste de l'huile et le bœuf en une seule couche, en deux fois si nécessaire, et saisissez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à votre goût (63 °C / 145 °F pour une cuisson à point).
- 9
Remettez l'oignon dans la poêle et faites sauter avec le bœuf 30 secondes.
- 10
Répartissez le bœuf et l'oignon chauds sur les vermicelles.
- 11
Parsemez de menthe, de basilic thaï, de coriandre et de cacahuètes.
- 12
Arrosez chaque bol d'un peu de sauce juste avant de déguster et mélangez le tout.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le faux-filet de bœuf par des hauts de cuisse de poulet désossés ou de l'échine de porc émincés finement, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose (74 °C / 165 °F pour le poulet, 63 °C / 145 °F pour le porc).
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme pressé et tranché à la place du bœuf, et remplacez le nuoc-mâm (celui du bœuf comme celui de la sauce) par de la sauce soja ou un nuoc-mâm végétarien, en choisissant un produit étiqueté vegan si vous voulez un plat 100 % végétal.
- Si vous devez éviter les cacahuètes, parsemez plutôt de graines de sésame grillées ou d'échalotes frites croustillantes.
- Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, utilisez davantage de coriandre fraîche et du basilic classique.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant le bœuf, les vermicelles, les crudités et la sauce dans des récipients séparés, et consommez-les sous 3 à 4 jours (la sauce se conserve environ une semaine). Réchauffez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Ce plat est meilleur dégusté frais et ne se congèle pas, car les vermicelles et les légumes deviennent mous.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce, les légumes et les herbes jusqu'à la veille, et conservez-les couverts au réfrigérateur, les herbes enveloppées dans du papier absorbant humide. Vous pouvez aussi faire mariner le bœuf au réfrigérateur jusqu'à 8 heures, puis cuire les vermicelles et le bœuf juste avant de servir.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (457 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 569 kcal | 125 kcal |
| Protéines | 35,1 g | 7,7 g |
| Glucides | 73,5 g | 16,1 g |
| dont sucres | 12,7 g | 2,8 g |
| Fibres | 5,2 g | 1,1 g |
| Lipides | 15,3 g | 3,3 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,7 g |
| Sodium | 853 mg | 187 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
