Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Bún chả (porc grillé de Hanoï et vermicelles de riz)
Bún chả
Des galettes de porc grillées au goût fumé et de fines tranches de porc caramélisées, servies dans un bouillon tiède et acidulé à la sauce de poisson, avec des vermicelles de riz froids et une belle montagne d'herbes fraîches à tremper. Cette version plus légère mise sur du porc maigre, une main plus légère sur la sauce de poisson et beaucoup de verdure.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 32% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 gporc haché maigre (90 % de maigre)
- 300 gfilet de porc, dégraissé et émincé finement
- 2 moyennes60 géchalotes, hachées finement
- 4 gousses12 gail pour la marinade, haché
- 230 goignons nouveaux, ciselés finement
- 2 c. à café12 gsauce de poisson pour la marinade
- 1 c. à soupe12 gsucre pour la marinade
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale, pour badigeonner
- 250 gvermicelles de riz secs
- 3/4 tasse180 geau pour la sauce
- 4 c. à café24 gsauce de poisson pour la sauce
- 5 c. à café20 gsucre pour la sauce
- 4 c. à soupe60 gjus de citron vert
- 3 gousses9 gail pour la sauce, haché
- 1piment oiseau, émincé (facultatif)
- 1 moyenne80 gcarotte, émincée finement
- 1 tasse150 gpapaye verte, émincée finement
- 1 pied200 glaitue verte
- 1 1/2 tasse150 gpousses de soja
- 1 grosse poignée15 gmenthe fraîche
- 1 grosse poignée15 gcoriandre fraîche
- 1 poignée15 gfeuilles de shiso (périlla) (facultatif)
Étapes
- 1
Dans un bol, mélangez la sauce de poisson de la marinade, le sucre de la marinade, le poivre noir, les échalotes et l'ail de la marinade.
- 2
Mettez les tranches de filet de porc dans un bol et le porc haché avec les oignons nouveaux dans un autre, puis répartissez la marinade entre les deux et mélangez bien.
- 3
Façonnez le porc haché en 16 petites galettes plates et laissez mariner les deux viandes 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Pour la sauce, mélangez l'eau, la sauce de poisson et le sucre de la sauce jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez le jus de citron vert, l'ail de la sauce et le piment si vous en utilisez.
- 5
Ajoutez la carotte et la papaye verte émincées dans la sauce et laissez-les mariner légèrement pendant la cuisson.
- 6
Faites cuire les vermicelles de riz 4-5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et laissez-les s'égoutter en petits tas.
- 7
Lavez la laitue, les pousses de soja, la menthe, la coriandre et le shiso, puis disposez-les sur un plat.
- 8
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu vif et badigeonnez légèrement la viande d'huile.
- 9
Faites griller les galettes 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et cuites à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 10
Faites griller les tranches de porc 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites à au moins 63 °C / 145 °F.
- 11
Réchauffez doucement la sauce si vous le souhaitez, puis répartissez-la dans quatre bols et ajoutez-y le porc grillé.
- 12
Servez avec les vermicelles et le plat d'herbes, en trempant vermicelles et herbes dans le porc et la sauce au fil du repas.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le porc haché par du poulet ou de la dinde hachés maigres, en cuisant les galettes jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez la papaye verte par du chou-rave ou du concombre émincés finement si vous n'en trouvez pas.
- Utilisez du basilic thaï ou davantage de menthe à la place des feuilles de shiso (périlla), parfois difficiles à trouver en dehors des épiceries asiatiques.
- Pour un repas sans gluten, choisissez des vermicelles de riz et une sauce de poisson tous deux étiquetés sans gluten.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant le porc, les vermicelles, la sauce et les herbes dans des boîtes séparées. Consommez le porc et la sauce sous 3 à 4 jours et les vermicelles de riz cuits sous 1 jour ; réchauffez le porc jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant. Les herbes fraîches et la laitue sont meilleures le jour même, et les vermicelles ne se congèlent pas bien.
À préparer à l'avance
Préparez la marinade et façonnez les galettes jusqu'à la veille, puis gardez-les couvertes au réfrigérateur ; la sauce (sans la carotte ni la papaye) peut aussi se faire la veille. Lavez et séchez les herbes et la laitue quelques heures avant de servir, puis conservez-les au réfrigérateur enveloppées dans du papier absorbant humide.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Poisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (499 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 689 kcal | 138 kcal |
| Protéines | 41,6 g | 8,3 g |
| Glucides | 75,4 g | 15,1 g |
| dont sucres | 15,9 g | 3,2 g |
| Fibres | 4,9 g | 1 g |
| Lipides | 24,5 g | 4,9 g |
| dont acides gras saturés | 7,1 g | 1,4 g |
| Sodium | 969 mg | 194 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
