Vietnamienne · Déjeuner · Dîner
Chả cá Hanoï : poisson au curcuma, à l'aneth et aux vermicelles
Chả cá Lã Vọng
Du poisson mariné au curcuma et au galanga, doré à la poêle puis sauté avec une montagne d'aneth frais et d'oignons nouveaux, servi sur des vermicelles de riz avec des herbes, des cacahuètes et une sauce acidulée au citron vert et au nuoc-mâm. Dans cette version plus légère, le poisson est d'abord grillé au four, il ne faut donc qu'un filet d'huile dans la poêle.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 33% · Protéines 24%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 600 gfilets de poisson-chat ou autre poisson blanc à chair ferme, sans peau
- 2 c. à café6 gcurcuma en poudre
- 1 morceau de la taille d'un pouce20 ggalanga frais (ou gingembre), finement râpé
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à soupe + 2 c. à café30 gsauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à soupe12 gsucre
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile végétale
- 1 grosse botte60 ganeth frais, coupé en tronçons de 4 cm
- 690 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm
- 200 gvermicelles de riz secs
- 2 litres2 000 geau pour cuire les vermicelles
- 1/4 tasse30 gcacahuètes grillées non salées, grossièrement hachées
- 1 petite botte15 gfeuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse10 gfeuilles de menthe fraîche
- 1 petite120 glaitue verte
- 2 c. à soupe30 gjus de citron vert
- 1/4 tasse60 geau pour la sauce
- 1 petit5 gpiment rouge, émincé finement
Étapes
- 1
Séchez le poisson avec du papier absorbant et coupez-le en morceaux de 4 cm.
- 2
Dans un bol, mélangez le curcuma, le galanga, la moitié de l'ail, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à café de sucre et le poivre noir.
- 3
Enrobez le poisson de cette marinade, couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Pour la sauce, mélangez les 2 c. à café de sauce de poisson et les 2 c. à café de sucre restantes avec le jus de citron vert, 1/4 tasse d'eau, le reste de l'ail et le piment, jusqu'à dissolution du sucre.
- 5
Portez les 2 litres d'eau à ébullition, faites cuire les vermicelles 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- 6
Préchauffez le gril du four à puissance maximale et badigeonnez une plaque recouverte de papier aluminium avec 1 c. à café d'huile.
- 7
Étalez le poisson sur la plaque et faites-le griller 8-10 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, cuit à cœur à 63 °C / 145 °F et qu'il s'effeuille facilement.
- 8
Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif.
- 9
Ajoutez le poisson grillé et saisissez-le 1 minute pour rendre les bords croustillants.
- 10
Ajoutez les oignons nouveaux et l'aneth et faites sauter environ 1 minute, juste jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
- 11
Répartissez les vermicelles, la laitue, la coriandre et la menthe dans des bols.
- 12
Garnissez avec le poisson, l'aneth et les oignons nouveaux, parsemez de cacahuètes et servez avec la sauce.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poisson par du tofu ferme pressé et coupé en dés, et la sauce de poisson (nuoc-mâm) par de la sauce soja ou une sauce de poisson végane.
- Si vous ne trouvez pas de galanga, le gingembre frais fait très bien l'affaire, avec un goût un peu plus piquant.
- Remplacez les vermicelles par davantage de laitue ou du chou émincé pour un bol plus léger et moins riche en glucides.
- Pour une version sans arachides, supprimez les cacahuètes ou remplacez-les par des graines de tournesol grillées.
Conservation
Conservez les restes de poisson, de vermicelles et de sauce au réfrigérateur, dans des récipients fermés séparés, dans les 2 heures suivant la cuisson, et consommez-les sous 3 à 4 jours en réchauffant bien le poisson jusqu'à ce qu'il soit fumant. L'aneth fondu et les herbes fraîches sont meilleurs consommés tout de suite, et ce plat ne se congèle pas bien.
À préparer à l'avance
La sauce peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours à l'avance, et le poisson peut mariner au frais quelques heures avant la cuisson. Lavez et séchez les herbes et la laitue la veille, mais faites cuire les vermicelles et le poisson juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Chả cá Hanoï : poisson au curcuma, à l'aneth et aux vermicelles en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: PoissonArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (830 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 499 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 30 g | 3,6 g |
| Glucides | 52,7 g | 6,3 g |
| dont sucres | 4,8 g | 0,6 g |
| Fibres | 3,6 g | 0,4 g |
| Lipides | 18,3 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 3,1 g | 0,4 g |
| Sodium | 873 mg | 105 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
