Vietnamita · Almuerzo · Cena
Chả cá de Hanói: pescado con cúrcuma, eneldo y fideos de arroz
Chả cá Lã Vọng
Pescado marinado en cúrcuma y galanga, dorado a fuego vivo y salteado con una montaña de eneldo fresco y cebolletas, servido sobre fideos de arroz con hierbas, cacahuetes y una salsa ácida de lima y salsa de pescado para mojar. Esta versión más ligera asa primero el pescado al grill, así que solo necesita un poco de aceite en la sartén.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 33% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gfiletes de bagre (pez gato) u otro pescado blanco firme, sin piel
- 2 cdtas.6 gcúrcuma molida
- 1 trozo del tamaño de un pulgar20 ggalanga fresca (o jengibre), finamente rallada
- 4 dientes12 gajo, picado fino
- 1 cda. + 2 cdtas.30 gsalsa de pescado
- 1 cda.12 gazúcar
- 1/2 cdta.pimienta negra molida
- 1 1/2 cdas.20 gaceite vegetal
- 1 manojo grande60 geneldo fresco, cortado en trozos de 4 cm
- 690 gcebolletas, cortadas en trozos de 4 cm
- 200 gfideos de arroz secos finos
- 2 litros2000 gagua para cocer los fideos
- 1/4 taza30 gcacahuetes tostados sin sal, picados groseramente
- 1 manojo pequeño15 ghojas de cilantro fresco
- 1/2 taza10 ghojas de menta fresca
- 1 pequeña120 glechuga de hoja verde
- 2 cdas.30 gzumo de lima
- 1/4 taza60 gagua para la salsa
- 1 pequeña5 gguindilla roja, en rodajas finas
Pasos
- 1
Seca el pescado con papel de cocina y córtalo en trozos de 4 cm.
- 2
En un bol, mezcla la cúrcuma, la galanga, la mitad del ajo, 1 cda. de la salsa de pescado, 1 cdta. del azúcar y la pimienta negra.
- 3
Mezcla el pescado con la marinada, tapa y refrigera durante 30 minutos.
- 4
Para la salsa, remueve las 2 cdtas. restantes de salsa de pescado y las 2 cdtas. de azúcar con el zumo de lima, 1/4 taza de agua, el resto del ajo y la guindilla hasta que se disuelva el azúcar.
- 5
Lleva a ebullición los 2 litros de agua, cuece los fideos 4-5 minutos hasta que estén tiernos, escúrrelos y acláralos con agua fría.
- 6
Precalienta el grill del horno al máximo y unta una bandeja forrada con papel de aluminio con 1 cdta. del aceite.
- 7
Extiende el pescado en la bandeja y gratínalo 8-10 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado, bien hecho a 63 °C / 145 °F y se separe fácilmente en lascas.
- 8
Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego fuerte.
- 9
Añade el pescado asado y dóralo 1 minuto para que los bordes queden crujientes.
- 10
Añade las cebolletas y el eneldo y saltea alrededor de 1 minuto, solo hasta que se ablanden.
- 11
Reparte los fideos, la lechuga, el cilantro y la menta en cuencos.
- 12
Cubre con el pescado, el eneldo y las cebolletas, espolvorea los cacahuetes y sirve con la salsa.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu firme prensado y en dados en lugar del pescado, y cambia la salsa de pescado por salsa de soja o salsa de pescado vegana.
- Si no encuentras galanga, puedes usar jengibre fresco; el sabor será algo más picante.
- Cambia los fideos por más lechuga o col en tiras para un cuenco más ligero y con menos hidratos.
- Para una versión sin cacahuetes, omítelos o usa pipas de girasol tostadas.
Conservación
Guarda el pescado, los fideos y la salsa sobrantes en recipientes tapados por separado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días; recalienta el pescado hasta que humee. El eneldo y las hierbas frescas se disfrutan más recién preparados, y no se recomienda congelar el plato.
Preparación previa
La salsa se puede preparar y guardar en la nevera hasta con 3 días de antelación, y el pescado puede marinarse en la nevera hasta unas horas antes de cocinarlo. Lava y seca las hierbas y la lechuga el día anterior, pero cuece los fideos y el pescado justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (830 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 499 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 30 g | 3,6 g |
| Carbohidratos | 52,7 g | 6,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,8 g | 0,6 g |
| Fibra | 3,6 g | 0,4 g |
| Grasas | 18,3 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 0,4 g |
| Sodio | 873 mg | 105 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
