Vietnamita · Almuerzo · Cena
Bún Chả (cerdo a la parrilla al estilo de Hanói con fideos de arroz)
Bún chả
Hamburguesitas de cerdo ahumadas a la parrilla y lonchas de cerdo caramelizadas servidas en un caldo templado y ácido de salsa de pescado, con fideos de arroz fríos y un buen montón de hierbas frescas para mojar. Esta versión más ligera usa cerdo magro, menos salsa de pescado y mucha verdura.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 32% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 gcarne picada de cerdo magra (90 % magra)
- 300 glomo de cerdo, limpio y en lonchas finas
- 2 medianas60 gchalotas, picadas finas
- 4 dientes12 gajo para el adobo, picado
- 230 gcebolletas, picadas finas
- 2 cdtas.12 gsalsa de pescado para el adobo
- 1 cda.12 gazúcar para el adobo
- 1 cdta.pimienta negra molida
- 1 cda.14 gaceite vegetal, para pincelar
- 250 gfideos de arroz secos (vermicelli)
- 3/4 taza180 gagua para la salsa
- 4 cdtas.24 gsalsa de pescado para la salsa
- 5 cdtas.20 gazúcar para la salsa
- 4 cdas.60 gzumo de lima
- 3 dientes9 gajo para la salsa, picado
- 1guindilla ojo de pájaro, en rodajas (opcional)
- 1 mediana80 gzanahoria, en rodajas finas
- 1 taza150 gpapaya verde, en láminas finas
- 1 unidad200 glechuga de hoja verde
- 1 1/2 tazas150 gbrotes de soja
- 1 puñado grande15 gmenta fresca
- 1 puñado grande15 gcilantro fresco
- 1 puñado15 ghojas de perilla (shiso) (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla en un bol la salsa de pescado, el azúcar y el ajo del adobo con la pimienta negra y las chalotas.
- 2
Pon el lomo en lonchas en un bol y la carne picada con las cebolletas en otro; reparte el adobo entre ambos y mezcla bien.
- 3
Forma con la carne picada 16 hamburguesitas pequeñas y planas y deja marinar ambas carnes 30 minutos en la nevera.
- 4
Para la salsa, remueve el agua, la salsa de pescado y el azúcar de la salsa hasta que se disuelva el azúcar; añade el zumo de lima, el ajo de la salsa y la guindilla si la usas.
- 5
Añade la zanahoria y la papaya verde a la salsa y déjalas encurtir ligeramente mientras cocinas.
- 6
Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo 4-5 minutos, escúrrelos, enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir en montoncitos sueltos.
- 7
Lava la lechuga, los brotes de soja, la menta, el cilantro y la perilla y colócalos en una fuente.
- 8
Calienta a fuego fuerte una parrilla, barbacoa o plancha estriada y pincela ligeramente la carne con el aceite.
- 9
Asa las hamburguesitas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén tostadas y alcancen 71 °C / 160 °F en el centro.
- 10
Asa las lonchas de cerdo 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas y alcancen al menos 63 °C / 145 °F.
- 11
Si quieres, calienta suavemente la salsa, repártela en cuatro cuencos y añade el cerdo asado a cada uno.
- 12
Sirve con los fideos y la fuente de hierbas, mojando los fideos y las hierbas en el cerdo y la salsa mientras comes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye la carne picada de cerdo por carne picada magra de pollo o pavo y cocina las hamburguesitas hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en el centro.
- Si no encuentras papaya verde, usa colinabo o pepino en láminas finas.
- Usa albahaca tailandesa o más menta en lugar de hojas de perilla, que pueden ser difíciles de conseguir fuera de tiendas asiáticas.
- Para una comida sin gluten, elige fideos de arroz y salsa de pescado etiquetados como sin gluten.
Conservación
Refrigera las sobras en un plazo de 2 horas y guarda el cerdo, los fideos, la salsa y las hierbas en recipientes separados. Consume el cerdo y la salsa en 3 o 4 días y los fideos de arroz cocidos en 1 día; recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente y humeante. Las hierbas frescas y la lechuga están mejor el mismo día en que las preparas, y los fideos no se congelan bien.
Preparación previa
Prepara el adobo y forma las hamburguesitas hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera; la salsa (sin la zanahoria ni la papaya) también puede hacerse el día anterior. Lava y seca las hierbas y la lechuga unas horas antes de servir y guárdalas en la nevera envueltas en papel de cocina húmedo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (499 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 689 kcal | 138 kcal |
| Proteínas | 41,6 g | 8,3 g |
| Carbohidratos | 75,4 g | 15,1 g |
| de los cuales azúcares | 15,9 g | 3,2 g |
| Fibra | 4,9 g | 1 g |
| Grasas | 24,5 g | 4,9 g |
| de las cuales saturadas | 7,1 g | 1,4 g |
| Sodio | 969 mg | 194 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
