Vietnamita · Almuerzo · Cena
Bún riêu (sopa vietnamita de fideos con cangrejo y tomate)
Bún riêu cua
Un caldo de tomate luminoso y ácido coronado con tiernas nubes de cangrejo, cerdo magro y huevo, servido sobre fideos de arroz con tofu, un buen puñado de hierbas frescas y brotes crujientes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 21% · Proteínas 28%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 4 raciones- 300 g (unas 10.5 oz)Fideos de arroz secos (vermicelli)
- 2 litros2000 gAgua para cocer los fideos
- 1 1/4 tazas170 gCarne de cangrejo, escurrida
- 200 g (7 oz)Carne picada de cerdo extramagra
- 2 grandes100 gHuevos
- 1 cdta6 gPasta de gamba fermentada (mắm tôm)
- 2 cdtas12 gSalsa de pescado
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 2 tazas500 gCaldo de pollo bajo en sal
- 6 1/4 tazas1500 gAgua para la sopa
- 1 cda20 gPasta de tamarindo
- 2 cdtas9 gAceite vegetal
- 3 medianas60 gChalotas, en rodajas
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 4 medianos500 gTomates, en gajos
- 1 cdtaAzúcar
- 300 g (10.5 oz)Tofu firme, en dados
- 1 1/2 tazas150 gBrotes de soja
- 2 tazas100 gLechuga, en tiras
- 1 taza sin apretar15 gHojas de menta fresca
- 3 tallos45 gCebolletas, en rodajas
- 1 mediana65 gLima, en gajos
- 1 pequeña15 gGuindilla roja, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 2 litros de agua para los fideos, añade los fideos de arroz y cuécelos 4–5 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 2
Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y repártelos en 4 cuencos.
- 3
En un bol, mezcla la carne de cangrejo, la carne picada de cerdo, los huevos, la mitad de la pasta de gamba, 1 cdta de la salsa de pescado y la pimienta negra hasta que quede homogéneo.
- 4
Vierte el caldo de pollo y las 6 1/4 tazas de agua para la sopa en una olla grande y llévalo a un hervor suave.
- 5
Incorpora la pasta de tamarindo al caldo, removiendo hasta que se disuelva.
- 6
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y pocha las chalotas y el ajo durante 2 minutos.
- 7
Añade los gajos de tomate y el azúcar a la sartén y cocina 5 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse.
- 8
Extiende los dados de tofu en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio-alto y dóralos 5–6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por varios lados.
- 9
Baja el fuego para que el caldo apenas hierva y reparte la mezcla de cangrejo por la superficie a cucharadas, en montoncitos; no remuevas.
- 10
Cuece a fuego suave 10 minutos, hasta que las bolitas de cangrejo floten y estén firmes; el cerdo debe quedar bien hecho, a 71 °C / 160 °F.
- 11
Desliza con cuidado los tomates y el tofu en la olla y cuece 5 minutos más.
- 12
Sazona el caldo con el resto de la salsa de pescado y la pasta de gamba, probando a medida que lo haces.
- 13
Sirve con un cucharón el caldo, las bolitas de cangrejo, los tomates y el tofu sobre los fideos.
- 14
Espolvorea con la cebolleta y sirve acompañado de brotes de soja, lechuga, menta, gajos de lima y guindilla.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa solo carne de cangrejo o solo carne picada de cerdo en lugar de la mezcla si te resulta más fácil de encontrar o se ajusta mejor a tu presupuesto.
- Cambia la carne picada de cerdo por carne picada de pollo o pavo, cocinándola bien hasta alcanzar 74 °C / 165 °F.
- Sustituye la pasta de gamba por una cucharadita más de salsa de pescado si no encuentras mắm tôm o prefieres un sabor más suave.
- Usa caldo de verduras bajo en sal en lugar de caldo de pollo; para una versión sin gluten, elige caldo, salsa de pescado y pasta de gamba etiquetados como sin gluten.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas, guardando el caldo con el cangrejo, el tofu y los tomates aparte de los fideos y las hierbas frescas, y consúmelas en 3 o 4 días. Recalienta el caldo a fuego suave hasta que humee y viértelo sobre fideos recién cocidos o enjuagados brevemente. Es mejor no congelar esta sopa, ya que el cangrejo y el tofu quedan esponjosos.
Preparación previa
Prepara el caldo de tamarindo con los tomates cocinados hasta 2 días antes y refrigéralo; luego vuelve a llevarlo a ebullición suave y cuece en él la mezcla de cangrejo justo antes de servir. Lava y prepara la lechuga, la menta, los brotes, las cebolletas y la lima el día anterior y guárdalos en la nevera en un recipiente tapado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Bún riêu (sopa vietnamita de fideos con cangrejo y tomate) con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosHuevosPescadoSojaApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1517 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 632 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 45,1 g | 3 g |
| Carbohidratos | 82,3 g | 5,4 g |
| de los cuales azúcares | 10,2 g | 0,7 g |
| Fibra | 7,3 g | 0,5 g |
| Grasas | 15,2 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 0,2 g |
| Sodio | 786 mg | 52 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
