Vietnamita · Almuerzo · Cena
Ternera vietnamita con citronela y fideos de arroz
Bún bò xào
Tiras tiernas de ternera con citronela y ajo, doradas a fuego fuerte y servidas sobre fideos de arroz fríos con lechuga crujiente, pepino, brotes de soja y un montón de hierbas frescas. Un aliño fresco de lima y salsa de pescado y un puñado de cacahuetes tostados lo unen todo.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 24% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 450 g (1 lb)solomillo de ternera magro, en tiras finas
- 3 tallos45 gcitronela (hierba limón), la parte interior tierna picada fina
- 4 dientes12 gajo, picado (para la ternera)
- 2 medianas40 gchalotas, picadas finas
- 1 cdta.6 gsalsa de pescado (para la ternera)
- 1 cdta.azúcar (para la ternera)
- 1/2 cdta.pimienta negra molida
- 1 1/2 cda.20 gaceite de colza
- 1 mediana110 gcebolla, en rodajas finas
- 240 gfideos de arroz secos
- 1 cogollo pequeño150 glechuga, en tiras
- 1 mediano200 gpepino, en bastoncitos
- 2 tazas200 gbrotes de soja
- 1 mediana60 gzanahoria, en juliana
- 1 taza sin apretar15 ghojas de menta fresca
- 1/2 taza sin apretar10 ghojas de albahaca tailandesa
- 1/2 taza sin apretar10 gcilantro fresco
- 1/4 taza40 gcacahuetes tostados sin sal, picados en trozos grandes
- 3 cdas.45 gzumo de lima (para el aliño)
- 1 1/2 cda.27 gsalsa de pescado (para el aliño)
- 1 1/2 cda.19 gazúcar (para el aliño)
- 1/2 taza120 gagua templada (para el aliño)
- 1 dienteajo, picado (para el aliño)
- 1 pequeña7 gguindilla roja, en rodajas finas (opcional)
Pasos
- 1
En un bol, mezcla la ternera con la citronela, los 4 dientes de ajo, las chalotas, 1 cdta. de salsa de pescado, 1 cdta. de azúcar y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos.
- 2
Para el aliño, disuelve 1 1/2 cda. de azúcar en el agua templada removiendo.
- 3
Añade al aliño el zumo de lima, 1 1/2 cda. de salsa de pescado, 1 diente de ajo y la guindilla (si la usas) y reserva.
- 4
Lleva a ebullición una olla grande de agua y cuece los fideos de arroz 4-5 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 5
Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir bien.
- 6
Reparte la lechuga, el pepino, los brotes de soja y la zanahoria en cuatro boles y coloca los fideos encima.
- 7
Calienta la mitad del aceite en un wok o una sartén grande a fuego fuerte y saltea la cebolla 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse; después pásala a un plato.
- 8
Añade el resto del aceite y la ternera en una sola capa, en dos tandas si hace falta, y dórala 1-2 minutos por lado hasta que esté dorada y en su punto (63 °C / 145 °F para un punto medio).
- 9
Devuelve la cebolla a la sartén y saltéala con la ternera 30 segundos.
- 10
Reparte la ternera caliente con la cebolla sobre los fideos.
- 11
Esparce por encima la menta, la albahaca tailandesa, el cilantro y los cacahuetes.
- 12
Justo antes de comer, vierte un poco de aliño en cada bol y mézclalo todo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el solomillo de ternera por contramuslos de pollo deshuesados o paleta de cerdo en tiras finas, y cocina hasta que no quede nada rosado (74 °C / 165 °F para el pollo, 63 °C / 145 °F para el cerdo).
- Para una versión vegetariana, usa tofu firme prensado y en lonchas en lugar de ternera, y cambia la salsa de pescado de la carne y del aliño por salsa de soja o salsa de pescado vegetariana; si la quieres totalmente vegetal, elige una que indique que es vegana.
- Si necesitas evitar los cacahuetes, cubre el plato con semillas de sésamo tostadas o chalotas fritas crujientes.
- Si no encuentras albahaca tailandesa, usa más cilantro y albahaca normal.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, con la ternera, los fideos, las verduras crudas y el aliño en recipientes separados, y consúmelas en 3 o 4 días (el aliño aguanta alrededor de una semana). Recalienta la ternera hasta que humee. Este plato está mejor recién hecho y no conviene congelarlo, porque los fideos y las verduras se ablandan.
Preparación previa
Puedes preparar el aliño y dejar listas las verduras y las hierbas hasta con un día de antelación; guárdalos tapados en la nevera, con las hierbas envueltas en papel de cocina húmedo. También puedes marinar la ternera en la nevera hasta 8 horas y cocinar los fideos y la carne justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (457 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 569 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 35,1 g | 7,7 g |
| Carbohidratos | 73,5 g | 16,1 g |
| de los cuales azúcares | 12,7 g | 2,8 g |
| Fibra | 5,2 g | 1,1 g |
| Grasas | 15,3 g | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,7 g |
| Sodio | 853 mg | 187 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
