Vietnamita · Almuerzo · Cena
Pho de ternera
Phở Bò
Un caldo claro y aromático, perfumado con cebolla tostada, jengibre, anís estrellado y canela, servido sobre fideos de arroz sedosos y finas lonchas de ternera magra. Se termina en la mesa con hierbas frescas, brotes de soja crujientes y un chorrito de lima.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 11% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 tazas710 gCaldo de carne bajo en sal
- 5 tazas1200 gAgua
- 1 grande150 gCebolla, partida por la mitad
- trozo de 5 cm40 gJengibre fresco, partido a lo largo
- 4 estrellasAnís estrellado
- 1 ramaCanela en rama
- 4Clavos de olor
- 1 cdta.Semillas de cilantro
- 1 cda.18 gSalsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar
- 1 paquete de 200 gFideos de arroz planos secos
- 340 g (3/4 lb)Lomo bajo de ternera magro, limpio
- 2 tazas200 gBrotes de soja
- 1 taza sin apretar20 gHojas de albahaca tailandesa
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado grueso
- 345 gCebolletas, en rodajas finas
- 167 gLima, en gajos
- 15 gGuindilla roja ojo de pájaro, en rodajas (opcional)
- 1 cdta.6 gSriracha (opcional)
Pasos
- 1
Envuelve la ternera y métela en el congelador 15 minutos para que se endurezca y sea más fácil cortarla.
- 2
Tuesta las mitades de cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo en una sartén gruesa sin aceite a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, hasta que estén bien ennegrecidos en algunas zonas.
- 3
En una olla grande a fuego medio, tuesta el anís estrellado, la canela, los clavos y las semillas de cilantro durante 1–2 minutos, hasta que suelten su aroma.
- 4
Añade a la olla el caldo, el agua, la cebolla y el jengibre tostados, y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego y cuece a fuego suave, tapado parcialmente, durante 30 minutos.
- 6
Mientras tanto, corta la ternera fría en contra de la fibra en lonchas lo más finas posible.
- 7
Remoja o cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escúrrelos, enjuágalos un momento y repártelos en 4 cuencos.
- 8
Coloca en una fuente los brotes de soja, la albahaca tailandesa, el cilantro, los gajos de lima y la guindilla (si la usas).
- 9
Cuela el caldo, desecha los sólidos e incorpora la salsa de pescado y el azúcar; prueba y, si hace falta, aviva el sabor con lima en lugar de añadir más sal.
- 10
Vuelve a llevar el caldo a ebullición fuerte.
- 11
Coloca las lonchas de ternera cruda sobre los fideos y vierte por encima el caldo hirviendo con un cucharón para que la carne se cocine; si la prefieres muy hecha, sumerge antes las lonchas en el caldo hirviendo durante 30–60 segundos.
- 12
Esparce cebolleta sobre cada cuenco y sirve con la fuente de hierbas y la sriracha (si la usas) para añadir en la mesa.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un pho de pollo, usa pechuga de pollo en lonchas finas escalfada en el caldo durante 3–4 minutos en lugar del lomo bajo de ternera.
- Para una versión vegetariana, sustituye el caldo de carne por caldo de verduras, la ternera por tofu a la plancha y la salsa de pescado por salsa de soja; para una versión vegana, elige además una sriracha vegana.
- Para que sea sin gluten, elige caldo de carne, salsa de pescado y sriracha etiquetados como sin gluten, ya que los fideos de arroz y el resto de ingredientes no lo contienen de forma natural.
- Si no encuentras albahaca tailandesa, usa albahaca normal con unas hojas de menta.
Conservación
Guarda el caldo colado, los fideos, la ternera y las hierbas en recipientes separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días; lleva el caldo a ebullición antes de servir. El caldo se congela bien hasta 3 meses, pero no congeles los fideos ni las hierbas frescas, y guarda la ternera fuera del caldo para que no se pase.
Preparación previa
Prepara y cuela el caldo hasta con 3 días de antelación y guárdalo en la nevera, o congélalo si quieres conservarlo más tiempo. También puedes cortar la ternera el día anterior y guardarla tapada en la nevera; después, cuece los fideos y prepara las hierbas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (752 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 375 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 28,3 g | 3,8 g |
| Carbohidratos | 55,6 g | 7,4 g |
| de los cuales azúcares | 6,6 g | 0,9 g |
| Fibra | 4,2 g | 0,6 g |
| Grasas | 4,4 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 865 mg | 115 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
