Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Bún Chả (Gegrilltes Schweinefleisch nach Hanoi-Art mit Reisnudeln)
Bún chả
Rauchig gegrillte Schweinefleisch-Patties und karamellisierte Schweinefleischscheiben in einer warmen, säuerlichen Fischsaucenbrühe, dazu kühle Reisnudeln und ein großer Berg frischer Kräuter zum Eintunken. Diese leichtere Variante setzt auf mageres Schweinefleisch, etwas weniger Fischsauce und reichlich Grünzeug.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 32% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 gmageres Schweinehackfleisch (90 % mager)
- 300 gSchweinelende, pariert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße60 gSchalotten, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch für die Marinade, gehackt
- 230 gFrühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 TL12 gFischsauce für die Marinade
- 1 EL12 gZucker für die Marinade
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL14 gPflanzenöl zum Bestreichen
- 250 ggetrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 3/4 Tasse180 gWasser für den Dip
- 4 TL24 gFischsauce für den Dip
- 5 TL20 gZucker für den Dip
- 4 EL60 gLimettensaft
- 3 Zehen9 gKnoblauch für den Dip, gehackt
- 1Bird's-Eye-Chili, in Ringen (optional)
- 1 mittelgroße80 gKarotte, in dünnen Scheiben
- 1 Tasse150 ggrüne Papaya, in dünnen Scheiben
- 1 Kopf200 ggrüner Blattsalat
- 1 1/2 Tassen150 gSojasprossen
- 1 große Handvoll15 gfrische Minze
- 1 große Handvoll15 gfrischer Koriander
- 1 Handvoll15 gShiso-Blätter (Perilla) (optional)
Zubereitung
- 1
Fischsauce, Zucker und Knoblauch für die Marinade mit schwarzem Pfeffer und Schalotten in einer Schüssel verrühren.
- 2
Die Schweinelendenscheiben in eine Schüssel geben, das Hackfleisch mit den Frühlingszwiebeln in eine andere, dann die Marinade auf beide verteilen und gut vermengen.
- 3
Das Hackfleisch zu 16 kleinen, flachen Patties formen und beide Fleischsorten 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- 4
Für den Dip Wasser, Fischsauce und Zucker für den Dip verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Limettensaft, Knoblauch für den Dip und nach Belieben Chili hinzufügen.
- 5
Karotten- und Papayascheiben in den Dip geben und leicht einlegen lassen, während du kochst.
- 6
Die Reisnudeln 4-5 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, kalt abspülen und in lockeren Portionen abtropfen lassen.
- 7
Salat, Sojasprossen, Minze, Koriander und Shiso waschen und auf einer Platte anrichten.
- 8
Grill, Barbecue oder Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch leicht mit Öl bestreichen.
- 9
Die Patties pro Seite 4-5 Minuten grillen, bis sie Röstspuren haben und im Kern 71 °C / 160 °F erreichen.
- 10
Die Schweinefleischscheiben pro Seite 2-3 Minuten grillen, bis sie karamellisiert sind und mindestens 63 °C / 145 °F erreichen.
- 11
Den Dip nach Belieben sanft erwärmen, auf vier Schalen verteilen und jeweils gegrilltes Fleisch hineingeben.
- 12
Mit den Nudeln und der Kräuterplatte servieren und beim Essen Nudeln und Kräuter in Fleisch und Sauce tunken.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Schweinehackfleisch mageres Hähnchen- oder Putenhackfleisch verwenden und die Frikadellen so garen, dass sie im Kern 74 °C / 165 °F erreichen.
- Ist grüne Papaya schwer zu bekommen, stattdessen dünn geschnittenen Kohlrabi oder Gurke nehmen.
- Thai-Basilikum oder zusätzliche Minze statt Shiso-Blättern verwenden, die außerhalb von Asialäden oft schwer zu finden sind.
- Für ein glutenfreies Gericht Reisnudeln und Fischsauce wählen, die beide als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und Schweinefleisch, Nudeln, Dip und Kräuter in getrennten Behältern aufbewahren. Fleisch und Dip innerhalb von 3 bis 4 Tagen, gekochte Reisnudeln innerhalb von 1 Tag verzehren; das Fleisch durcherhitzen, bis es dampfend heiß ist. Frische Kräuter und Blattsalat schmecken am Zubereitungstag am besten, und die Nudeln lassen sich nicht gut einfrieren.
Vorbereiten
Die Marinade anrühren und die Frikadellen bis zu einem Tag vorher formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; den Dip (ohne Karotte und Papaya) ebenfalls einen Tag im Voraus zubereiten. Kräuter und Blattsalat einige Stunden vor dem Servieren waschen, trocknen und in feuchtes Küchenpapier gewickelt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (499 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 689 kcal | 138 kcal |
| Eiweiß | 41,6 g | 8,3 g |
| Kohlenhydrate | 75,4 g | 15,1 g |
| davon Zucker | 15,9 g | 3,2 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 1 g |
| Fett | 24,5 g | 4,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrium | 969 mg | 194 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
