Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Vietnamesisches Zitronengras-Rindfleisch mit Reisnudeln
Bún bò xào
Zarte Streifen Rindfleisch mit Zitronengras und Knoblauch, scharf angebraten und auf kühle Reisnudeln mit knackigem Salat, Gurke, Sojasprossen und reichlich frischen Kräutern gehäuft. Ein frisches Dressing aus Limette und Fischsauce und eine Handvoll geröstete Erdnüsse runden alles ab.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 24% · Eiweiß 25%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 450 g (1 lb)mageres Rinderhüftsteak, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Stängel45 gZitronengras, zarter innerer Teil fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, gehackt (für das Rindfleisch)
- 2 mittelgroße40 gSchalotten, fein gehackt
- 1 TL6 gFischsauce (für das Rindfleisch)
- 1 TLZucker (für das Rindfleisch)
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 EL20 gRapsöl
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 240 ggetrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 1 kleiner Kopf150 gBlattsalat, in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße200 gGurke, in Stifte geschnitten
- 2 Tassen200 gSojasprossen
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Tasse, locker gefüllt15 gfrische Minzblätter
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gThai-Basilikumblätter
- 1/2 Tasse, locker gefüllt10 gfrischer Koriander
- 1/4 Tasse40 gungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 3 EL45 gLimettensaft (für das Dressing)
- 1 1/2 EL27 gFischsauce (für das Dressing)
- 1 1/2 EL19 gZucker (für das Dressing)
- 1/2 Tasse120 gwarmes Wasser (für das Dressing)
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt (für das Dressing)
- 1 kleine7 grote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in einer Schüssel mit Zitronengras, 4 Knoblauchzehen, Schalotten, 1 TL Fischsauce, 1 TL Zucker und dem schwarzen Pfeffer vermischen. 15 Minuten marinieren lassen.
- 2
Für das Dressing 1 1/2 EL Zucker im warmen Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- 3
Limettensaft, 1 1/2 EL Fischsauce, 1 Knoblauchzehe und nach Belieben die Chili zum Dressing geben und beiseitestellen.
- 4
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln 4-5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 5
Die Nudeln abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- 6
Salat, Gurke, Sojasprossen und Karotte auf vier Schüsseln verteilen und die Nudeln darauflegen.
- 7
Die Hälfte des Öls in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade weich ist, dann auf einen Teller geben.
- 8
Das restliche Öl und das Rindfleisch in einer Lage hineingeben, bei Bedarf in zwei Portionen, und pro Seite 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt und nach Wunsch gegart ist (63 °C / 145 °F für medium).
- 9
Die Zwiebel zurück in die Pfanne geben und 30 Sekunden mit dem Rindfleisch schwenken.
- 10
Das heiße Rindfleisch mit der Zwiebel auf den Nudeln verteilen.
- 11
Minze, Thai-Basilikum, Koriander und Erdnüsse darüberstreuen.
- 12
Kurz vor dem Essen etwas Dressing über jede Schüssel gießen und alles durchmischen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderhüftsteak dünn geschnittene, entbeinte Hähnchenschenkel oder Schweineschulter verwenden und garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist (74 °C / 165 °F bei Hähnchen, 63 °C / 145 °F bei Schwein).
- Für eine vegetarische Variante gepressten, in Scheiben geschnittenen festen Tofu statt Rindfleisch nehmen und beide Portionen Fischsauce durch Sojasauce oder vegetarische Fischsauce ersetzen – für eine rein pflanzliche Version auf die Kennzeichnung „vegan“ achten.
- Wer Erdnüsse meiden muss, bestreut das Gericht stattdessen mit gerösteten Sesamsamen oder knusprig frittierten Schalotten.
- Ist Thai-Basilikum schwer zu bekommen, einfach mehr Koriander und normales Basilikum verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei Rindfleisch, Nudeln, rohes Gemüse und Dressing getrennt aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen (das Dressing hält etwa eine Woche). Das Rindfleisch dampfend heiß aufwärmen. Das Gericht schmeckt frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden, da Nudeln und Gemüse sonst matschig werden.
Vorbereiten
Dressing anrühren sowie Gemüse und Kräuter bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, die Kräuter in ein feuchtes Küchenpapier gewickelt. Das Rindfleisch kann außerdem bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nudeln und Rindfleisch erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (457 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 569 kcal | 125 kcal |
| Eiweiß | 35,1 g | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 73,5 g | 16,1 g |
| davon Zucker | 12,7 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 1,1 g |
| Fett | 15,3 g | 3,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 853 mg | 187 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
