Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Chả cá Lã Vọng – Kurkuma-Fisch mit Dill und Reisnudeln nach Hanoi-Art
Chả cá Lã Vọng
Goldgelb mit Kurkuma und Galgant marinierter Fisch, scharf angebraten und mit reichlich frischem Dill und Frühlingszwiebeln geschwenkt, serviert auf Reisnudeln mit Kräutern, Erdnüssen und einem spritzigen Limetten-Fischsauce-Dip. In dieser leichteren Variante wird der Fisch zuerst gegrillt, sodass in der Pfanne nur wenig Öl nötig ist.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 33% · Eiweiß 24%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gWelsfilets oder andere feste weiße Fischfilets, ohne Haut
- 2 TL6 ggemahlene Kurkuma
- 1 daumengroßes Stück20 gfrischer Galgant (oder Ingwer), fein gerieben
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL + 2 TL30 gFischsauce
- 1 EL12 gZucker
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 EL20 gPflanzenöl
- 1 großes Bund60 gfrischer Dill, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 690 gFrühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 200 ggetrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 2 Liter2.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 1/4 Tasse30 gungesalzene geröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 1 kleines Bund15 gfrische Korianderblätter
- 1/2 Tasse10 gfrische Minzblätter
- 1 kleiner Kopf120 ggrüner Blattsalat
- 2 EL30 gLimettensaft
- 1/4 Tasse60 gWasser für den Dip
- 1 kleine5 grote Chili, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Den Fisch trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden.
- 2
In einer Schüssel Kurkuma, Galgant, die Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Fischsauce, 1 TL Zucker und den schwarzen Pfeffer verrühren.
- 3
Den Fisch in der Marinade wenden, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Für den Dip die restlichen 2 TL Fischsauce und 2 TL Zucker mit Limettensaft, 1/4 Tasse Wasser, dem restlichen Knoblauch und der Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 5
Die 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Reisnudeln 4-5 Minuten weich kochen, dann abgießen und kalt abspülen.
- 6
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein mit Alufolie ausgelegtes Blech mit 1 TL Öl bestreichen.
- 7
Den Fisch auf dem Blech verteilen und 8-10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis er goldbraun und auf 63 °C / 145 °F durchgegart ist und leicht zerfällt.
- 8
Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 9
Den gegrillten Fisch hineingeben und 1 Minute anbraten, bis die Ränder knusprig sind.
- 10
Frühlingszwiebeln und Dill zugeben und etwa 1 Minute schwenken, nur bis sie zusammenfallen.
- 11
Nudeln, Salat, Koriander und Minze auf Schalen verteilen.
- 12
Fisch, Dill und Frühlingszwiebeln darauf anrichten, mit den Erdnüssen bestreuen und mit dem Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante festen Tofu ausdrücken, in Würfel schneiden und statt des Fisches verwenden; die Fischsauce durch Sojasauce oder vegane Fischsauce ersetzen.
- Wenn du keinen Galgant bekommst, funktioniert frischer Ingwer ebenso – er schmeckt etwas schärfer.
- Für eine leichtere, kohlenhydratärmere Schale die Reisnudeln durch mehr Blattsalat oder fein geschnittenen Kohl ersetzen.
- Für eine erdnussfreie Version die Erdnüsse weglassen oder stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne verwenden.
Aufbewahrung
Übrigen Fisch, Nudeln und Dip innerhalb von 2 Stunden in getrennten, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Den Fisch dabei gut durcherhitzen, bis er dampft. Dill und frische Kräuter schmecken frisch am besten; zum Einfrieren ist das Gericht nicht geeignet.
Vorbereiten
Den Dip kannst du bis zu 3 Tage im Voraus anrühren und kalt stellen, den Fisch bis zu einige Stunden vor dem Braten im Kühlschrank marinieren. Kräuter und Salat am Vortag waschen und trocknen, Nudeln und Fisch aber erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (830 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 499 kcal | 60 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 3,6 g |
| Kohlenhydrate | 52,7 g | 6,3 g |
| davon Zucker | 4,8 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 0,4 g |
| Fett | 18,3 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 873 mg | 105 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
