Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen
Bún Riêu (Vietnamesische Krabben-Tomaten-Nudelsuppe)
Bún riêu cua
Eine leuchtende, säuerliche Tomatenbrühe mit zarten Wölkchen aus Krabbenfleisch, magerem Schweinefleisch und Ei, serviert auf Reisnudeln mit Tofu, einer großen Handvoll frischer Kräuter und knackigen Sprossen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 21% · Eiweiß 28%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 g (ca. 10.5 oz)Getrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 2 Liter2.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 1 1/4 Tassen170 gKrabbenfleisch, abgetropft
- 200 g (7 oz)Extra mageres Schweinehackfleisch
- 2 große100 gEier
- 1 TL6 gFermentierte Garnelenpaste (mắm tôm)
- 2 TL12 gFischsauce
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen500 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 6 1/4 Tassen1.500 gWasser für die Suppe
- 1 EL20 gTamarindenpaste
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 3 mittelgroße60 gSchalotten, in Scheiben
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 4 mittelgroße500 gTomaten, in Spalten geschnitten
- 1 TLZucker
- 300 g (10.5 oz)Fester Tofu, gewürfelt
- 1 1/2 Tassen150 gSojasprossen
- 2 Tassen100 gBlattsalat, in Streifen
- 1 Tasse, locker gefüllt15 gFrische Minzblätter
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 mittelgroße65 gLimette, in Spalten geschnitten
- 1 kleine15 gRote Chili, in Ringen (optional)
Zubereitung
- 1
Die 2 Liter Nudelwasser zum Kochen bringen, die Reisnudeln hineingeben und 4–5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 2
Die Nudeln abgießen, kalt abspülen und auf 4 Schüsseln verteilen.
- 3
In einer Schüssel Krabbenfleisch, Schweinehack, Eier, die Hälfte der Garnelenpaste, 1 TL Fischsauce und den schwarzen Pfeffer gleichmäßig vermengen.
- 4
Hühnerbrühe und die 6 1/4 Tassen Suppenwasser in einen großen Topf geben und sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Die Tamarindenpaste in die Brühe rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- 6
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotten und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten.
- 7
Tomatenspalten und Zucker in die Pfanne geben und 5 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen.
- 8
Die Tofuwürfel in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze verteilen und 5–6 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie an mehreren Seiten goldbraun sind.
- 9
Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet, und die Krabbenmischung in kleinen Häufchen auf die Oberfläche setzen; nicht umrühren.
- 10
10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Krabbenklößchen aufschwimmen und fest sind; das Schweinefleisch sollte auf 71 °C / 160 °F durchgegart sein.
- 11
Tomaten und Tofu vorsichtig in den Topf gleiten lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 12
Die Brühe mit der restlichen Fischsauce und Garnelenpaste abschmecken, dabei immer wieder probieren.
- 13
Brühe, Krabbenklößchen, Tomaten und Tofu über die Nudeln schöpfen.
- 14
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sojasprossen, Salat, Minze, Limettenspalten und Chili als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm nur Krabbenfleisch oder nur Schweinehackfleisch statt der Mischung, wenn eines davon leichter zu bekommen ist oder besser ins Budget passt.
- Ersetze das Schweinehackfleisch durch Hähnchen- oder Putenhackfleisch und gare es vollständig durch, bis 74 °C / 165 °F erreicht sind.
- Ersetze die Garnelenpaste durch einen zusätzlichen Teelöffel Fischsauce, wenn du kein mắm tôm findest oder es milder magst.
- Verwende natriumarme Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe; für eine glutenfreie Variante Brühe, Fischsauce und Garnelenpaste mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Brühe mit dem Krabbenstich, Tofu und Tomaten getrennt von Nudeln und frischen Kräutern aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Brühe sanft erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und über frische oder kurz abgespülte Nudeln gießen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da Krabbenstich und Tofu schwammig werden.
Vorbereiten
Die Tamarindenbrühe mit den gegarten Tomaten bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und kühl stellen. Vor dem Servieren wieder aufkochen lassen und die Krabbenmischung darin garen. Salat, Minze, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Limette am Vortag waschen, vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereEierFischSojaSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.517 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 632 kcal | 42 kcal |
| Eiweiß | 45,1 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 82,3 g | 5,4 g |
| davon Zucker | 10,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 7,3 g | 0,5 g |
| Fett | 15,2 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 786 mg | 52 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
