شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
الحريرة
الحريرة (Harira)
حساء مغربي دافئ من الطماطم والعدس والحمص، متبّل بلطف بالزنجبيل والكركم والقرفة، ويُختم بكثير من الأعشاب الطازجة وعصرة ليمون. تعتمد هذه النسخة الخفيفة على لحم ضأن قليل الدهن وملعقة واحدة فقط من زيت الزيتون.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 70 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 49% · الدهون 21% · البروتين 30%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 300 غفخذ ضأن قليل الدهن، منزوع الدهون ومقطّع مكعبات 1.5 سم
- 1 كبيرة150 غبصل، مفروم ناعماً
- 2 عود80 غكرفس، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 علبة (400 غ)طماطم معلبة مقطعة
- 3/4 كوب150 غعدس بني أو أخضر جاف، مغسول
- 8 أكواب (2 لتر)2,000 غماء
- 1 كوب غير مضغوط30 غكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 كوب غير مضغوط30 غبقدونس طازج عريض الأوراق، مفروم
- 1 1/2 كوب240 غحمص معلب، مصفّى ومغسول
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةدقيق قمح كامل
- 1/2 كوب120 غماء بارد لخليط الدقيق
- 1 كبيرة50 غبيضة، مخفوقة (اختياري)
- 1 متوسطة45 غليمون، معصور
طريقة التحضير
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر حساء كبير على نار متوسطة إلى عالية.
- 2
أضف اللحم وحمّره من جميع الجهات لمدة 5 دقائق تقريباً.
- 3
أضف البصل والكرفس واطهُهما مع التقليب حتى يذبلا، نحو 5 دقائق.
- 4
أضف الزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل الأسود وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- 5
أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة واحدة.
- 6
أضف الطماطم المعلبة والعدس و2 لتر من الماء ونصف كمية الكزبرة والبقدونس.
- 7
اترك الخليط حتى يغلي، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 40 دقيقة حتى ينضج العدس واللحم.
- 8
أضف الحمص والملح واتركه على نار هادئة 10 دقائق أخرى.
- 9
اخفق الدقيق مع نصف كوب الماء البارد حتى يصبح الخليط ناعماً.
- 10
اسكب خليط الدقيق ببطء في الحساء وهو يغلي بهدوء، مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
- 11
اتركه على نار هادئة مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق حتى يثخن الحساء قليلاً وتزول نكهة الدقيق.
- 12
إذا كنت تستخدم البيض، اسكبه رذاذاً في الحساء مع التحريك ببطء حتى يتماسك على شكل خيوط رفيعة، نحو دقيقة واحدة.
- 13
أضف ما تبقى من الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وقلّب.
- 14
تذوّق واضبط التتبيل، وقدّمه ساخناً.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة نباتية، استغنِ عن الضأن وأضف نصف كوب إضافياً من العدس، واستخدم الكمية نفسها من الماء أو مرق الخضار.
- لنسخة نباتية صرفة، استغنِ عن الضأن والبيضة، فجميع المكونات الأخرى نباتية.
- لنسخة خالية من الغلوتين، كثّف الحساء بدقيق الأرز أو دقيق الحمص بدلاً من دقيق القمح الكامل.
- إذا صعب عليك إيجاد الضأن، فاستخدم لحم كتف بقري قليل الدهن مقطّعاً مكعبات صغيرة واطهه على نار هادئة بالطريقة نفسها.
التخزين
اترك الحساء ليبرد ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام. سخّنه حتى يتصاعد منه البخار وأضف قليلاً من الماء لأنه يزداد كثافة مع الوقت. يمكن تجميده جيداً حتى 3 أشهر إذا لم تضف البيضة، ثم أضفها طازجة عند إعادة التسخين.
التحضير المسبق
اطهُ الحساء حتى مرحلة إضافة الحمص قبل التقديم بمدة تصل إلى يومين واحفظه في الثلاجة، ثم سخّنه حتى يغلي بهدوء وأضف خليط الدقيق والبيضة والأعشاب الطازجة والليمون قبيل التقديم مباشرة. يمكنك أيضاً فرم البصل والكرفس قبل يوم وحفظهما مغطّيين في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل الحريرة بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالكرفسالبيض
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (605 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 281 سعرة | 46 سعرة |
| البروتين | 22.2 غ | 3.7 غ |
| الكربوهيدرات | 35.8 غ | 5.9 غ |
| منها سكريات | 6 غ | 1 غ |
| الألياف | 8.4 غ | 1.4 غ |
| الدهون | 6.7 غ | 1.1 غ |
| منها مشبعة | 1.7 غ | 0.3 غ |
| الصوديوم | 821 ملغ | 136 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
