Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Harira
الحريرة (Harira)
Uma sopa marroquina reconfortante de tomate, lentilha e grão-de-bico, levemente temperada com gengibre, cúrcuma e canela e finalizada com bastante ervas frescas e um toque de limão. Esta versão mais leve leva cordeiro magro e só uma colher de azeite.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 70 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 21% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 300 gpernil de cordeiro magro, limpo e cortado em cubos de 1,5 cm
- 1 grande150 gcebola picada fininho
- 2 talos80 gsalsão picado fininho
- 1 colher (chá)gengibre em pó
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)canela em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos (lata)
- 3/4 xícara150 glentilha marrom ou verde seca, lavada
- 8 xícaras (2 L)água
- 1 xícara, sem apertar30 gcoentro fresco picado
- 1 xícara, sem apertar30 gsalsinha lisa fresca picada
- 1 1/2 xícara240 ggrão-de-bico em lata, escorrido e lavado
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 3 colheres (sopa)24 gfarinha de trigo integral
- 1/2 xícara120 gágua fria para dissolver a farinha
- 1 grande50 govo batido (opcional)
- 1 médio45 glimão, o suco
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
- 2
Junte o cordeiro e doure por todos os lados, cerca de 5 minutos.
- 3
Acrescente a cebola e o salsão e refogue, mexendo, até amolecerem, cerca de 5 minutos.
- 4
Junte o gengibre, a cúrcuma, a canela e a pimenta-do-reino e refogue por 30 segundos, até perfumar.
- 5
Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- 6
Junte o tomate em lata, a lentilha, os 2 L de água e metade do coentro e da salsinha.
- 7
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até a lentilha e o cordeiro ficarem macios.
- 8
Junte o grão-de-bico e o sal e cozinhe por mais 10 minutos.
- 9
Misture a farinha com a 1/2 xícara de água fria até ficar lisa.
- 10
Despeje a mistura aos poucos na sopa fervilhando, mexendo sem parar para não empelotar.
- 11
Cozinhe por 10 minutos, mexendo com frequência, até a sopa engrossar levemente e perder o gosto de farinha.
- 12
Se for usar o ovo, despeje-o em fio na sopa fervilhando, mexendo devagar para que forme fios finos, cerca de 1 minuto.
- 13
Junte o restante do coentro e da salsinha e o suco de limão.
- 14
Prove, acerte o tempero e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, tire o cordeiro, acrescente mais meia xícara de lentilha e use a mesma quantidade de água ou caldo de legumes.
- Para deixar vegana, não use o cordeiro nem o ovo, já que todos os outros ingredientes são de origem vegetal.
- Para uma versão sem glúten, engrosse com farinha de arroz ou farinha de grão-de-bico no lugar da farinha de trigo integral.
- Se for difícil encontrar cordeiro, use acém magro cortado em cubinhos e cozinhe do mesmo jeito.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em pote tampado, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até soltar bastante vapor, acrescentando um pouco de água, pois a sopa engrossa com o tempo. Pode ser congelada por até 3 meses se você deixar o ovo de fora e misturá-lo na hora de reaquecer.
Preparo antecipado
Prepare a sopa até a etapa do grão-de-bico com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Depois, reaqueça até ferver levemente e, pouco antes de servir, junte a farinha dissolvida, o ovo, as ervas frescas e o limão. Você também pode picar a cebola e o salsão na véspera e guardá-los cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipoOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (605 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 281 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 22,2 g | 3,7 g |
| Carboidratos | 35,8 g | 5,9 g |
| dos quais açúcares | 6 g | 1 g |
| Fibras | 8,4 g | 1,4 g |
| Gorduras | 6,7 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sódio | 821 mg | 136 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
