شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
طاجين لحم الضأن بالمشمش والحمص
طاجين اللحم بالمشمش (Tajine d'agneau aux abricots)
قطع طرية من لحم الضأن قليل الدهن تُطهى على نار هادئة مع التوابل المغربية الدافئة والطماطم والجزر والحمص، ثم يُضاف إليها المشمش المجفف الحلو والكزبرة الطازجة. طبق عطري بحلاوة خفيفة ومريح، غني بالخضار والبروتين في كل صحن.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 110 د
- الإجمالي
- 130 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 38% · الدهون 27% · البروتين 35%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 600 غفخذ ضأن بدون عظم، منزوع الدهن الظاهر، مقطع مكعبات 3 سم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 متوسطة الحجم220 غبصل مفروم ناعمًا
- 4 فصوص12 غثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
- 2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 علبة (400 غ)طماطم معلبة مقطعة
- 2 كوب500 غماء
- 2 متوسطة الحجم120 غجزر مقطع حلقات سميكة
- 1 علبة مصفاة (حوالي 1 1/2 كوب)240 غحمص معلب، مصفى ومغسول
- 2/3 كوب100 غمشمش مجفف، مقطع أنصافًا
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/4 كوبكزبرة خضراء طازجة، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرةشرائح لوز محمصة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
جففي مكعبات اللحم بمناديل ورقية.
- 2
سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل أو طاجين على نار متوسطة إلى عالية.
- 3
حمّري اللحم على دفعتين، حوالي 4 دقائق لكل دفعة، ثم ضعيه جانبًا في طبق.
- 4
خففي النار إلى متوسطة، أضيفي البصل واطهيه 5 دقائق حتى يذبل مع التحريك المتكرر.
- 5
أضيفي الثوم والزنجبيل وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.
- 6
أضيفي الكمون والكزبرة والقرفة والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والملح وقلّبي 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- 7
أعيدي اللحم وعصارته إلى القدر، ثم أضيفي الطماطم والماء واتركيه حتى يغلي.
- 8
غطي القدر، وخففي النار إلى هادئة واتركيه يُطهى برفق لمدة 75 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- 9
أضيفي الجزر والحمص والمشمش، وغطي واتركيه 20 إلى 25 دقيقة أخرى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا والجزر لينًا.
- 10
اتركيه على النار دون غطاء لبضع دقائق إذا احتاجت الصلصة إلى التكثيف؛ يجب أن يكون اللحم مطهوًا جيدًا (71 °م / 160 °ف على الأقل) وطريًا.
- 11
أضيفي عصير الليمون وتذوقي؛ أنعشي النكهة بقليل من عصير الليمون أو الفلفل الأسود بدلًا من إضافة المزيد من الملح.
- 12
رشي الكزبرة الطازجة واللوز المحمص، إن استخدمتِه، وقدّميه.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم كتف بقري بدون عظم بدلًا من الضأن، واتركه يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا.
- لنسخة نباتية، استبدل الضأن بعلبة إضافية من الحمص ومكعبات من قرع الجوز، واطهِها على نار هادئة نحو 30 دقيقة فقط في المجموع.
- يمكنك استبدال المشمش المجفف بالبرقوق المجفف منزوع النوى أو الزبيب حسب المتوفر لديك.
- اترك شرائح اللوز المحمصة أو استخدم بذور اليقطين المحمصة بدلًا منها لطبق خالٍ من المكسرات.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار بالكامل. يمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر دون الكزبرة الخضراء واللوز؛ اتركها تذوب في الثلاجة قبل إعادة التسخين.
التحضير المسبق
يمكن طهي الطاجين بالكامل قبل يوم وحفظه في الثلاجة، إذ تزداد النكهات عمقًا خلال الليل؛ أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار، ثم أضف عصير الليمون والكزبرة الخضراء الطازجة وشرائح اللوز المحمصة قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل طاجين لحم الضأن بالمشمش والحمص بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكبريتيتالمكسرات
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (562 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 445 سعرة | 79 سعرة |
| البروتين | 40.9 غ | 7.3 غ |
| الكربوهيدرات | 44.4 غ | 7.9 غ |
| منها سكريات | 22.3 غ | 4 غ |
| الألياف | 10.4 غ | 1.9 غ |
| الدهون | 13.8 غ | 2.5 غ |
| منها مشبعة | 4.2 غ | 0.7 غ |
| الصوديوم | 692 ملغ | 123 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
