हरीरा

विकल्प

• शाकाहारी संस्करण के लिए मेमने का मांस न डालें, आधा कप सूखी मसूर और मिलाएँ और उतनी ही मात्रा में पानी या सब्ज़ियों का स्टॉक इस्तेमाल करें।
• वीगन बनाने के लिए मेमने का मांस और अंडा छोड़ दें, क्योंकि बाकी सभी सामग्री पौधों से मिलती है।
• ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए गेहूँ के आटे की जगह चावल का आटा या बेसन से सूप गाढ़ा करें।
• अगर मेमने का मांस न मिले, तो कम चर्बी वाले बीफ़ चक के छोटे टुकड़े लें और उन्हें इसी तरह धीमी आँच पर पकाएँ।

स्टोरेज

सूप को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें और थोड़ा पानी मिलाएँ, क्योंकि रखने पर यह गाढ़ा हो जाता है। अगर अंडा न डालें तो इसे 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है; गरम करते समय ताज़ा अंडा मिला दें।

पहले से तैयारी

काबुली चने डालने वाले चरण तक सूप 2 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से ठीक पहले इसे उबाल आने तक गरम करें और फिर आटे का घोल, अंडा, ताज़ी हरी पत्तियाँ और नींबू का रस डालें। प्याज़ और सेलरी भी एक दिन पहले काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।