Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Харира
الحريرة (Harira)
Согревающий марокканский суп из томатов, чечевицы и нута, мягко приправленный имбирём, куркумой и корицей, с большим количеством свежей зелени и лимонным соком. В этой облегчённой версии используется постная баранина и всего ложка оливкового масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 49% · Жиры 21% · Белки 30%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 300 гпостная баранья нога, без жира, нарезанная кубиками 1,5 см
- 1 крупная луковица150 глук, мелко нарезанный
- 2 стебля80 гстеблевой сельдерей, мелко нарезанный
- 1 ч. л.молотый имбирь
- 1 ч. л.молотая куркума
- 1/2 ч. л.молотая корица
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 банка (400 г)консервированные резаные томаты
- 3/4 стакана150 гсухая коричневая или зелёная чечевица, промытая
- 8 стаканов (2 л)2 000 гвода
- 1 стакан, не утрамбовывая30 гсвежая кинза, нарезанная
- 1 стакан, не утрамбовывая30 гсвежая листовая петрушка, нарезанная
- 1 1/2 стакана240 гконсервированный нут, откинутый и промытый
- 1 1/2 ч. л.9 гсоль
- 3 ст. л.24 гцельнозерновая пшеничная мука
- 1/2 стакана120 гхолодная вода для разведения муки
- 1 крупное50 гяйцо, взбитое (по желанию)
- 1 средний45 глимон, сок
Приготовление
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем-сильном огне.
- 2
Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, около 5 минут.
- 3
Добавьте лук и сельдерей и готовьте, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
- 4
Добавьте имбирь, куркуму, корицу и чёрный перец и прогрейте 30 секунд до появления аромата.
- 5
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 6
Добавьте консервированные томаты, чечевицу, 2 л воды и половину кинзы и петрушки.
- 7
Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут, пока чечевица и баранина не станут мягкими.
- 8
Добавьте нут и соль и варите ещё 10 минут.
- 9
Размешайте муку с 1/2 стакана холодной воды до однородности.
- 10
Медленно влейте мучную смесь в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- 11
Варите 10 минут, часто помешивая, пока суп слегка не загустеет и не исчезнет мучной привкус.
- 12
Если используете яйцо, влейте его тонкой струйкой в кипящий суп, медленно помешивая, чтобы оно схватилось тонкими нитями, около 1 минуты.
- 13
Вмешайте оставшуюся кинзу и петрушку и лимонный сок.
- 14
Попробуйте, доведите до вкуса и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта не добавляйте баранину, положите дополнительно полстакана чечевицы и используйте столько же воды или овощного бульона.
- Для веганского варианта исключите баранину и яйцо — все остальные ингредиенты растительного происхождения.
- Для безглютенового варианта загустите суп рисовой или нутовой мукой вместо цельнозерновой пшеничной муки.
- Если баранину сложно найти, возьмите постную говядину (лопатку), нарежьте её небольшими кубиками и тушите так же.
Хранение
Остудите суп и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте до горячего состояния, добавляя немного воды, так как при хранении суп густеет. Суп хорошо замораживается на срок до 3 месяцев, если не добавлять яйцо — его вмешивают свежим при разогреве.
Заготовка заранее
Приготовьте суп до этапа с нутом включительно за 2 дня и уберите в холодильник, затем доведите до слабого кипения и непосредственно перед подачей добавьте разведённую муку, яйцо, свежую зелень и лимонный сок. Лук и стеблевой сельдерей также можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Харира» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерейЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (605 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 281 ккал | 46 ккал |
| Белки | 22,2 г | 3,7 г |
| Углеводы | 35,8 г | 5,9 г |
| в т. ч. сахара | 6 г | 1 г |
| Клетчатка | 8,4 г | 1,4 г |
| Жиры | 6,7 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,3 г |
| Натрий | 821 мг | 136 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
