食材
6 人份- 1汤匙14 克橄榄油
- 300克瘦羊腿肉，去除肥膘，切成1.5厘米小丁
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 2根80 克西芹，切碎
- 1茶匙姜粉
- 1茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1罐（400克）罐装番茄丁
- 3/4杯150 克干棕色或绿色小扁豆，洗净
- 8杯（2升）2,000 克水
- 1杯（松散装）30 克新鲜香菜，切碎
- 1杯（松散装）30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1 1/2杯240 克罐装鹰嘴豆，沥干冲洗
- 1 1/2茶匙9 克盐
- 3汤匙24 克全麦面粉
- 1/2杯120 克调面糊用的冷水
- 1个大的50 克鸡蛋，打散 (可选)
- 1个中等大小45 克柠檬，挤汁
做法步骤
- 1
在大汤锅中以中大火加热橄榄油。
- 2
放入羊肉，各面煎至上色，约5分钟。
- 3
加入洋葱和西芹，翻炒至变软，约5分钟。
- 4
加入姜粉、姜黄粉、肉桂粉和黑胡椒粉，炒30秒至出香味。
- 5
加入番茄膏，炒1分钟。
- 6
加入罐装番茄、小扁豆、2升水以及一半的香菜和欧芹。
- 7
煮沸后盖上锅盖，小火慢炖40分钟，至小扁豆和羊肉软烂。
- 8
加入鹰嘴豆和盐，再炖10分钟。
- 9
将面粉与1/2杯冷水搅拌至顺滑无颗粒。
- 10
将面糊缓缓倒入微滚的汤中，同时不停搅拌以防结块。
- 11
小火煮10分钟，期间经常搅拌，至汤汁略微浓稠且没有生面粉味。
- 12
如使用鸡蛋，一边缓慢搅拌一边将蛋液细细淋入微滚的汤中，使其凝成细丝，约1分钟。
- 13
拌入剩余的香菜、欧芹和柠檬汁。
- 14
尝味后调整咸淡，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做素食版时，不放羊肉，多加半杯小扁豆，并使用等量的水或蔬菜高汤。
- 做纯素版时，省去羊肉和鸡蛋即可，其余食材均为植物性。
- 做无麸质版时，用米粉或鹰嘴豆粉代替全麦面粉来勾芡。
- 如果买不到羊肉，可用瘦牛肩肉切成小丁，以同样方式炖煮。
保存方法
放凉后于2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内食用。汤放置后会变稠，重新加热时加少许水，加热至冒热气。如不加鸡蛋，可冷冻保存长达3个月，重新加热时再拌入新鲜鸡蛋。
提前准备
可提前最多2天将汤煮到加入鹰嘴豆的步骤并冷藏，上桌前再加热至微沸，加入面糊、鸡蛋、新鲜香草和柠檬汁。洋葱和西芹也可提前一天切好，盖好放入冰箱保存。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质芹菜蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（605 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 281 千卡 | 46 千卡 |
| 蛋白质 | 22.2 克 | 3.7 克 |
| 碳水化合物 | 35.8 克 | 5.9 克 |
| 其中糖 | 6 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 8.4 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 6.7 克 | 1.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 821 毫克 | 136 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
