Bliskoistočna i sjevernoafrička · Ručak · Večera
Harira
الحريرة (Harira)
Ugodna marokanska juha od rajčice, leće i slanutka, blago začinjena đumbirom, kurkumom i cimetom te završena obiljem svježeg začinskog bilja i malo limunova soka. Ova lakša verzija koristi nemasnu janjetinu i samo žlicu maslinova ulja.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 70 min
- Ukupno
- 90 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 49% · Masti 21% · Proteini 30%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 1 žlica14 gmaslinovo ulje
- 300 gnemasni janjeći but, očišćen od masnoće i narezan na kockice od 1,5 cm
- 1 veliki150 gluk, sitno nasjeckan
- 2 stabljike80 gstabljični celer, sitno nasjeckan
- 1 žličicamljeveni đumbir
- 1 žličicamljevena kurkuma
- 1/2 žličicemljeveni cimet
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
- 2 žlice32 gkoncentrat rajčice
- 1 konzerva (400 g)rajčica u komadićima iz konzerve
- 3/4 šalice150 gsuha smeđa ili zelena leća, isprana
- 8 šalica (2 L)voda
- 1 šalica, labavo napunjena30 gsvježi korijandar, nasjeckan
- 1 šalica, labavo napunjena30 gsvježi peršin ravnog lista, nasjeckan
- 1 1/2 šalice240 gslanutak iz konzerve, ocijeđen i ispran
- 1 1/2 žličice9 gsol
- 3 žlice24 gintegralno pšenično brašno
- 1/2 šalice120 ghladna voda za razmućivanje brašna
- 1 veliko50 gjaje, razmućeno (po želji)
- 1 srednji45 glimun, iscijeđen
Priprema
- 1
U velikom loncu za juhu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
- 2
Dodajte janjetinu i zapecite je sa svih strana, oko 5 minuta.
- 3
Dodajte luk i celer te pirjajte uz miješanje dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
- 4
Umiješajte đumbir, kurkumu, cimet i crni papar te pržite 30 sekundi, dok ne zamiriše.
- 5
Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu.
- 6
Dodajte rajčicu iz konzerve, leću, 2 L vode i polovicu korijandra i peršina.
- 7
Zakuhajte, zatim poklopite i lagano kuhajte 40 minuta, dok leća i janjetina ne omekšaju.
- 8
Dodajte slanutak i sol te kuhajte još 10 minuta.
- 9
Brašno pjenjačom razmutite s 1/2 šalice hladne vode dok ne postane glatko.
- 10
Smjesu polako ulijevajte u juhu koja lagano kuha, neprestano miješajući da se ne stvore grudice.
- 11
Kuhajte 10 minuta uz često miješanje, dok se juha malo ne zgusne i ne izgubi okus sirovog brašna.
- 12
Ako koristite jaje, tankim mlazom ga ulijte u juhu koja lagano kuha, polako miješajući da se stisne u tanke niti, oko 1 minutu.
- 13
Umiješajte preostali korijandar i peršin te limunov sok.
- 14
Kušajte, po potrebi dodatno začinite i poslužite vruće.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegetarijansku inačicu izostavite janjetinu, dodajte još pola šalice leće i upotrijebite istu količinu vode ili povrtnog temeljca.
- Za vegansku inačicu izostavite janjetinu i jaje jer su svi ostali sastojci biljnog podrijetla.
- Za inačicu bez glutena zgusnite juhu rižinim brašnom ili brašnom od slanutka umjesto integralnog pšeničnog brašna.
- Ako teško nalazite janjetinu, uzmite nemasnu junetinu od vrata narezanu na male kockice i kuhajte je na isti način.
Čuvanje
Ohladite i u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi te pojedite u roku od 3 do 4 dana. Podgrijte dok juha ne postane vrlo vruća i ne počne se pušiti te dodajte malo vode jer se stajanjem zgušnjava. Može se zamrznuti do 3 mjeseca ako izostavite jaje, a svježe jaje umiješajte pri podgrijavanju.
Priprema unaprijed
Juhu skuhajte zaključno s dodavanjem slanutka do 2 dana unaprijed i čuvajte u hladnjaku. Neposredno prije posluživanja zagrijte je do laganog vrenja pa dodajte razmućeno brašno, jaje, svježe začinsko bilje i limun. Luk i celer možete nasjeckati i dan ranije te ih čuvati pokrivene u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Harira jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenCelerJaja
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (605 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 281 kcal | 46 kcal |
| Proteini | 22,2 g | 3,7 g |
| Ugljikohidrati | 35,8 g | 5,9 g |
| od čega šećeri | 6 g | 1 g |
| Vlakna | 8,4 g | 1,4 g |
| Masti | 6,7 g | 1,1 g |
| od čega zasićene | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrij | 821 mg | 136 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
