إندونيسي وماليزي · غداء · عشاء
أرز الدجاج الهايناني
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
صدر دجاج مسلوق طري وناعم فوق أرز ياسمين عطري مطهو في مرق الزنجبيل والثوم الخاص به، يُقدَّم مع صلصة فلفل حار وليمون منعشة وخيار بارد وبوك تشوي طري. هذه النسخة الأخف تستخدم دجاجًا بلا جلد وملعقة واحدة فقط من الزيت.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 53% · الدهون 16% · البروتين 31%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 3 متوسطة600 غصدور دجاج منزوعة العظم والجلد
- 6 أكواب1,500 غماء (للسلق وحمام الثلج)
- قطعة 5 سم30 غزنجبيل طازج، مقطع شرائح (للسلق)
- 4 أعواد60 غبصل أخضر
- 3/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 1/2 كوب300 غأرز ياسمين
- 1 ملعقة كبيرةزيت الكانولا
- 4 فصوص12 غثوم مفروم (للأرز)
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور (للأرز)
- 2 ورقةأوراق الباندان، معقودة (اختياري)
- 4 متوسطة60 غفلفل أحمر حار طازج
- 3 فصوص9 غثوم (لصلصة الفلفل)
- 1 ملعقة كبيرة مفرومزنجبيل طازج (لصلصة الفلفل)
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون الأخضر
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 4 رؤوس صغيرة400 غبوك تشوي صغير
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة قليلة الصوديوم
- 1 متوسط200 غخيار، مقطع شرائح
- 1/2 كوب10 غأوراق كزبرة طازجة
طريقة التحضير
- 1
اسكب 5 أكواب (1250 غ) من الماء في قدر كبير وأضف شرائح الزنجبيل وعودين من البصل الأخضر مقطوعين إلى نصفين و1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2
اترك الماء حتى يغلي، ثم أضف صدور الدجاج واخفض النار حتى يكاد الماء يغلي بهدوء.
- 3
اسلق الدجاج برفق لمدة 15–18 دقيقة حتى تصل حرارة الجزء الأسمك إلى 74 °م / 165 °ف.
- 4
اخلط الكوب المتبقي من الماء (250 غ) مع حفنة من الثلج في وعاء واغمر الدجاج المطهو فيه لمدة 5 دقائق ليبقى ناعمًا، ثم ضعه جانبًا.
- 5
صفِّ مرق السلق وأبقه دافئًا؛ ستحتاج إلى كوبين (480 مل) للأرز و3 ملاعق كبيرة لصلصة الفلفل والباقي لسلق الخضار.
- 6
اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفِّه جيدًا.
- 7
سخّن زيت الكانولا في قدر على نار متوسطة وقلّب الثوم المفروم والزنجبيل المبشور لمدة 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 8
أضف الأرز وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تتغلف الحبوب بالزيت وتُحمَّص قليلًا.
- 9
اسكب كوبين من المرق الساخن، وأضف ربع الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح وأوراق الباندان إن استخدمتها، واتركه حتى يغلي.
- 10
غطِّ القدر واخفض النار إلى أدنى درجة واطهُه لمدة 15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق.
- 11
لتحضير صلصة الفلفل، اخلط الفلفل الحار والثوم والزنجبيل المفروم وعصير الليمون والسكر و3 ملاعق كبيرة من المرق في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا إلى حد ما.
- 12
اغلِ المرق المتبقي واسلق البوك تشوي لمدة دقيقتين، ثم صفِّه.
- 13
قطّع الدجاج شرائح وادهنه قليلًا بزيت السمسم.
- 14
قلّب الأرز بالشوكة لتفكيكه وأزل أوراق الباندان، ثم وزّعه على الأطباق مع الدجاج والبوك تشوي والخيار.
- 15
قطّع عودي البصل الأخضر المتبقيين شرائح رفيعة وانثرهما فوق الدجاج مع الكزبرة، ثم رشّ صلصة الصويا قليلة الصوديوم وقدّم صلصة الفلفل جانبًا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد بدلاً من الصدور للحصول على لحم أكثر عصارة، واسلقها لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تصل حرارتها إلى 74 °م / 165 °ف.
- استبدل صلصة الصويا بصلصة تاماري مكتوب عليها خالية من الغلوتين، وتأكد من أن أي مرق معلب أو صلصات معبأة أخرى تضيفها مكتوب عليها أيضاً خالية من الغلوتين.
- إذا لم تجد أوراق الباندان، فاستغنِ عنها ببساطة؛ سيبقى الأرز عطرياً بفضل الثوم والزنجبيل والمرق.
- للحصول على صلصة فلفل أخف حدة، استبدل حبتين من الفلفل الأحمر الحار بنصف فلفلة حلوة حمراء، وأزل البذور من الباقي.
التخزين
ضع الدجاج والأرز وصلصة الفلفل في الثلاجة في علب محكمة الإغلاق منفصلة خلال ساعتين. تناول الدجاج والصلصة خلال 3 إلى 4 أيام والأرز خلال يوم واحد، مع إعادة تسخين الدجاج والأرز حتى يتصاعد منهما البخار، وسخّن الأرز مرة واحدة فقط. احتفظ بالخيار والبوك تشوي طازجين أو اسلقهما سلقاً خفيفاً قبل التقديم مباشرة، وبرّد الأرز بسرعة قبل وضعه في الثلاجة.
التحضير المسبق
يمكن خلط صلصة الفلفل مسبقاً بما يصل إلى يومين وحفظها مغطاة في الثلاجة. يمكنك أيضاً سلق الدجاج وتصفية المرق قبل يوم، وتبريد كل منهما على حدة، ثم إعادة تسخين المرق لطهي الأرز وسلق البوك تشوي.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل أرز الدجاج الهايناني بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتينالصوياالسمسم
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (821 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 554 سعرة | 67 سعرة |
| البروتين | 42.5 غ | 5.2 غ |
| الكربوهيدرات | 72.8 غ | 8.9 غ |
| منها سكريات | 4.7 غ | 0.6 غ |
| الألياف | 3.4 غ | 0.4 غ |
| الدهون | 9.6 غ | 1.2 غ |
| منها مشبعة | 1.5 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 741 ملغ | 90 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
