Індонезійська та малайзійська · обід · Вечеря
Хайнанська курка з рисом
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Ніжне відварне куряче філе на ароматному жасминовому рисі, звареному у власному імбирно-часниковому бульйоні, з пікантним свіжим соусом із чилі та лайма, прохолодним огірком і ніжним бок-чоєм. У цьому легшому варіанті — курка без шкіри й лише ложка олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 16% · Білки 31%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 3 середніх600 гкуряче філе без кісток і шкіри
- 6 склянок1 500 гвода (для варіння та крижаної ванни)
- шматочок 5 см30 гсвіжий імбир, нарізаний скибочками (для варіння)
- 4 стебла60 гзелена цибуля
- 3/4 ч. л.5 гсіль
- 1 1/2 склянки300 грис жасмин
- 1 ст. л.14 гріпакова олія
- 4 зубчики12 гчасник, дрібно нарізаний (для рису)
- 1 ст. л.15 гсвіжий імбир, натертий (для рису)
- 2 листкилистя пандану, зав'язане вузлом (за бажанням)
- 4 середніх60 гсвіжий червоний перець чилі
- 3 зубчики9 гчасник (для соусу чилі)
- 1 ст. л. подрібненого15 гсвіжий імбир (для соусу чилі)
- 2 ст. л.30 гсік лайма
- 1 ч. л.цукор
- 4 невеликі головки400 гміні бок-чой
- 1 ч. л.5 гкунжутна олія з обсмаженого кунжуту
- 1 ст. л.16 гсвітлий соєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 середній200 гогірок, нарізаний
- 1/2 склянки10 гсвіжа кінза (листя)
Кроки приготування
- 1
Налийте 5 склянок (1250 г) води у велику каструлю, додайте нарізаний імбир, 2 стебла зеленої цибулі, розрізані навпіл, і 1/2 ч. л. солі.
- 2
Доведіть до кипіння, покладіть куряче філе, потім зменште вогонь, щоб вода ледь кипіла.
- 3
Обережно варіть курку 15–18 хвилин, доки в найтовщому місці температура не досягне 74 °C / 165 °F.
- 4
Змішайте решту 1 склянку (250 г) води з жменею льоду в мисці й занурте зварену курку на 5 хвилин, щоб вона лишилася ніжною; потім відкладіть.
- 5
Процідіть бульйон і тримайте його теплим: 2 склянки (480 мл) знадобляться для рису, 3 ст. л. — для соусу чилі, решта — для бланшування.
- 6
Промийте рис холодною водою, доки вода не стане майже прозорою, потім добре відцідіть.
- 7
Розігрійте ріпакову олію в сотейнику на середньому вогні й обсмажте часник та натертий імбир 1–2 хвилини до появи аромату.
- 8
Додайте рис і помішуйте 1 хвилину, щоб зерна вкрилися олією й злегка підсмажилися.
- 9
Влийте 2 склянки гарячого бульйону, додайте решту 1/4 ч. л. солі та листя пандану, якщо використовуєте, і доведіть до кипіння.
- 10
Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й варіть 15 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 10 хвилин.
- 11
Для соусу чилі збийте в блендері перець чилі, часник, подрібнений імбир, сік лайма, цукор і 3 ст. л. бульйону до майже однорідної консистенції.
- 12
Доведіть залишок бульйону до кипіння й бланшуйте бок-чой 2 хвилини, потім відцідіть.
- 13
Наріжте курку скибочками й злегка змастіть кунжутною олією.
- 14
Розпушіть рис, вийміть листя пандану й розкладіть по тарілках разом із куркою, бок-чоєм та огірком.
- 15
Тонко наріжте решту 2 стебла зеленої цибулі й посипте курку разом із кінзою, полийте соєвим соусом зі зниженим вмістом солі, а соус чилі подайте окремо.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для соковитішого м'яса замість філе візьміть курячі стегна без кісток і шкіри; варіть їх близько 20 хвилин, доки температура не досягне 74 °C / 165 °F.
- Замініть соєвий соус тамарі з позначкою «без глютену» та перевірте, щоб готовий бульйон чи інші соуси з пляшки також мали таку позначку.
- Якщо не знайдете листя пандану, просто не додавайте його: рис і так буде ароматним завдяки часнику, імбиру та бульйону.
- Для м'якшого соусу чилі замініть два перці чилі половинкою червоного солодкого перцю, а з решти видаліть насіння.
Зберігання
Протягом 2 годин розкладіть курку, рис і соус чилі в окремі герметичні контейнери та поставте в холодильник. Курку й соус з'їжте за 3–4 дні, рис — за 1 день; розігрівайте курку та рис до появи пари, а рис — лише один раз. Огірок і міні бок-чой зберігайте свіжими або бланшуйте безпосередньо перед подачею; рис швидко остудіть, перш ніж ставити в холодильник.
Приготування заздалегідь
Соус чилі можна збити блендером за 2 дні наперед і зберігати накритим у холодильнику. Також курку можна зварити, а бульйон процідити за день, охолодивши їх окремо; потім розігрійте бульйон, щоб зварити рис і бланшувати міні бок-чой.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Хайнанська курка з рисом» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (821 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 554 ккал | 67 ккал |
| Білки | 42,5 г | 5,2 г |
| Вуглеводи | 72,8 г | 8,9 г |
| з них цукри | 4,7 г | 0,6 г |
| Клітковина | 3,4 г | 0,4 г |
| Жири | 9,6 г | 1,2 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрій | 741 мг | 90 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
