Indonezyjska i malezyjska · Obiad · Kolacja
Kurczak z ryżem po hainańsku
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Delikatna, gotowana pierś z kurczaka na aromatycznym ryżu jaśminowym ugotowanym we własnym bulionie z imbirem i czosnkiem, podana z wyrazistym sosem ze świeżego chili i limonki, chłodnym ogórkiem i miękkim bok choy. Ta lżejsza wersja wykorzystuje kurczaka bez skóry i tylko łyżkę oleju.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 16% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 3 średnie600 gfilety z piersi kurczaka bez skóry
- 6 szklanek1500 gwoda (do gotowania i kąpieli lodowej)
- kawałek 5 cm30 gświeży imbir, pokrojony w plasterki (do gotowania)
- 4 łodygi60 gdymka
- 3/4 łyżeczki5 gsól
- 1 1/2 szklanki300 gryż jaśminowy
- 1 łyżka14 golej rzepakowy
- 4 ząbki12 gczosnek, posiekany (do ryżu)
- 1 łyżka15 gświeży imbir, starty (do ryżu)
- 2 liścieliście pandanu, związane w supeł (opcjonalnie)
- 4 średnie60 gświeże czerwone papryczki chili
- 3 ząbki9 gczosnek (do sosu chili)
- 1 łyżka posiekanego15 gświeży imbir (do sosu chili)
- 2 łyżki30 gsok z limonki
- 1 łyżeczkacukier
- 4 małe główki400 gmini bok choy
- 1 łyżeczka5 golej sezamowy z prażonego sezamu
- 1 łyżka16 gjasny sos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 średni200 gogórek, pokrojony w plasterki
- 1/2 szklanki10 gświeże liście kolendry
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wlej 5 szklanek (1250 g) wody do dużego garnka i dodaj plasterki imbiru, 2 przekrojone na pół dymki oraz 1/2 łyżeczki soli.
- 2
Doprowadź do wrzenia, włóż piersi z kurczaka, a następnie zmniejsz ogień, tak by woda ledwie mrugała.
- 3
Gotuj kurczaka delikatnie przez 15–18 minut, aż w najgrubszym miejscu osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 4
W misce wymieszaj pozostałą 1 szklankę (250 g) wody z garścią lodu i zanurz w niej ugotowanego kurczaka na 5 minut, by pozostał delikatny; następnie odłóż.
- 5
Przecedź bulion i trzymaj go w cieple; potrzebujesz 2 szklanek (480 ml) do ryżu, 3 łyżek do sosu chili, a reszty do blanszowania.
- 6
Płucz ryż w zimnej wodzie, aż woda będzie niemal przejrzysta, a potem dobrze odsącz.
- 7
Rozgrzej olej rzepakowy w rondlu na średnim ogniu i smaż posiekany czosnek ze startym imbirem przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 8
Dodaj ryż i mieszaj przez 1 minutę, aby ziarna pokryły się tłuszczem i lekko podprażyły.
- 9
Wlej 2 szklanki gorącego bulionu, dodaj pozostałą 1/4 łyżeczki soli i ewentualnie liście pandanu, po czym doprowadź do wrzenia.
- 10
Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15 minut, następnie wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 10 minut.
- 11
Na sos chili zmiksuj papryczki, czosnek, posiekany imbir, sok z limonki, cukier i 3 łyżki bulionu na dość gładki sos.
- 12
Pozostały bulion doprowadź do wrzenia i blanszuj w nim bok choy przez 2 minuty, następnie odsącz.
- 13
Pokrój kurczaka w plastry i lekko posmaruj olejem sezamowym.
- 14
Spulchnij ryż widelcem, usuń liście pandanu i rozłóż na talerze razem z kurczakiem, bok choy i ogórkiem.
- 15
Pozostałe 2 dymki pokrój w cienkie plasterki i posyp nimi kurczaka razem z kolendrą, skrop sosem sojowym o obniżonej zawartości soli, a sos chili podaj osobno.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast piersi użyj filetów z udek kurczaka bez kości i skóry – mięso będzie bardziej soczyste. Gotuj je około 20 minut, aż osiągną 74 °C / 165 °F.
- Zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowy i sprawdź, czy gotowy bulion lub inne sosy z butelki, które dodajesz, również mają oznaczenie „bez glutenu”.
- Jeśli nie możesz dostać liści pandanu, po prostu je pomiń – ryż i tak będzie aromatyczny dzięki czosnkowi, imbirowi i bulionowi.
- Aby sos chili był łagodniejszy, zastąp dwie czerwone papryczki chili połówką czerwonej papryki, a z pozostałych usuń pestki.
Przechowywanie
W ciągu 2 godzin przełóż kurczaka, ryż i sos chili do osobnych szczelnych pojemników i wstaw do lodówki. Kurczaka i sos zjedz w ciągu 3–4 dni, a ryż w ciągu 1 dnia. Kurczaka i ryż podgrzewaj, aż będą gorące i zaczną parować, a ryż odgrzewaj tylko raz. Ogórek i bok choy przechowuj świeże lub blanszuj tuż przed podaniem. Ryż szybko schłódź przed włożeniem do lodówki.
Przygotuj wcześniej
Sos chili można zmiksować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Kurczaka można też ugotować, a bulion przecedzić dzień wcześniej i schłodzić oddzielnie. Następnie podgrzej bulion, ugotuj w nim ryż i zblanszuj bok choy.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kurczak z ryżem po hainańsku jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaSezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (821 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 554 kcal | 67 kcal |
| Białko | 42,5 g | 5,2 g |
| Węglowodany | 72,8 g | 8,9 g |
| w tym cukry | 4,7 g | 0,6 g |
| Błonnik | 3,4 g | 0,4 g |
| Tłuszcz | 9,6 g | 1,2 g |
| w tym nasycone | 1,5 g | 0,2 g |
| Sód | 741 mg | 90 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
