Indonesia & Malaysia · Bữa trưa · Bữa tối
Cơm gà Hải Nam
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Ức gà luộc mềm mượt đặt trên cơm gạo thơm nấu bằng chính nước luộc gà gừng tỏi, ăn kèm nước chấm ớt chanh tươi cay nồng, dưa leo mát và cải thìa mềm. Phiên bản nhẹ hơn này dùng gà bỏ da và chỉ một thìa dầu.
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 53% · Chất béo 16% · Protein 31%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 3 miếng vừa600 gức gà phi lê bỏ da
- 6 cốc1.500 gnước (để luộc và ngâm đá)
- 1 khúc 5 cm30 ggừng tươi, thái lát (để luộc)
- 4 cây60 ghành lá
- 3/4 thìa cà phê5 gmuối
- 1 1/2 cốc300 ggạo thơm jasmine
- 1 thìa canh14 gdầu cải (canola)
- 4 tép12 gtỏi băm (nấu cơm)
- 1 thìa canh15 ggừng tươi bào (nấu cơm)
- 2 lálá dứa, thắt nút (tùy chọn)
- 4 quả vừa60 gớt đỏ tươi
- 3 tép9 gtỏi (làm tương ớt)
- 1 thìa canh băm15 ggừng tươi (làm tương ớt)
- 2 thìa canh30 gnước cốt chanh
- 1 thìa cà phêđường
- 4 cây nhỏ400 gcải thìa non
- 1 thìa cà phê5 gdầu mè rang
- 1 thìa canh16 gxì dầu nhạt ít muối
- 1 quả vừa200 gdưa leo, thái lát
- 1/2 cốc10 glá ngò (rau mùi) tươi
Các bước
- 1
Đổ 5 cốc (1250 g) nước vào nồi lớn, thêm gừng thái lát, 2 cây hành lá cắt đôi và 1/2 thìa cà phê muối.
- 2
Đun sôi, cho ức gà vào rồi hạ lửa để nước chỉ lăn tăn nhẹ.
- 3
Luộc gà nhẹ nhàng trong 15–18 phút, đến khi phần dày nhất đạt 74 °C / 165 °F.
- 4
Trộn 1 cốc (250 g) nước còn lại với một nắm đá trong tô và ngâm gà đã chín vào 5 phút để thịt giữ độ mềm mượt; sau đó để riêng.
- 5
Lọc nước luộc gà và giữ ấm; bạn cần 2 cốc (480 ml) để nấu cơm, 3 thìa canh cho tương ớt và phần còn lại để chần rau.
- 6
Vo gạo bằng nước lạnh đến khi nước gần trong, rồi để ráo kỹ.
- 7
Đun nóng dầu cải trong nồi trên lửa vừa, phi tỏi băm và gừng bào 1–2 phút đến khi thơm.
- 8
Cho gạo vào đảo 1 phút để hạt gạo thấm dầu và hơi săn lại.
- 9
Đổ 2 cốc nước dùng nóng vào, thêm 1/4 thìa cà phê muối còn lại và lá dứa nếu dùng, rồi đun sôi.
- 10
Đậy nắp, vặn lửa nhỏ nhất và nấu 15 phút, sau đó tắt bếp và để nguyên nắp ủ 10 phút.
- 11
Làm tương ớt: xay ớt, tỏi, gừng băm, nước cốt chanh, đường và 3 thìa canh nước dùng đến khi khá mịn.
- 12
Đun sôi phần nước dùng còn lại và chần cải thìa 2 phút, rồi vớt ra để ráo.
- 13
Thái gà thành lát và quét nhẹ một lớp dầu mè.
- 14
Xới tơi cơm, bỏ lá dứa ra và chia vào đĩa cùng gà, cải thìa và dưa leo.
- 15
Thái mỏng 2 cây hành lá còn lại, rắc lên gà cùng lá ngò, rưới xì dầu ít muối và dọn kèm tương ớt bên cạnh.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng đùi gà phi lê bỏ da thay cho ức để thịt mọng hơn, luộc khoảng 20 phút đến khi đạt 74 °C / 165 °F.
- Thay xì dầu bằng tamari có ghi không chứa gluten, và kiểm tra nước dùng đóng gói hay các loại nước sốt đóng chai khác cũng có ghi không chứa gluten.
- Nếu không tìm được lá dứa thì cứ bỏ qua; cơm vẫn thơm nhờ tỏi, gừng và nước luộc gà.
- Muốn tương ớt bớt cay, thay hai quả ớt đỏ bằng nửa quả ớt chuông đỏ và bỏ hạt những quả còn lại.
Bảo quản
Cho gà, cơm và tương ớt vào các hộp kín riêng và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Ăn gà và tương trong 3 đến 4 ngày, cơm trong 1 ngày; hâm gà và cơm đến khi nóng bốc hơi và chỉ hâm cơm một lần. Để dưa leo và cải thìa non tươi hoặc chần ngay trước khi dọn; làm nguội cơm nhanh trước khi cho vào tủ lạnh.
Chuẩn bị trước
Tương ớt có thể xay trước tối đa 2 ngày và đậy kín để trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể luộc gà và lọc nước dùng trước một ngày, để lạnh riêng từng thứ, rồi hâm nóng nước dùng để nấu cơm và chần cải thìa non.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Cơm gà Hải Nam chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: GlutenĐậu nànhMè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (821 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 554 kcal | 67 kcal |
| Protein | 42,5 g | 5,2 g |
| Carbohydrate | 72,8 g | 8,9 g |
| trong đó đường | 4,7 g | 0,6 g |
| Chất xơ | 3,4 g | 0,4 g |
| Chất béo | 9,6 g | 1,2 g |
| trong đó bão hòa | 1,5 g | 0,2 g |
| Natri | 741 mg | 90 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
