Indonesia & Malaysia · Makan Siang · Makan Malam
Nasi Ayam Hainan
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Dada ayam rebus yang lembut di atas nasi melati harum yang dimasak dalam kaldu jahe-bawang putihnya sendiri, disajikan dengan sambal cabai-jeruk nipis segar yang menggigit, mentimun yang menyegarkan, dan pakcoy yang empuk. Versi yang lebih ringan ini memakai ayam tanpa kulit dan hanya sesendok minyak.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 53% · Lemak 16% · Protein 31%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 3 sedang600 gdada ayam fillet tanpa kulit
- 6 cangkir1.500 gair (untuk merebus dan air es)
- 5 cm30 gjahe segar, diiris (untuk merebus)
- 4 batang60 gdaun bawang
- 3/4 sdt5 ggaram
- 1 1/2 cangkir300 gberas melati
- 1 sdm14 gminyak kanola
- 4 siung12 gbawang putih, cincang (untuk nasi)
- 1 sdm15 gjahe segar, parut (untuk nasi)
- 2 lembardaun pandan, disimpulkan (opsional)
- 4 sedang60 gcabai merah segar
- 3 siung9 gbawang putih (untuk sambal)
- 1 sdm cincang15 gjahe segar (untuk sambal)
- 2 sdm30 gair jeruk nipis
- 1 sdtgula pasir
- 4 bonggol kecil400 gbaby pakcoy
- 1 sdt5 gminyak wijen sangrai
- 1 sdm16 gkecap asin rendah natrium
- 1 sedang200 gmentimun, diiris
- 1/2 cangkir10 gdaun ketumbar segar
Langkah
- 1
Tuang 5 cangkir (1250 g) air ke dalam panci besar, lalu masukkan irisan jahe, 2 batang daun bawang yang dipotong dua, dan 1/2 sdt garam.
- 2
Didihkan, masukkan dada ayam, lalu kecilkan api hingga air hanya bergolak pelan.
- 3
Rebus ayam perlahan selama 15–18 menit, hingga bagian paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 4
Campur sisa 1 cangkir (250 g) air dengan segenggam es batu dalam mangkuk, lalu rendam ayam matang selama 5 menit agar teksturnya tetap lembut; sisihkan.
- 5
Saring kaldu rebusan dan jaga tetap hangat; Anda butuh 2 cangkir (480 ml) untuk nasi, 3 sdm untuk sambal, dan sisanya untuk merebus sayuran.
- 6
Cuci beras dengan air dingin hingga airnya hampir jernih, lalu tiriskan hingga kering.
- 7
Panaskan minyak kanola dalam panci di atas api sedang, lalu tumis bawang putih cincang dan jahe parut selama 1–2 menit hingga harum.
- 8
Masukkan beras dan aduk selama 1 menit hingga butirannya terlumuri minyak dan sedikit tersangrai.
- 9
Tuang 2 cangkir kaldu panas, tambahkan sisa 1/4 sdt garam dan daun pandan jika memakai, lalu didihkan.
- 10
Tutup panci, kecilkan api sekecil mungkin, dan masak selama 15 menit, lalu matikan api dan diamkan tertutup selama 10 menit.
- 11
Untuk sambal, haluskan cabai, bawang putih, jahe cincang, air jeruk nipis, gula, dan 3 sdm kaldu dengan blender hingga cukup halus.
- 12
Didihkan sisa kaldu dan rebus pakcoy sebentar selama 2 menit, lalu tiriskan.
- 13
Iris ayam dan olesi tipis dengan minyak wijen.
- 14
Aduk nasi agar pulen dan buang daun pandannya, lalu bagi ke piring bersama ayam, pakcoy, dan mentimun.
- 15
Iris tipis sisa 2 batang daun bawang dan taburkan di atas ayam bersama daun ketumbar, lalu siram dengan kecap asin rendah natrium dan sajikan sambal di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha ayam fillet tanpa kulit sebagai pengganti dada agar dagingnya lebih juicy, rebus sekitar 20 menit hingga mencapai 74 °C / 165 °F.
- Ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten, dan pastikan kaldu kemasan atau saus botolan lain yang Anda tambahkan juga berlabel bebas gluten.
- Jika tidak menemukan daun pandan, cukup lewatkan saja; nasi tetap harum berkat bawang putih, jahe, dan kaldu.
- Untuk sambal yang tidak terlalu pedas, ganti dua cabai merah dengan setengah paprika merah dan buang biji cabai lainnya.
Penyimpanan
Simpan ayam, nasi, dan sambal di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam. Habiskan ayam dan sambal dalam 3 sampai 4 hari dan nasi dalam 1 hari; panaskan ayam dan nasi hingga benar-benar panas beruap, dan panaskan ulang nasi hanya sekali. Biarkan mentimun dan pakcoy tetap segar atau blansir sesaat sebelum disajikan, dan dinginkan nasi dengan cepat sebelum dimasukkan ke kulkas.
Siapkan lebih awal
Sambal bisa diblender hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Anda juga bisa merebus ayam dan menyaring kaldunya sehari sebelumnya, simpan keduanya terpisah di kulkas, lalu panaskan kembali kaldu untuk memasak nasi dan merebus sebentar pakcoy.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Nasi Ayam Hainan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 554 kkal | 67 kkal |
| Protein | 42,5 g | 5,2 g |
| Karbohidrat | 72,8 g | 8,9 g |
| termasuk gula | 4,7 g | 0,6 g |
| Serat | 3,4 g | 0,4 g |
| Lemak | 9,6 g | 1,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 741 mg | 90 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
