食材
4 人份- 3块（中等大小）600 克去骨去皮鸡胸肉
- 6杯1,500 克清水（煮鸡和冰水浴用）
- 5厘米一块30 克鲜姜，切片（煮鸡用）
- 4根60 克小葱
- 3/4茶匙5 克盐
- 1 1/2杯300 克茉莉香米
- 1汤匙14 克菜籽油
- 4瓣12 克大蒜，切末（煮饭用）
- 1汤匙15 克鲜姜，磨蓉（煮饭用）
- 2片香兰叶，打结 (可选)
- 4个（中等大小）60 克新鲜红辣椒
- 3瓣9 克大蒜（辣椒酱用）
- 1汤匙，切碎15 克鲜姜（辣椒酱用）
- 2汤匙30 克青柠汁
- 1茶匙白糖
- 4小棵400 克小棵上海青（小白菜）
- 1茶匙5 克芝麻香油
- 1汤匙16 克低钠生抽
- 1根（中等大小）200 克黄瓜，切片
- 1/2杯10 克新鲜香菜叶
做法步骤
- 1
将5杯（1250克）清水倒入大锅，加入姜片、切成两段的2根小葱和1/2茶匙盐。
- 2
煮沸后放入鸡胸肉，然后转小火，保持水面微微冒泡。
- 3
小火慢煮鸡肉15–18分钟，直至最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 4
将剩余的1杯（250克）清水与一把冰块倒入碗中，把煮熟的鸡肉浸入5分钟，使肉质保持嫩滑；然后取出备用。
- 5
将煮鸡的汤过滤并保温；其中2杯（480毫升）用于煮饭，3汤匙用于辣椒酱，其余用于焯菜。
- 6
用冷水淘米，直至水接近清澈，然后充分沥干。
- 7
在小锅中用中火加热菜籽油，放入蒜末和姜蓉炒1–2分钟至出香味。
- 8
加入米翻炒1分钟，让米粒均匀裹上油并略微炒香。
- 9
倒入2杯热鸡汤，加入剩余的1/4茶匙盐，如有香兰叶也一并放入，煮沸。
- 10
盖上锅盖，转最小火煮15分钟，然后关火，盖着焖10分钟。
- 11
制作辣椒酱：将辣椒、大蒜、姜碎、青柠汁、白糖和3汤匙鸡汤放入料理机，打至较为细滑。
- 12
将剩余的鸡汤煮沸，放入小白菜焯2分钟，捞出沥干。
- 13
将鸡肉切片，薄薄刷上一层芝麻香油。
- 14
将米饭拌松，取出香兰叶，与鸡肉、小白菜和黄瓜一起分装入盘。
- 15
将剩下的2根小葱切成细葱花，与香菜一起撒在鸡肉上，淋上低钠生抽，辣椒酱另碟上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要肉质更多汁，可用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，煮约20分钟至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 将酱油换成标明无麸质的溜酱油（tamari），并确认所加的包装高汤或其他瓶装酱料也标明无麸质。
- 如果买不到香兰叶，直接省略即可；有大蒜、姜和鸡汤，米饭依然香气十足。
- 想让辣椒酱温和些，可用半个红甜椒代替其中两个红辣椒，其余辣椒去籽。
保存方法
在2小时内将鸡肉、米饭和辣椒酱分别装入密封容器冷藏。鸡肉和酱料请在3至4天内吃完，米饭在1天内吃完；鸡肉和米饭需加热至热气腾腾，米饭只能复热一次。黄瓜和上海青保持新鲜，或在上桌前再焯水；米饭要先迅速冷却再冷藏。
提前准备
辣椒酱最多可提前2天打好，加盖冷藏保存。也可以提前一天煮好鸡肉并滤出鸡汤，分别冷藏，之后再加热鸡汤用来煮饭和焯上海青。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（821 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 554 千卡 | 67 千卡 |
| 蛋白质 | 42.5 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 72.8 克 | 8.9 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 3.4 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 9.6 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 741 毫克 | 90 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
