Indoneziană și malaeziană · Prânz · Cină
Orez cu pui în stil Hainan
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Piept de pui fiert lent, mătăsos, servit pe orez iasomie aromat, gătit în propria supă cu ghimbir și usturoi, alături de un sos proaspăt și picant de chili cu lime, castravete răcoros și bok choy fraged. Această variantă mai ușoară folosește pui fără piele și doar o lingură de ulei.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 53% · Grăsimi 16% · Proteine 31%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 3 bucăți medii600 gpiept de pui dezosat, fără piele
- 6 căni1.500 gapă (pentru fiert și baia cu gheață)
- o bucată de 5 cm30 gghimbir proaspăt, feliat (pentru fiert)
- 4 fire60 gceapă verde
- 3/4 linguriță5 gsare
- 1 1/2 căni300 gorez iasomie
- 1 lingură14 gulei de rapiță
- 4 căței12 gusturoi, tocat mărunt (pentru orez)
- 1 lingură15 gghimbir proaspăt, ras (pentru orez)
- 2 frunzefrunze de pandan, înnodate (opțional)
- 4 medii60 gardei iuți roșii proaspeți
- 3 căței9 gusturoi (pentru sosul chili)
- 1 lingură tocat15 gghimbir proaspăt (pentru sosul chili)
- 2 linguri30 gsuc de lime
- 1 lingurițăzahăr
- 4 căpățâni mici400 gbaby bok choy
- 1 linguriță5 gulei de susan prăjit
- 1 lingură16 gsos de soia light, cu conținut redus de sodiu
- 1 mediu200 gcastravete, feliat
- 1/2 cană10 gfrunze proaspete de coriandru
Mod de preparare
- 1
Toarnă 5 căni (1250 g) de apă într-o oală mare și adaugă ghimbirul feliat, 2 fire de ceapă verde tăiate în jumătate și 1/2 linguriță de sare.
- 2
Adu la fierbere, adaugă pieptul de pui, apoi redu focul astfel încât apa abia să clocotească.
- 3
Fierbe puiul ușor timp de 15–18 minute, până când partea cea mai groasă ajunge la 74 °C / 165 °F.
- 4
Amestecă restul de 1 cană (250 g) de apă cu o mână de gheață într-un bol și scufundă puiul fiert în ea timp de 5 minute, ca să rămână mătăsos; apoi pune-l deoparte.
- 5
Strecoară supa în care a fiert puiul și ține-o caldă; ai nevoie de 2 căni (480 ml) pentru orez, 3 linguri pentru sosul chili, iar restul pentru opărit legumele.
- 6
Clătește orezul în apă rece până când apa iese aproape limpede, apoi scurge-l bine.
- 7
Încălzește uleiul de rapiță într-o cratiță la foc mediu și călește usturoiul tocat și ghimbirul ras 1–2 minute, până devin aromate.
- 8
Adaugă orezul și amestecă 1 minut, ca boabele să se îmbrace în ulei și să se prăjească ușor.
- 9
Toarnă 2 căni de supă fierbinte, adaugă restul de 1/4 linguriță de sare și frunzele de pandan, dacă le folosești, și adu la fierbere.
- 10
Acoperă, redu focul la minimum și gătește 15 minute, apoi stinge focul și lasă să stea acoperit 10 minute.
- 11
Pentru sosul chili, mixează ardeii iuți, usturoiul, ghimbirul tocat, sucul de lime, zahărul și 3 linguri de supă până obții un sos destul de fin.
- 12
Adu restul de supă la fierbere și opărește bok choy-ul 2 minute, apoi scurge-l.
- 13
Taie puiul felii și unge-l ușor cu uleiul de susan.
- 14
Afânează orezul, scoate frunzele de pandan și împarte-l în farfurii, alături de pui, bok choy și castravete.
- 15
Taie mărunt cele 2 fire de ceapă verde rămase și presară-le peste pui împreună cu coriandrul, apoi stropește cu sosul de soia cu conținut redus de sodiu și servește sosul chili separat.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește pulpe de pui dezosate, fără piele, în loc de piept pentru o carne mai suculentă; fierbe-le aproximativ 20 de minute, până ajung la 74 °C / 165 °F.
- Înlocuiește sosul de soia cu tamari etichetat fără gluten și verifică dacă supa la pachet sau alte sosuri îmbuteliate pe care le adaugi sunt și ele etichetate fără gluten.
- Dacă nu găsești frunze de pandan, pur și simplu omite-le; orezul va fi oricum aromat datorită usturoiului, ghimbirului și supei.
- Pentru un sos chili mai blând, înlocuiește doi dintre ardeii iuți roșii cu jumătate de ardei gras roșu și scoate semințele din ceilalți.
Păstrare
Pune puiul, orezul și sosul chili la frigider, în recipiente ermetice separate, în maximum 2 ore. Consumă puiul și sosul în 3–4 zile, iar orezul în 1 zi; reîncălzește puiul și orezul până devin fierbinți și reîncălzește orezul o singură dată. Păstrează castravetele și baby bok choy proaspete sau opărește-le chiar înainte de servire și răcește orezul rapid înainte de a-l pune la frigider.
Pregătire în avans
Sosul chili poate fi mixat cu până la 2 zile înainte și păstrat acoperit la frigider. Poți fierbe puiul și strecura supa cu o zi înainte, păstrându-le separat la rece; apoi reîncălzește supa pentru a găti orezul și a opări baby bok choy.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Orez cu pui în stil Hainan cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaSusan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (821 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 554 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 42,5 g | 5,2 g |
| Carbohidrați | 72,8 g | 8,9 g |
| din care zaharuri | 4,7 g | 0,6 g |
| Fibre | 3,4 g | 0,4 g |
| Grăsimi | 9,6 g | 1,2 g |
| din care saturate | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodiu | 741 mg | 90 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
