ইন্দোনেশীয় ও মালয়েশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
হাইনানিজ চিকেন রাইস
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
মসৃণ সেদ্ধ মুরগির বুকের মাংস, নিজস্ব আদা-রসুনের ঝোলে রান্না সুগন্ধি জেসমিন চালের ভাতের উপর, সাথে ঝাঁঝালো তাজা মরিচ-লেবুর সস, ঠান্ডা শসা আর নরম বক চয়। এই হালকা সংস্করণে চামড়া ছাড়া মুরগি আর মাত্র এক চামচ তেল ব্যবহার করা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 65 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 53% · ফ্যাট 16% · প্রোটিন 31%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 3টি মাঝারি600 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস
- 6 কাপ1,500 গ্রামপানি (সেদ্ধ করা ও বরফ-পানির জন্য)
- 5 সেমি টুকরো30 গ্রামতাজা আদা, স্লাইস করা (সেদ্ধ করার জন্য)
- 4টি ডাঁটা60 গ্রামপেঁয়াজকলি
- 3/4 চা চামচ5 গ্রামলবণ
- 1 1/2 কাপ300 গ্রামজেসমিন চাল
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামক্যানোলা তেল
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন, কুচি করা (ভাতের জন্য)
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামতাজা আদা, কোরানো (ভাতের জন্য)
- 2টি পাতাপান্ডান পাতা, গিঁট দেওয়া (ঐচ্ছিক)
- 4টি মাঝারি60 গ্রামতাজা লাল কাঁচা মরিচ
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন (মরিচের সসের জন্য)
- 1 টেবিল চামচ কুচি15 গ্রামতাজা আদা (মরিচের সসের জন্য)
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামলেবুর রস
- 1 চা চামচচিনি
- 4টি ছোট মাথা400 গ্রামবেবি বক চয়
- 1 চা চামচ5 গ্রামভাজা তিলের তেল
- 1 টেবিল চামচ16 গ্রামকম সোডিয়ামের হালকা সয়া সস
- 1টি মাঝারি200 গ্রামশসা, স্লাইস করা
- 1/2 কাপ10 গ্রামতাজা ধনেপাতা
প্রণালী
- 1
একটি বড় পাত্রে 5 কাপ (1250 গ্রাম) পানি ঢালুন এবং তাতে আদার স্লাইস, অর্ধেক করে কাটা 2টি পেঁয়াজকলি ও 1/2 চা চামচ লবণ দিন।
- 2
ফুটিয়ে নিয়ে মুরগির বুকের মাংস দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন যাতে পানি খুব আস্তে ফোটে।
- 3
মুরগি ধীরে ধীরে 15–18 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 4
একটি বাটিতে বাকি 1 কাপ (250 গ্রাম) পানির সাথে এক মুঠো বরফ মিশিয়ে সেদ্ধ মুরগি 5 মিনিট ডুবিয়ে রাখুন যাতে মাংস মসৃণ থাকে; তারপর সরিয়ে রাখুন।
- 5
সেদ্ধ করার ঝোল ছেঁকে গরম রাখুন; ভাতের জন্য 2 কাপ (480 মিলি), মরিচের সসের জন্য 3 টেবিল চামচ আর বাকিটা ব্লাঞ্চ করার জন্য লাগবে।
- 6
চাল ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 7
একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ক্যানোলা তেল গরম করে রসুন কুচি ও কোরানো আদা 1–2 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 8
চাল দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন যাতে দানাগুলো তেলে মাখে ও হালকা ভাজা হয়।
- 9
2 কাপ গরম ঝোল ঢালুন, বাকি 1/4 চা চামচ লবণ আর ব্যবহার করলে পান্ডান পাতা দিন, তারপর ফুটিয়ে নিন।
- 10
ঢেকে দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে 15 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা বন্ধ করে ঢাকা অবস্থায় 10 মিনিট রেখে দিন।
- 11
মরিচের সসের জন্য মরিচ, রসুন, কুচি আদা, লেবুর রস, চিনি ও 3 টেবিল চামচ ঝোল ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না বেশ মসৃণ হয়।
- 12
বাকি ঝোল ফুটিয়ে তাতে বক চয় 2 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
- 13
মুরগি স্লাইস করে হালকা করে তিলের তেল ব্রাশ করুন।
- 14
ভাত ঝরঝরে করে নেড়ে পান্ডান পাতা তুলে ফেলুন, তারপর মুরগি, বক চয় ও শসার সাথে প্লেটে ভাগ করে দিন।
- 15
বাকি 2টি পেঁয়াজকলি পাতলা করে কেটে ধনেপাতার সাথে মুরগির উপর ছড়িয়ে দিন, তারপর কম সোডিয়ামের সয়া সস ছিটিয়ে মরিচের সস পাশে দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও রসালো মাংসের জন্য বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন, প্রায় 20 মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত তামারি ব্যবহার করুন, আর যে কোনো প্যাকেটজাত ব্রথ বা বোতলের সস যোগ করলে সেগুলোও গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত কি না দেখে নিন।
- পান্ডান পাতা না পেলে বাদ দিন; রসুন, আদা আর ব্রথের কারণে ভাত তবুও সুগন্ধি হবে।
- কম ঝাল মরিচের সসের জন্য দুটি লাল মরিচের বদলে অর্ধেক লাল ক্যাপসিকাম দিন এবং বাকি মরিচের বীজ ফেলে দিন।
সংরক্ষণ
মুরগি, ভাত ও মরিচের সস আলাদা বায়ুরোধী পাত্রে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন। মুরগি ও সস 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে এবং ভাত 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; মুরগি ও ভাত ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, আর ভাত মাত্র একবারই গরম করুন। শসা ও বক চয় তাজা রাখুন বা পরিবেশনের ঠিক আগে ব্লাঞ্চ করুন, এবং ফ্রিজে রাখার আগে ভাত দ্রুত ঠান্ডা করুন।
আগে থেকে তৈরি
মরিচের সস 2 দিন আগে পর্যন্ত ব্লেন্ড করে ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়। মুরগি এক দিন আগে সেদ্ধ করে ব্রথ ছেঁকে আলাদা করে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন, তারপর ব্রথ গরম করে ভাত রান্না ও বক চয় ব্লাঞ্চ করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে হাইনানিজ চিকেন রাইস লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসয়াতিল
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (821 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 554 কিলোক্যালরি | 67 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 42.5 গ্রাম | 5.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 72.8 গ্রাম | 8.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.7 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| ফাইবার | 3.4 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| ফ্যাট | 9.6 গ্রাম | 1.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.5 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 741 মি.গ্রা. | 90 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
