Indonéská a malajsijská · Oběd · Večeře
Hainanské kuře s rýží
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Jemná pošírovaná kuřecí prsa na voňavé jasmínové rýži uvařené ve vlastním zázvorovo-česnekovém vývaru, podávaná s pikantní čerstvou omáčkou z chilli a limetky, chladivou okurkou a křehkým pak choi. Tato lehčí verze používá kuře bez kůže a jen lžíci oleje.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 53% · Tuky 16% · Bílkoviny 31%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 3 střední600 gkuřecí prsa bez kosti a kůže
- 6 hrnků1 500 gvoda (na pošírování a ledovou lázeň)
- kousek 5 cm30 gčerstvý zázvor, nakrájený na plátky (na pošírování)
- 4 stonky60 gjarní cibulka
- 3/4 lžičkysůl
- 1 1/2 hrnku300 gjasmínová rýže
- 1 lžíceřepkový olej
- 4 stroužky12 gčesnek, nasekaný (do rýže)
- 1 lžícečerstvý zázvor, nastrouhaný (do rýže)
- 2 listypandánové listy, zauzlované (volitelné)
- 4 střední60 gčerstvé červené chilli papričky
- 3 stroužky9 gčesnek (do chilli omáčky)
- 1 lžíce nasekanéhočerstvý zázvor (do chilli omáčky)
- 2 lžícelimetková šťáva
- 1 lžičkacukr
- 4 malé hlávky400 gbaby pak choi
- 1 lžičkapražený sezamový olej
- 1 lžícesvětlá sójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1 střední200 gokurka, nakrájená na plátky
- 1/2 hrnku10 gčerstvé listy koriandru
Postup
- 1
Do velkého hrnce nalijte 5 hrnků (1250 g) vody a přidejte plátky zázvoru, 2 jarní cibulky rozpůlené napříč a 1/2 lžičky soli.
- 2
Přiveďte k varu, vložte kuřecí prsa a stáhněte plamen tak, aby voda jen sotva probublávala.
- 3
Kuře jemně pošírujte 15–18 minut, dokud nejsilnější část nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 4
Zbylý 1 hrnek (250 g) vody smíchejte v míse s hrstí ledu a uvařené kuře do něj ponořte na 5 minut, aby zůstalo jemné; pak ho odložte stranou.
- 5
Vývar sceďte a udržujte teplý; budete potřebovat 2 hrnky (480 ml) na rýži, 3 lžíce na chilli omáčku a zbytek na spaření zeleniny.
- 6
Rýži propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá, a pak ji dobře sceďte.
- 7
V kastrolu rozehřejte na středním plameni řepkový olej a nasekaný česnek s nastrouhaným zázvorem smažte 1–2 minuty, dokud nezavoní.
- 8
Přidejte rýži a 1 minutu míchejte, aby se zrnka obalila olejem a lehce opražila.
- 9
Zalijte 2 hrnky horkého vývaru, přidejte zbylou 1/4 lžičky soli a případně pandánové listy a přiveďte k varu.
- 10
Přikryjte, stáhněte na nejmenší plamen a vařte 15 minut, pak vypněte a nechte pod pokličkou 10 minut dojít.
- 11
Na chilli omáčku rozmixujte chilli papričky, česnek, nasekaný zázvor, limetkovou šťávu, cukr a 3 lžíce vývaru dohladka.
- 12
Zbylý vývar přiveďte k varu a pak choi v něm 2 minuty spařte, poté sceďte.
- 13
Kuře nakrájejte na plátky a lehce potřete sezamovým olejem.
- 14
Rýži načechrejte vidličkou, vyjměte pandánové listy a rozdělte ji na talíře spolu s kuřetem, pak choi a okurkou.
- 15
Zbylé 2 jarní cibulky nakrájejte na tenká kolečka a posypte jimi kuře spolu s koriandrem, pokapejte sójovou omáčkou se sníženým obsahem soli a chilli omáčku podávejte zvlášť.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro šťavnatější maso použijte místo prsou kuřecí stehna bez kosti a kůže a pošírujte je asi 20 minut, dokud nedosáhnou 74 °C / 165 °F.
- Sójovou omáčku nahraďte tamari označenou jako bezlepková a zkontrolujte, že i případný kupovaný vývar nebo jiné lahvové omáčky jsou označené jako bezlepkové.
- Pokud pandánové listy neseženete, jednoduše je vynechte; rýže bude i tak voňavá díky česneku, zázvoru a vývaru.
- Pro jemnější chilli omáčku nahraďte dvě červené chilli papričky půlkou červené papriky a ze zbylých odstraňte semínka.
Skladování
Kuře, rýži a chilli omáčku dejte do 2 hodin do lednice v samostatných vzduchotěsných nádobách. Kuře a omáčku spotřebujte do 3 až 4 dnů, rýži do 1 dne; kuře i rýži ohřívejte, dokud se z nich nekouří, a rýži ohřívejte jen jednou. Okurku a pak choi nechte čerstvé nebo je blanšírujte těsně před podáváním a rýži před uložením do lednice rychle zchlaďte.
Příprava předem
Chilli omáčku můžete rozmixovat až 2 dny předem a uchovávat zakrytou v lednici. Kuře můžete také pošírovat a vývar přecedit den předem, obojí zchladit zvlášť a pak vývar ohřát, uvařit v něm rýži a blanšírovat pak choi.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hainanské kuře s rýží jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaSezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (821 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 554 kcal | 67 kcal |
| Bílkoviny | 42,5 g | 5,2 g |
| Sacharidy | 72,8 g | 8,9 g |
| z toho cukry | 4,7 g | 0,6 g |
| Vláknina | 3,4 g | 0,4 g |
| Tuky | 9,6 g | 1,2 g |
| z toho nasycené | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodík | 741 mg | 90 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
