Indonézska a malajzijská · obed · večera
Kuracie mäso s ryžou na hainanský spôsob
海南鸡饭 (Hǎinán jī fàn)
Jemné pošírované kuracie prsia na voňavej jazmínovej ryži uvarenej v ich vlastnom vývare so zázvorom a cesnakom, podávané s pikantnou čerstvou čili-limetkovou omáčkou, osviežujúcou uhorkou a mäkkým bok choy. Táto ľahšia verzia používa kuracie mäso bez kože a len lyžicu oleja.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 45 min
- Spolu
- 65 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 53% · Tuky 16% · Bielkoviny 31%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 3 stredné600 gvykostené kuracie prsia bez kože
- 6 hrnčekov1 500 gvoda (na pošírovanie a ľadový kúpeľ)
- 5 cm kúsok30 gčerstvý zázvor, nakrájaný na plátky (na pošírovanie)
- 4 stonky60 gjarná cibuľka
- 3/4 ČL5 gsoľ
- 1 1/2 hrnčeka300 gjazmínová ryža
- 1 PL14 grepkový olej
- 4 strúčiky12 gcesnak, nadrobno nasekaný (na ryžu)
- 1 PL15 gčerstvý zázvor, nastrúhaný (na ryžu)
- 2 listylisty pandanu, zviazané do uzla (voliteľné)
- 4 stredné60 gčerstvé červené čili papričky
- 3 strúčiky9 gcesnak (na čili omáčku)
- 1 PL nasekaného15 gčerstvý zázvor (na čili omáčku)
- 2 PL30 glimetková šťava
- 1 ČLcukor
- 4 malé hlávky400 gbaby bok choy
- 1 ČL5 gpražený sezamový olej
- 1 PL16 gsvetlá sójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 1 stredná200 guhorka, nakrájaná na plátky
- 1/2 hrnčeka10 gčerstvé lístky koriandra
Postup
- 1
Do veľkého hrnca nalejte 5 hrnčekov (1250 g) vody a pridajte nakrájaný zázvor, 2 jarné cibuľky prekrojené na polovicu a 1/2 ČL soli.
- 2
Priveďte do varu, vložte kuracie prsia a potom stiahnite oheň tak, aby voda len mierne vrela.
- 3
Kuracie mäso jemne pošírujte 15–18 minút, kým v najhrubšej časti nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 4
Zvyšný 1 hrnček (250 g) vody zmiešajte v miske s hrsťou ľadu a uvarené kuracie mäso doň ponorte na 5 minút, aby zostalo jemné; potom ho odložte.
- 5
Vývar z pošírovania preceďte a udržiavajte teplý; 2 hrnčeky (480 ml) budete potrebovať na ryžu, 3 PL na čili omáčku a zvyšok na blanšírovanie.
- 6
Ryžu preplachujte studenou vodou, kým voda nebude takmer číra, potom ju dobre sceďte.
- 7
V hrnci rozohrejte repkový olej na strednom ohni a nasekaný cesnak s nastrúhaným zázvorom opražte 1–2 minúty, kým nezavoňajú.
- 8
Pridajte ryžu a 1 minútu miešajte, aby sa zrnká obalili olejom a jemne opražili.
- 9
Vlejte 2 hrnčeky horúceho vývaru, pridajte zvyšnú 1/4 ČL soli a listy pandanu, ak ich používate, a priveďte do varu.
- 10
Prikryte, stiahnite oheň na minimum a varte 15 minút, potom oheň vypnite a nechajte 10 minút odpočívať pod pokrievkou.
- 11
Na čili omáčku rozmixujte čili papričky, cesnak, nasekaný zázvor, limetkovú šťavu, cukor a 3 PL vývaru dohladka.
- 12
Zvyšný vývar priveďte do varu a bok choy v ňom blanšírujte 2 minúty, potom sceďte.
- 13
Kuracie mäso nakrájajte na plátky a zľahka ho potrite sezamovým olejom.
- 14
Ryžu prehrabte vidličkou, vyberte listy pandanu a rozdeľte ju na taniere spolu s kuracím mäsom, bok choy a uhorkou.
- 15
Zvyšné 2 jarné cibuľky nakrájajte na tenké kolieska a posypte nimi kuracie mäso spolu s koriandrom, potom pokvapkajte sójovou omáčkou so zníženým obsahom soli a čili omáčku podávajte zvlášť.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto pŕs použite vykostené kuracie stehná bez kože – mäso bude šťavnatejšie; pošírujte ich asi 20 minút, kým nedosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Sójovú omáčku nahraďte tamari označenou ako bezlepková a skontrolujte, či je aj balený vývar alebo iné omáčky z fľaše, ktoré pridávate, označené ako bezlepkové.
- Ak listy pandanu nezoženiete, jednoducho ich vynechajte; ryža bude aj tak voňavá vďaka cesnaku, zázvoru a vývaru.
- Na jemnejšiu čili omáčku nahraďte dve červené čili papričky polovicou červenej papriky a zo zvyšných odstráňte semienka.
Skladovanie
Kuracie mäso, ryžu a čili omáčku dajte do 2 hodín do chladničky v samostatných vzduchotesných nádobách. Mäso a omáčku zjedzte do 3 až 4 dní, ryžu do 1 dňa; mäso aj ryžu ohrievajte, kým nie sú horúce, a ryžu ohrievajte len raz. Uhorku a baby bok choy majte čerstvé alebo ich blanšírujte tesne pred podávaním a ryžu pred uložením do chladničky rýchlo vychlaďte.
Príprava vopred
Čili omáčku môžete rozmixovať až 2 dni vopred a uchovávať prikrytú v chladničke. Kuracie mäso môžete pošírovať a vývar precediť aj deň vopred, oboje vychladiť zvlášť a potom vývar zohriať na uvarenie ryže a blanšírovanie baby bok choy.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Kuracie mäso s ryžou na hainanský spôsob jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaSezam
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (821 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 554 kcal | 67 kcal |
| Bielkoviny | 42,5 g | 5,2 g |
| Sacharidy | 72,8 g | 8,9 g |
| z toho cukry | 4,7 g | 0,6 g |
| Vláknina | 3,4 g | 0,4 g |
| Tuky | 9,6 g | 1,2 g |
| z toho nasýtené | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodík | 741 mg | 90 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
